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酶法降解玉米芯生产低醇饮料的研究
被引量：
4
1
作者
陆步诗
李新社
+2 位作者
戴
苑
媛
殷海艳
谢洪
《酿酒科技》
2019年第9期41-45,共5页
以玉米芯为原料,利用纤维素酶对其降解生成还原糖,酵母菌利用玉米芯降解物发酵生产低醇饮料。采用正交试验,通过检测降解物中还原糖的含量和对发酵产品进行感官评分确定最佳条件。研究结果表明,纤维素酶降解玉米芯的最佳条件为纤维素酶...
以玉米芯为原料,利用纤维素酶对其降解生成还原糖,酵母菌利用玉米芯降解物发酵生产低醇饮料。采用正交试验,通过检测降解物中还原糖的含量和对发酵产品进行感官评分确定最佳条件。研究结果表明,纤维素酶降解玉米芯的最佳条件为纤维素酶添加量0.05%、酶解温度35℃、酶解时间42h、酶解pH4.8,在此条件下可获得还原糖5.232g/L的降解物。酵母菌发酵玉米芯降解物生产低醇饮料的最佳条件为酵母菌接种量6%、发酵温度28℃、发酵时间48h,在此条件下发酵制备低醇饮料酒精度为2.7%vol,感官综合评价得分为90分。
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关键词
玉米芯
纤维素酶
酵母菌
发酵
低醇饮料
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职称材料
题名
酶法降解玉米芯生产低醇饮料的研究
被引量：
4
1
作者
陆步诗
李新社
戴
苑
媛
殷海艳
谢洪
机构
邵阳学院食品与化学工程学院
出处
《酿酒科技》
2019年第9期41-45,共5页
基金
湖南省教育厅资助科研项目(编号:17A192)
文摘
以玉米芯为原料,利用纤维素酶对其降解生成还原糖,酵母菌利用玉米芯降解物发酵生产低醇饮料。采用正交试验,通过检测降解物中还原糖的含量和对发酵产品进行感官评分确定最佳条件。研究结果表明,纤维素酶降解玉米芯的最佳条件为纤维素酶添加量0.05%、酶解温度35℃、酶解时间42h、酶解pH4.8,在此条件下可获得还原糖5.232g/L的降解物。酵母菌发酵玉米芯降解物生产低醇饮料的最佳条件为酵母菌接种量6%、发酵温度28℃、发酵时间48h,在此条件下发酵制备低醇饮料酒精度为2.7%vol,感官综合评价得分为90分。
关键词
玉米芯
纤维素酶
酵母菌
发酵
低醇饮料
Keywords
corncobs
cellulase
yeast strains
fermentation
low-alcohol drinks
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酶法降解玉米芯生产低醇饮料的研究
陆步诗
李新社
戴
苑
媛
殷海艳
谢洪
《酿酒科技》
2019
4
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职称材料
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