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葡萄皮渣中单宁的提取纯化及含量测定 被引量：37
1
作者 赵文杰 薛冰 +1 位作者 胡明华 敬思群 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第8期152-156,共5页
以新疆葡萄酒厂的下脚料-白葡萄皮渣(白羽和雷司令)和红葡萄皮渣(赤霞珠)为原料,以丙酮为提取剂,分别在热水浴中热浸提单宁,经大孔树脂纯化、冷冻干燥得到粉末单宁。结果表明,白(红)葡萄皮渣中单宁最佳提取工艺为料液比1∶40(1∶30),水... 以新疆葡萄酒厂的下脚料-白葡萄皮渣(白羽和雷司令)和红葡萄皮渣(赤霞珠)为原料,以丙酮为提取剂,分别在热水浴中热浸提单宁,经大孔树脂纯化、冷冻干燥得到粉末单宁。结果表明,白(红)葡萄皮渣中单宁最佳提取工艺为料液比1∶40(1∶30),水浴温度60℃(70℃),时间6h(7h),丙酮浓度50%(60%),提取率为3.80%(3.16%);单宁纯度为84.97%(78.85%)。 展开更多
关键词 单宁 提取工艺 纯度
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优质乳酸菌的应用 被引量：18
2
作者 敬思群 《中国乳业》 2002年第6期18-20,共3页
人们在认识乳酸菌之前就已利用它们来加工和保存食品。目前,乳酸菌已广泛应用于发酵酸乳、干酪、发酵豆乳、酿造食品、腌渍物、面包、发酵肉制品及食品防腐保藏等方面。乳酸菌不仅可以提高食品保藏性和附加值,而且有其特殊生理活性和保... 人们在认识乳酸菌之前就已利用它们来加工和保存食品。目前,乳酸菌已广泛应用于发酵酸乳、干酪、发酵豆乳、酿造食品、腌渍物、面包、发酵肉制品及食品防腐保藏等方面。乳酸菌不仅可以提高食品保藏性和附加值,而且有其特殊生理活性和保健功能。 展开更多
关键词 乳酸菌 酸乳 乳酸菌饲料 发酵香肠 乳酸链球菌素 生理功能 筛选
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超声强化提取喀什小枣多糖的工艺研究 被引量：27
3
作者 王桓 潘杨 敬思群 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第11期40-43,共4页
对超声提取喀什小枣多糖的工艺进行研究,通过单因素试验和L(93)4正交试验,研究料液比、时间和功率对小枣多糖得率的影响,结果显示时间和功率是影响多糖得率的主要因素。最佳工艺为料液比1:35,时间25min,功率120W,在最佳提取工艺下,小枣... 对超声提取喀什小枣多糖的工艺进行研究,通过单因素试验和L(93)4正交试验,研究料液比、时间和功率对小枣多糖得率的影响,结果显示时间和功率是影响多糖得率的主要因素。最佳工艺为料液比1:35,时间25min,功率120W,在最佳提取工艺下,小枣多糖得率为1.646%。 展开更多
关键词 喀什小枣 多糖 超声波 提取
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油莎豆化学成分及应用研究进展 被引量：25
4
作者 于红 敬思群 《食品工业》 CAS 北大核心 2015年第6期242-245,共4页
油莎豆是块茎含油的草本植物,在国内外广泛种植。油莎豆多种营养成分,对人体具有多种生理保健功能。就有关油莎豆化学成分及应用方法的研究进展进行综述。
关键词 油莎豆 化学组成 性状 应用
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马齿苋总黄酮的提取及其浓缩汁抗氧化性研究 被引量：24
5
作者 谢晓凤 童莲花 +2 位作者 童德胜 刘璐萍 敬思群 《食品科技》 CAS 北大核心 2013年第2期192-197,共6页
采用超声辅助提取马齿苋总黄酮,在单因素实验基础上采用响应面法优化提取工艺。实验通过清除DPPH·能力、清除羟自由基(·OH)能力及清除超氧阴离子自由基(O2-·)的体外抗氧化性测定评价了马齿苋浓缩汁的抗氧化能力。结果表... 采用超声辅助提取马齿苋总黄酮,在单因素实验基础上采用响应面法优化提取工艺。实验通过清除DPPH·能力、清除羟自由基(·OH)能力及清除超氧阴离子自由基(O2-·)的体外抗氧化性测定评价了马齿苋浓缩汁的抗氧化能力。结果表明,马齿苋总黄酮的最佳提取工艺条件为:乙醇浓度为55%、液料比25:1、提取时间25min、超声功率200W,在此条件下总黄酮的提取率达3.19mg/g,马齿苋浓缩汁抗氧化性略低于Vc。 展开更多
