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冷藏及冰藏条件下南美白对虾品质变化规律 被引量：9
1
作者 方艺达 裘肖霞 +1 位作者 常思盎 罗永康 《肉类研究》 北大核心 2017年第7期22-28,共7页
通过测定南美白对虾在4℃冷藏和冰藏条件下的感官评分、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、菌落总数、肌苷酸(inosinemonpho sphate,IMP)关联物含量及生物胺含量的变化,研究南美白对虾在2种贮藏条件下的品质变... 通过测定南美白对虾在4℃冷藏和冰藏条件下的感官评分、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、菌落总数、肌苷酸(inosinemonpho sphate,IMP)关联物含量及生物胺含量的变化,研究南美白对虾在2种贮藏条件下的品质变化规律,评价加冰贮藏对于4℃贮藏南美白对虾品质的影响,并通过分析IMP关联物各比值与各主要鲜度指标间的相关性探讨更适合于评价南美白对虾品质变化的指标。结果表明:冰藏组南美白对虾的TVB-N值、菌落总数及部分生物胺含量均显著低于冷藏组(P<0.05),此外,在鲜度指标K、Ki、G、P、H及Fr值中,Fr值更适于评价该条件下南美白对虾的品质变化。综合感官评分和菌落总数的变化情况,4℃冷藏和冰藏条件下南美白对虾的贮藏期分别为5 d和6 d,冰藏有利于虾肉品质的保持。 展开更多
关键词 南美白对虾 冷藏 冰藏 品质指标 品质变化
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冰衣对冷冻南美白对虾贮藏品质的影响 被引量：7
2
作者 李燕 方艺达 +1 位作者 罗永康 吕元萌 《肉类研究》 北大核心 2018年第5期39-44,共6页
通过测定-20℃冷冻条件下无冰衣组、15%镀冰衣组和25%镀冰衣组南美白对虾的感官评分、解冻损失、蒸煮损失、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、盐溶蛋白含量及肌苷酸(inosine-5’-monophosphate,IMP)关联物各比值... 通过测定-20℃冷冻条件下无冰衣组、15%镀冰衣组和25%镀冰衣组南美白对虾的感官评分、解冻损失、蒸煮损失、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、盐溶蛋白含量及肌苷酸(inosine-5’-monophosphate,IMP)关联物各比值,研究镀冰衣处理对冻藏南美白对虾品质的影响。通过分析IMP关联物各比值(K、K_i、G、P、H及F_r)与主要鲜度指标间的相关性,探讨更适宜作为-20℃冷冻条件下镀冰衣南美白对虾品质评价的指标。结果表明:随着贮藏时间的延长,3组南美白对虾的解冻损失、蒸煮损失和TVB-N含量均呈明显上升趋势,盐溶蛋白含量显著下降,25%镀冰衣组南美白对虾的品质始终优于无冰衣组和15%镀冰衣组;根据各指标间的Pearson相关性分析,K、K_i、G、P、H及F_r值中,K值更适合用于评价该贮藏条件下南美白对虾的整体质量;无冰衣组、15%镀冰衣组和25%镀冰衣组分别在贮藏第12、16、16周感官不可接受,镀冰衣能够有效延长冻藏南美白对虾的贮藏期。 展开更多
关键词 南美白对虾 冻藏 镀冰衣 品质
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新型相变蓄冷剂对香菇采后品质的影响 被引量：1
3
作者 黄皓 吴庆红 +4 位作者 张宇 汪冶 刘青娥 方艺达 罗自生 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期989-999,共11页
