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脂肪酶Lipozyme TL IM水解金枪鱼油工艺优化及其脂质分析
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作者 罗婷予 禤俊勇 +5 位作者 金可涵 王文天 招志颖 黄梦婷 夏秋瑜 刘书成 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期68-74,共7页
旨在为Lipozyme TL IM在鱼油脂质改性及相关功能性产品的研发和应用提供参考,以金枪鱼油为原料,采用固定化脂肪酶Lipozyme TL IM对其进行水解,并分离改性水解甘油酯。采用单因素试验研究了pH、水油比(质量比)、水解温度和水解时间对金... 旨在为Lipozyme TL IM在鱼油脂质改性及相关功能性产品的研发和应用提供参考,以金枪鱼油为原料,采用固定化脂肪酶Lipozyme TL IM对其进行水解,并分离改性水解甘油酯。采用单因素试验研究了pH、水油比(质量比)、水解温度和水解时间对金枪鱼油水解度的影响,确定了适宜的水解工艺参数,并分析了不同水解度下(20%~50%)改性水解甘油酯的脂肪酸组成、结构、热稳定性和氧化稳定性。结果表明:Lipozyme TL IM水解金枪鱼油的适宜工艺参数为pH 6.0、水油比3∶1、水解温度40℃、酶添加量5%(以鱼油质量计),在此条件下水解30、60、80、120 min可分别得到水解度为20%、30%、40%和50%的改性水解甘油酯;随着水解度的增加,所得改性水解甘油酯的多不饱和脂肪酸含量增多,饱和脂肪酸含量减少,结构改变,热稳定性和氧化稳定性变差。综上,可采用Lipozyme TL IM对金枪鱼油进行水解以富集多不饱和脂肪酸,为后续产品开发提供特异性底物。 展开更多
关键词 金枪鱼油 Ω-3多不饱和脂肪酸 酶法水解 水解甘油酯
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微酸性电解水冰处理对凡纳滨对虾保鲜效果的影响
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作者 刘颖琳 杨浩 +4 位作者 徐楚婷 罗雪琴 招志颖 刘书成 魏帅 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第12期54-61,共8页
为探究不同相态微酸性电解水冰处理对储藏期间凡纳滨对虾理化指标(挥发性盐基氮(TVBN)值、pH值)、感官品质、微生物指标和挥发性风味物质的影响,分别采用普通冰(TW-Ice)普通流态冰(TW-Sice)、微酸性电解水冰(SAEW-Ice)和微酸性电解水流... 为探究不同相态微酸性电解水冰处理对储藏期间凡纳滨对虾理化指标(挥发性盐基氮(TVBN)值、pH值)、感官品质、微生物指标和挥发性风味物质的影响,分别采用普通冰(TW-Ice)普通流态冰(TW-Sice)、微酸性电解水冰(SAEW-Ice)和微酸性电解水流态冰(SAEW-Sice)对凡纳滨对虾进行冰藏(TW-Ice为21d,其他组为24d),对比同种相态冰自来水冰和微酸性电解水冰对凡纳滨对虾品质的影响,及普通冰和流态冰的差异。结果表明,与其他冰藏方式相比微酸性电解水流态冰能更有效地抑制微生物增殖,延缓pH值和挥发性盐基氮值的升高,保持较好的感官品质,并在一定程度上保持凡纳滨对虾的原有风味。微酸性电解水流态冰处理作为一种新型的杀菌保鲜方式,对凡纳滨对虾有良好的保鲜效果,可延长储藏时间,减缓品质劣变。 展开更多
关键词 凡纳滨对虾 微酸性电解水冰 微酸性电解水流态冰 冰藏 保鲜
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