关键词 马齿苋浓缩汁 总黄酮提取 优化 抗氧化活性
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葡萄果醋饮料的工艺研究 被引量：24
6
作者 敬思群 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第12期150-153,共4页
以玉米、麸皮为主要原料,经酒精发酵后加入葡萄皮渣进行醋酸发酵而制得葡萄果醋,再经调配,制成风味独特的葡萄果醋饮料。通过单因素实验、正交试验,优化了工艺条件和配方。结果表明,以玉米、麸皮汁为发酵基料,基料的糖含量为16°Bri... 以玉米、麸皮为主要原料,经酒精发酵后加入葡萄皮渣进行醋酸发酵而制得葡萄果醋,再经调配,制成风味独特的葡萄果醋饮料。通过单因素实验、正交试验,优化了工艺条件和配方。结果表明,以玉米、麸皮汁为发酵基料,基料的糖含量为16°Brix,pH 3.5,酵母接种量为10%,发酵温度30℃,经酒精发酵6 d,酒精体积分数达到6%～7%时进入醋酸发酵,糖含量4°Bx,醋酸菌接种量10%,发酵温度30℃,醋酸发酵6 d。风味配方为:葡萄果醋10%,柠檬酸0.1%,蔗糖9%。 展开更多
关键词 葡萄皮渣 果醋 饮料
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番茄渣、皮成分分析及在食品加工中的应用 被引量：22
7
作者 敬思群 杨文菊 《新疆大学学报（自然科学版）》 CAS 2006年第2期197-200,共4页
对番茄渣、番茄皮成分进行了分析,并测定了总膳食纤维含量,探讨了番茄膳食纤维在食品加工中的应用,并指出其广阔的应用前景.
关键词 渣皮 膳食纤维 应用
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油莎豆蛋白营养评价 被引量：22
8
作者 房芳 敬思群 +2 位作者 马泽鑫 王耀祥 陈政辉 《食品科技》 CAS 北大核心 2013年第10期69-73,共5页
对油莎豆蛋白进行体外模拟消化率测定与氨基酸组成分析,计算氨基酸评分、必需氨基酸指数、营养指数、生物价、氨基酸比值系数分,与WHO/FAO模式蛋白、鸡蛋蛋白、大豆蛋白、马铃薯蛋白进行对比,综合评价油莎豆蛋白的营养价值。结果表明,... 对油莎豆蛋白进行体外模拟消化率测定与氨基酸组成分析,计算氨基酸评分、必需氨基酸指数、营养指数、生物价、氨基酸比值系数分,与WHO/FAO模式蛋白、鸡蛋蛋白、大豆蛋白、马铃薯蛋白进行对比,综合评价油莎豆蛋白的营养价值。结果表明,油莎豆蛋白的体外消化率为76%,含有18种氨基酸,第一限制氨基酸为蛋氨酸和半胱氨酸。油莎豆蛋白营养价值高,是一种优良蛋白质。 展开更多
关键词 油莎豆 蛋白质 营养价值评价
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新疆油莎豆油提取及不饱和脂肪酸组成分析 被引量：21
9
作者 晏小欣 马泽鑫 +1 位作者 欧阳位麒 敬思群 《食品科技》 CAS 北大核心 2010年第10期226-229,共4页
以新疆油莎豆为原料,研究料液比、浸提温度、浸提时间对油莎豆油提取率的影响,确定提取的最佳工艺条件为:料液比1∶12、提取温度60℃、提取时间2h,最优条件下油莎豆油得率为89.68%。经GC-MS分析,结果表明油莎豆油中不饱和脂肪酸86.2%,... 以新疆油莎豆为原料,研究料液比、浸提温度、浸提时间对油莎豆油提取率的影响,确定提取的最佳工艺条件为:料液比1∶12、提取温度60℃、提取时间2h,最优条件下油莎豆油得率为89.68%。经GC-MS分析,结果表明油莎豆油中不饱和脂肪酸86.2%,其中亚油酸和油酸的含量分别为10.04%和75.90%。 展开更多
关键词 油莎豆油 GC-MS 提取 不饱和脂肪酸
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酶解核桃蛋白制备抗氧化肽工艺条件优化 被引量：19
10
作者 康玮丽 唐军虎 敬思群 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第12期94-99,共6页