【背景】食用菌风味独特,富含蛋白质、维生素以及多种生物活性成分,如多糖、甾醇等。我国是食用菌种植和消费大国,其中香菇是我国种植最多的食用菌。但现有的蓄冷剂相变温度低,容易在香菇贮藏中引起冻害。【目的】本研究基于香菇的冰点... 【背景】食用菌风味独特,富含蛋白质、维生素以及多种生物活性成分,如多糖、甾醇等。我国是食用菌种植和消费大国,其中香菇是我国种植最多的食用菌。但现有的蓄冷剂相变温度低,容易在香菇贮藏中引起冻害。【目的】本研究基于香菇的冰点,研制适用于香菇冷链保鲜的新型相变蓄冷剂,维持香菇的采后品质。【方法】以相变潜热和相变温度为指标,通过差示扫描量热法(DSC)筛选主要蓄冷成分,并采用硫酸钾、纳米二氧化钛和高吸水性树脂进行复配,优化蓄冷剂配方。根据失重率、色泽、硬度等品质指标,研究蓄冷剂对香菇采后品质的影响。测定谷氨酸代谢和能量代谢的相关酶活性,探究蓄冷剂保持香菇鲜度的相关机制。【结果】DSC筛选的主要蓄冷成分为麦芽糖醇水溶液。复配后获得蓄冷剂的最优配方:麦芽糖醇1.85%,硫酸钾2.35%,纳米二氧化钛0.02%,高吸水性树脂0.80%。基于此配方所制备蓄冷剂的相变潜热为405.26 J·g^(-1),相变温度为-1.8℃。与对照组相比,蓄冷剂提供的低温条件下,香菇的失重率降低51.92%,硬度和亮度分别提高66.67%和41.94%,延长了香菇的货架期;同时,低温条件调控谷氨酸代谢和能量代谢的相关酶活性,香菇的谷氨酸和能荷水平分别提高36.64%和54.76%,保证了香菇的鲜度。【结论】新型相变蓄冷剂处理通过创造低温条件,有效地抑制了贮藏过程中香菇的水分流失,维持了香菇的整体品质。新型相变蓄冷剂延缓香菇衰老作用可能与激活能量代谢相关酶和高水平的能荷有关。此外,充足的能量供应减少了谷氨酸作为碳骨架的消耗,促进了谷氨酸的积累,从而维持了香菇的鲜味特性,这种新型相变蓄冷剂适用于香菇的冷链保鲜。 展开更多
关键词 香菇 相变蓄冷剂 品质 谷氨酸代谢 能量代谢 保鲜
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水包油包水双重保鲜乳液对西兰花贮藏品质的影响 被引量：5
4
作者 路玲 方艺达 +2 位作者 李莉 徐艳群 罗自生 《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2020年第1期74-82,共9页
以鲜切西兰花为研究对象,分析水包油包水(water/oil/water,W/O/W)双重保鲜乳液对西兰花在25℃贮藏条件下的主要品质指标[明度(L^*)值、黄蓝(b^*)值、相对电导率、丙二醛、叶绿素、叶绿素酶、脱镁螯合酶、总酚、总黄酮、1,1-二苯基-2-三... 以鲜切西兰花为研究对象,分析水包油包水(water/oil/water,W/O/W)双重保鲜乳液对西兰花在25℃贮藏条件下的主要品质指标[明度(L^*)值、黄蓝(b^*)值、相对电导率、丙二醛、叶绿素、叶绿素酶、脱镁螯合酶、总酚、总黄酮、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)清除活性、菌落总数、维生素C、硫代葡萄糖苷]的影响。结果显示:W/O/W双重保鲜乳液可以抑制b*值、相对电导率、丙二醛含量的上升,延缓西兰花中叶绿素、总酚、总黄酮、维生素C含量和叶绿素酶、脱镁螯合酶活性及DPPH自由基清除率的降低,可有效维持西兰花的品质,延长货架期。 展开更多
关键词 水包油包水双重保鲜乳液 西兰花 品质 贮藏
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基于杏鲍菇冰点的相变蓄冷剂研制与应用 被引量：4
5
作者 方艺达 李莉 +2 位作者 李栋 陈杭君 罗自生 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第12期157-165,共9页
