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甜面酱微生物多样性、高产蛋白酶菌株的筛选鉴定及产酶条件优化
1
作者
魏雨萌
何劲
+2 位作者
上官宗渺
徐超
旷
华明
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第4期103-111,共9页
为解析传统甜面酱中微生物群落结构及筛选高产蛋白酶菌株,利用宏基因组学技术探究其中微生物的演替规律,通过滤纸片法与福林法从中筛选高产蛋白酶菌株,并采用单因素试验及响应面试验优化其产酶条件。结果表明,甜面酱发酵过程中的优势真...
为解析传统甜面酱中微生物群落结构及筛选高产蛋白酶菌株,利用宏基因组学技术探究其中微生物的演替规律,通过滤纸片法与福林法从中筛选高产蛋白酶菌株,并采用单因素试验及响应面试验优化其产酶条件。结果表明,甜面酱发酵过程中的优势真菌为曲霉属(Aspergillus)、接合酵母属(Zygosaccharomyces)、威克汉姆酵母属(Wickerhamomyces);优势细菌为芽孢杆菌属(Bacillus)、拟杆菌属(Bacteroides)、假单胞菌属(Pseudomonas)。筛选到一株高产蛋白酶细菌PC9,其被鉴定为莫海威芽孢杆菌(Bacillus mojavensis)。菌株PC9最优产酶条件为:1%果糖,1%酵母浸膏,0.5%硫酸铵,1%NaCl,发酵温度28.5℃,发酵时间2.0 d、初始pH 9.0、接种量6%。在此优化条件下,碱性蛋白酶活力达到404.153 U/mL,是优化前的8.42倍。
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关键词
甜面酱
微生物多样性
蛋白酶高产菌株
筛选鉴定
产酶条件优化
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职称材料
题名
甜面酱微生物多样性、高产蛋白酶菌株的筛选鉴定及产酶条件优化
1
作者
魏雨萌
何劲
上官宗渺
徐超
旷
华明
机构
贵阳学院食品与制药工程学院
贵州省果品加工工程技术研究中心
贵阳味莼园食品股份有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第4期103-111,共9页
基金
贵州省大学生创新创业训练计划项目(202110976072)。
文摘
为解析传统甜面酱中微生物群落结构及筛选高产蛋白酶菌株,利用宏基因组学技术探究其中微生物的演替规律,通过滤纸片法与福林法从中筛选高产蛋白酶菌株,并采用单因素试验及响应面试验优化其产酶条件。结果表明,甜面酱发酵过程中的优势真菌为曲霉属(Aspergillus)、接合酵母属(Zygosaccharomyces)、威克汉姆酵母属(Wickerhamomyces);优势细菌为芽孢杆菌属(Bacillus)、拟杆菌属(Bacteroides)、假单胞菌属(Pseudomonas)。筛选到一株高产蛋白酶细菌PC9,其被鉴定为莫海威芽孢杆菌(Bacillus mojavensis)。菌株PC9最优产酶条件为:1%果糖,1%酵母浸膏,0.5%硫酸铵,1%NaCl,发酵温度28.5℃,发酵时间2.0 d、初始pH 9.0、接种量6%。在此优化条件下,碱性蛋白酶活力达到404.153 U/mL,是优化前的8.42倍。
关键词
甜面酱
微生物多样性
蛋白酶高产菌株
筛选鉴定
产酶条件优化
Keywords
sweet flour sauce
microbial diversity
high protease-producing strain
screening and identification
enzyme production condition optimization
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
甜面酱微生物多样性、高产蛋白酶菌株的筛选鉴定及产酶条件优化
魏雨萌
何劲
上官宗渺
徐超
旷
华明
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023
0
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