采用单因素试验和响应面分析,以对DPPH自由基的清除率为响应值,研究了酶与底物的比值([E]/[S])、pH值和酶解温度对制备抗氧化肽工艺的影响。确定了采用碱性蛋白酶制备核桃抗氧化肽的最佳酶解条件为:[E]/[S]为2.6%,pH值9,酶解温度为49℃,... 采用单因素试验和响应面分析,以对DPPH自由基的清除率为响应值,研究了酶与底物的比值([E]/[S])、pH值和酶解温度对制备抗氧化肽工艺的影响。确定了采用碱性蛋白酶制备核桃抗氧化肽的最佳酶解条件为:[E]/[S]为2.6%,pH值9,酶解温度为49℃,[S]为2%,酶解时间为2h,在此条件下制备的核桃抗氧化肽对DPPH自由基的清除率达69.85%。 展开更多
关键词 核桃蛋白 抗氧化肽 酶解 响应面分析法 优化
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气相色谱质谱法测定孜然挥发油中枯茗醛含量的方法研究 被引量：18
11
作者 杨文菊 杨涛 +3 位作者 刘龙 于波 田树革 敬思群 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第6期208-212,共5页
本研究利用水蒸气蒸馏法提取孜然挥发油中枯茗醛,并采用GC-MS法进行含量测定。采用岛津DB-5柱(30m×0.32mm,0.25μm),进样口温度220℃,色谱升温条件为起始温度40℃,升温速率8℃/min,终点温度220℃,氦气流量1.2ml/min,分流比100:1,... 本研究利用水蒸气蒸馏法提取孜然挥发油中枯茗醛,并采用GC-MS法进行含量测定。采用岛津DB-5柱(30m×0.32mm,0.25μm),进样口温度220℃,色谱升温条件为起始温度40℃,升温速率8℃/min,终点温度220℃,氦气流量1.2ml/min,分流比100:1,进样量0.5μl。结果表明枯茗醛浓度在7.75～69.75mg/ml呈良好线性关系,线性方程Y=3.34×108X-3.373×106(r=0.9989),平均回收率96.5%,重复性RSD为1.8%(n=3)。此法简便、准确且重复性好,可为孜然质量标准的制定提供科学的方法依据。 展开更多
关键词 孜然 挥发油 GC-MS 枯茗醛
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超声辅助-酶解协同作用提取红枣渣膳食纤维及其促消化作用 被引量：19
12
作者 张孟凡 岳丽 +2 位作者 敬思群 王德萍 纵伟 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第7期205-212,共8页
以新疆骏枣去多糖后枣渣为原料,利用超声-酶解协同作用提取红枣渣不溶性膳食纤维,并采用单因素与响应面分析法对红枣渣不溶性膳食纤维的提取工艺进行优化。进一步以提取的红枣渣膳食纤维为基料,制备高膳食纤维食用粉,考察其促消化作用... 以新疆骏枣去多糖后枣渣为原料,利用超声-酶解协同作用提取红枣渣不溶性膳食纤维,并采用单因素与响应面分析法对红枣渣不溶性膳食纤维的提取工艺进行优化。进一步以提取的红枣渣膳食纤维为基料,制备高膳食纤维食用粉,考察其促消化作用。结果表明:超声-酶法协同作用提取红枣渣膳食纤维的最佳工艺条件为:加酶量1.5%,料液比1∶10 g/mL,超声时间35 min,超声温度70℃,在此最优条件下红枣渣膳食纤维提取率可达69.31%±0.91%。红枣渣膳食纤维中总膳食纤维含量在26.5%左右,其中不溶性膳食纤维含量高达21.7%,可溶性膳食纤维含量为4.8%;红枣渣膳食纤维食用粉中剂量(2.7 g/kg)组和高剂量(5.3 g/kg)组给药对小鼠有促进消化和排便的作用。 展开更多
关键词 红枣渣 膳食纤维 超声-酶解协同作用 工艺优化 促消化作用
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酸浆宿萼总黄酮和多糖的提取及含量测定 被引量：16
13
作者 敬思群 郑力 苏俊 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第6期82-84,共3页
用超声波提取法提取酸浆宿萼总黄酮,用乙醇回流法提取酸浆宿萼多糖。通过重现性试验和加标回收实验,验证了方法的可靠性和准确性。结果表明,新疆酸浆宿萼总黄酮的含量为1.704 mg/g,平均回收率为99.90%,RSD=1.44%(n=3);酸浆宿萼多糖的含... 用超声波提取法提取酸浆宿萼总黄酮,用乙醇回流法提取酸浆宿萼多糖。通过重现性试验和加标回收实验,验证了方法的可靠性和准确性。结果表明,新疆酸浆宿萼总黄酮的含量为1.704 mg/g,平均回收率为99.90%,RSD=1.44%(n=3);酸浆宿萼多糖的含量为0.632 g/g,平均回收率为98.92%,RSD=1.02%(n=5)。 展开更多