以麦芽糖醇水溶液为基础,添加纳米二氧化钛、硫酸钾和高吸水性树脂制备杏鲍菇专用蓄冷剂。通过DSC法测定该蓄冷剂的相变温度和相变潜热,通过T-t曲线和反复冻融实验测定其性能,并应用于杏鲍菇的贮藏保鲜。研制的蓄冷剂最终配方为:麦芽糖... 以麦芽糖醇水溶液为基础,添加纳米二氧化钛、硫酸钾和高吸水性树脂制备杏鲍菇专用蓄冷剂。通过DSC法测定该蓄冷剂的相变温度和相变潜热,通过T-t曲线和反复冻融实验测定其性能,并应用于杏鲍菇的贮藏保鲜。研制的蓄冷剂最终配方为:麦芽糖醇1.72%,硫酸钾2.09%,纳米二氧化钛0.01%,高吸水性树脂0.50%,其余为水。该配方蓄冷剂相变温度-1.64℃,相变潜热295.14J/g,无过冷、相分离现象。应用于杏鲍菇的贮藏保鲜,依据感官分值、失重率、色泽、硬度、弹性等保鲜指标,蓄冷剂保鲜效果良好。其中,该蓄冷剂与食用菌的质量比为1:4时保鲜效果最佳,能显著降低杏鲍菇的各项生理生化反应,延缓其品质劣变。 展开更多
关键词 杏鲍菇 保鲜 相变蓄冷剂 应用
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农民专业合作社发展制约因素分析 被引量：3
6
作者 方艺达 鲍新元 徐玉妹 《合作经济与科技》 2017年第23期44-45,共2页
本文基于当前制约农民专业合作社发展存在的一系列问题,对农民专业合作社发展的制约因素和改进措施展开分析。从制约因素上看,我国农民专业合作社发展仍处于起步阶段,规模不大,质量不高,吸引力不强,面临着一系列困难和问题,制约着农民... 本文基于当前制约农民专业合作社发展存在的一系列问题,对农民专业合作社发展的制约因素和改进措施展开分析。从制约因素上看,我国农民专业合作社发展仍处于起步阶段,规模不大,质量不高,吸引力不强,面临着一系列困难和问题,制约着农民专业合作社做大做强。最后针对这些制约因素,从市场、政府、农民专业合作社自身提出一系列改进措施。 展开更多
关键词 保定市 农民专业合作社 京津冀协同发展
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保定市农民专业合作社发展现状 被引量：1
7
作者 郭李颖 徐玉妹 +1 位作者 方艺达 鲍新元 《合作经济与科技》 2017年第24期26-27,共2页
农村专业合作社是提升农业发展水平,促进先进农业科技推广,增加农民收入的重要手段。农民专业合作社的建立与发展推动农业结构调整,进一步丰富和完善农村经营体制;农民专业合作社的发展能够巩固和加强农业基础地位,促进农村发展,充分发... 农村专业合作社是提升农业发展水平,促进先进农业科技推广,增加农民收入的重要手段。农民专业合作社的建立与发展推动农业结构调整,进一步丰富和完善农村经营体制;农民专业合作社的发展能够巩固和加强农业基础地位,促进农村发展,充分发挥农民在社会主义新农村建设中的主体地位。但是,在看到农民专业合作社发展成就的同时,还应充分认识到我国农民专业合作社的成长发育还存在一些突出问题。 展开更多
关键词 保定 农民专业合作社 发展优势 存在问题
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土木工程中的混凝土施工技术探究
8
作者 方艺达 《现代物业（中旬刊）》 2018年第11期232-232,共1页
混凝土结构是工程建设中最常使用的一种基础结构形式。近年来,随着科学技术的发展,混凝土施工技术也有着明显的提高。本文作者主要对土木工程中混凝土施工技术进行分析和说明,希望对混凝土施工技术的发展起到一定推动作用。
关键词 土木工程 混凝土 施工技术
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