-
题名晋西北酸粥发酵液中乳酸菌的潜在益生特性
被引量：7
- 1
-
-
作者
王琪
刘聪
景彦萍
张敏
范三红
-
机构
山西大学生命科学学院
-
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第2期60-66,共7页
-
基金
山西省青年科技研究基金(201701D12111612和201701D221179)
山西省青年科技研究基金(201701D221165)
山西省高等学校科技创新项目(201802006)
-
文摘
为筛选具有潜在益生特性的乳酸菌,对从晋西北自然发酵谷物食品—酸粥发酵液中分离的20株乳酸菌进行了体外耐酸、耐胆盐、疏水性、降胆固醇和抗氧化性研究;对筛选到的益生菌进行了抗生素耐药性测定。结果表明,14株菌在pH值3. 0的培养基中2. 5 h后的存活率大于50%; M-1、M-5、M-8、M-9、M-10和M-13对胆盐的耐受性较强; M-19的疏水性最强;有12株菌对胆固醇的降解率大于50%; M-8的抗氧化能力较强。总之,M-1、M-5、M-8、M-10和M-15具有潜在益生特性,结合前期形态观察、生理生化特征和16S r DNA分析将它们鉴定为短乳杆菌(Lactobacillus brevis)。这5株短乳杆菌对抗生素的耐药性不同,对青霉素、头孢噻肟、四环素和链霉素耐药,对氨苄西林、红霉素和氯霉素敏感。
-
关键词
酸粥
乳酸菌
益生特性
-
Keywords
sour porridge
lactic acid bacteria(LAB)
probiotic properties
-
分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名苦瓜桑叶饼干的研制
被引量：6
- 2
-
-
作者
耿治宇
景彦萍
马晓晨
杨成旭
吾庆云
-
机构
山西农业大学食品科学与工程学院
-
出处
《农产品加工》
2015年第9期8-11,共4页
-
基金
国家级大学生创新创业训练资助项目(201304)
-
文摘
以小麦粉为主要原料,通过单因素试验添加苦瓜粉、桑叶粉、葛根粉、银耳汁等辅料,研制出一款绿色健康、营养丰富的无糖饼干。再通过正交试验优化配方,确定饼干中辅料最佳添加量为苦瓜粉10%,桑叶粉6%,葛根粉10%,银耳汁40%。在此条件下,饼干香味浓郁、品质好、感官评价最高。
-
关键词
苦瓜粉
桑叶粉
饼干
加工工艺
-
Keywords
bitter gourd
mulberry leaf
biscuit
processing technology
-
分类号
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