关键词 酸浆宿萼 总黄酮 多糖 测定
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油莎豆的有效成分的定性分析 被引量：16
14
作者 晏小欣 任志艳 +1 位作者 相恒绪 敬思群 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第8期150-151,共2页
以油莎豆粉为原料,研究其有效成分。采用水提取法和醇提取法对油莎豆粉较为全面的定性分析。通过对油莎豆粉有效成分的定性分析得知,油莎豆中主要含有氨基酸、多肽、蛋白质、糖、多糖、油脂、挥发油、酚类、有机酸、生物碱、萜类、蒽醌... 以油莎豆粉为原料,研究其有效成分。采用水提取法和醇提取法对油莎豆粉较为全面的定性分析。通过对油莎豆粉有效成分的定性分析得知,油莎豆中主要含有氨基酸、多肽、蛋白质、糖、多糖、油脂、挥发油、酚类、有机酸、生物碱、萜类、蒽醌、甾类,而内酯、香豆素、皂苷、强心苷、黄酮未检出。 展开更多
关键词 油莎豆粉 定性分析 有效成分
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响应面法超声波辅助提取核桃蛋白工艺优化 被引量：15
15
作者 敬思群 《食品科技》 CAS 北大核心 2012年第2期251-255,共5页
以脱脂核桃粕为原料,利用超声波辅助提取制备核桃蛋白。在单因素实验的基础上,根据Box-Behnken的中心组合实验设计原理,运用Minitab15.0数据统计分析软件,采用3因素3水平的响应面分析法,以核桃蛋白浸出率为响应值,研究了超声时间、超声... 以脱脂核桃粕为原料,利用超声波辅助提取制备核桃蛋白。在单因素实验的基础上,根据Box-Behnken的中心组合实验设计原理,运用Minitab15.0数据统计分析软件,采用3因素3水平的响应面分析法,以核桃蛋白浸出率为响应值,研究了超声时间、超声温度、液料比和pH对核桃蛋白浸出率的影响,并优化了提取工艺。确定了超声辅助提取核桃蛋白的最佳工艺条件为:超声时间为19 min,超声温度为46℃,液料比为20:1,pH为8.6,在此条件下核桃蛋白的浸出率达到68.98%。 展开更多
关键词 超声波辅助提取 核桃蛋白 响应面分析法 优化
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红枣格瓦斯饮料的研制 被引量：15
16
作者 唐军虎 潘阳 敬思群 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第4期180-183,共4页
以红枣汁作为生产格瓦斯饮料原料,提高饮料营养价值,改善饮料的色泽和口味。通过正交试验和感官评定,确定了最佳的生产工艺:酶解的最佳条件为果胶酶的添加量0.6%,酶处理时间8h,酶处理的最适pH值4.0;发酵的最佳条件为红枣汁与麦芽汁比例1... 以红枣汁作为生产格瓦斯饮料原料,提高饮料营养价值,改善饮料的色泽和口味。通过正交试验和感官评定,确定了最佳的生产工艺:酶解的最佳条件为果胶酶的添加量0.6%,酶处理时间8h,酶处理的最适pH值4.0;发酵的最佳条件为红枣汁与麦芽汁比例1∶3、发酵时间15h,接种总量3%,发酵温度30℃。 展开更多
关键词 格瓦斯 红枣 果胶酶
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响应面法玉米蛋白肽锌制备条件的优化 被引量：14
17
作者 唐军虎 康玮丽 +1 位作者 任志艳 敬思群 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期294-296,300,共4页
以玉米蛋白粉为原料,碱性蛋白酶酶解制得玉米肽,与硫酸锌螯合后,得到玉米蛋白肽锌。根据Box-Behnken的中心组合实验设计原理,运用Minitab15.0数据统计分析软件,采用三因素三水平的响应面分析法优化制备玉米蛋白肽锌的工艺。结果表明:最... 以玉米蛋白粉为原料,碱性蛋白酶酶解制得玉米肽,与硫酸锌螯合后,得到玉米蛋白肽锌。根据Box-Behnken的中心组合实验设计原理,运用Minitab15.0数据统计分析软件,采用三因素三水平的响应面分析法优化制备玉米蛋白肽锌的工艺。结果表明:最佳的制备条件为反应时间90min、pH为5、温度63℃、蛋白肽与锌的摩尔比为2∶1,在此条件下,螯合率为57.9%。 展开更多
关键词 玉米蛋白肽锌 制备 响应面分析法 优化
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响应面法回流提取新疆昆仑雪菊原花青素工艺优化 被引量：14
18
作者 赵文杰 敬思群 《食品科技》 CAS 北大核心 2013年第4期214-219,共6页
以乙醇为提取溶剂,回流提取新疆昆仑雪菊原花青素。在单因素实验的基础上,根据Box-Behnken的中心组合实验设计原理,运用Minitab15数据统计分析软件,采用4因素3水平的响应面分析法,以昆仑雪菊原花青素提取得率为响应值,研究了乙醇浓度、... 以乙醇为提取溶剂,回流提取新疆昆仑雪菊原花青素。在单因素实验的基础上,根据Box-Behnken的中心组合实验设计原理,运用Minitab15数据统计分析软件,采用4因素3水平的响应面分析法,以昆仑雪菊原花青素提取得率为响应值,研究了乙醇浓度、料液比、浸提时间和浸提温度对昆仑雪菊原花青素提取得率的影响,并优化了提取工艺。确定了回流提取昆仑雪菊原花青素的最佳工艺条件为:乙醇浓度60%、料液比为1:16、浸提时间为2.5h、浸提温度为60℃,在此条件下昆仑雪菊原花青素的提取率达到10.24%。 展开更多
关键词 回流提取 昆仑雪菊原花青素 响应面分析法(RSM) 优化
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高压微射流对大豆分离蛋白化学性质及结构的影响 被引量：13
19
作者 许艳华 赵光远 +2 位作者 敬思群 苏乐萍 纵伟 《食品工业》 CAS 北大核心 2018年第3期44-48,共5页
采用高压微射流技术处理大豆分离蛋白,并对其化学性质及结构变化进行了研究。结果表明,大豆分离蛋白经过高压微射流均质,在40,80,120和160 MPa下处理后,其溶解度、泡沫稳定性和持油性均得到了改善,但乳化性、持水性能变差。傅里叶变换... 采用高压微射流技术处理大豆分离蛋白,并对其化学性质及结构变化进行了研究。结果表明,大豆分离蛋白经过高压微射流均质,在40,80,120和160 MPa下处理后,其溶解度、泡沫稳定性和持油性均得到了改善,但乳化性、持水性能变差。傅里叶变换红外光谱图显示,经高压微射流技术处理后的大豆分离蛋白二级结构发生变化。扫描电镜显示,高压微射流技术在0.1~120 MPa的压力范围内会使大豆分离蛋白颗粒破碎,且破坏程度随着压力的增加而加剧,但当压力达到160 MPa时,颗粒聚集的速度高于破碎的速度,颗粒尺寸稍微变大。高压微射流影响了大豆分离蛋白的结构,从而影响了化学性质,为其在食品工业中的应用提供了理论依据。 展开更多
关键词 高压微射流 大豆分离蛋白 化学性质 结构
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茴香精油抑菌性及其在番茄沙司中的应用 被引量：13
20
作者 何新萍 高新慧 +2 位作者 杨玉新 王德萍 敬思群 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第10期113-116,共4页
滤纸片法分析茴香精油的抑菌活性,β-环糊精包结法制备茴香精油微胶囊,以色差、菌落数和感官评定为依据确定与目前常用的化学防腐剂苯钾酸钠效果相当的茴香精油微胶囊在番茄沙司中的合适添加量,并用于制备茴香味番茄沙司。结果表明茴香... 滤纸片法分析茴香精油的抑菌活性,β-环糊精包结法制备茴香精油微胶囊,以色差、菌落数和感官评定为依据确定与目前常用的化学防腐剂苯钾酸钠效果相当的茴香精油微胶囊在番茄沙司中的合适添加量,并用于制备茴香味番茄沙司。结果表明茴香精油对霉菌有显著的抑制作用,酵母菌和大肠杆菌次之,最小抑菌浓度(MIC)分别为0.2%、0.05%和1%;将茴香精油微胶囊稳态化处理后添加于番茄沙司中不仅赋予产品特殊风味,而且有一定的防腐效果。茴香精油微胶囊在番茄沙司中的合适添加量为1.3%。茴香精油可作为天然的风味剂和防腐剂用于制作番茄沙司。 展开更多
关键词 茴香精油 抑菌作用 微胶囊 番茄沙司
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