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传统馒头发酵剂的研究进展 被引量：17
1
作者 滕超 曲玲玉 +3 位作者 孙伟哲 戴浩晨 孙宝国 李秀婷 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第11期1-5,共5页
本文总结了我国馒头的主要发酵剂类型,并详细论述了传统发酵剂中主要微生物的种类及其对馒头品质的影响,介绍了传统发酵剂对馒头风味的影响以及当前馒头发酵剂多菌种复合发酵方式的研究进展。
关键词 馒头 传统发酵剂 酵母菌 乳酸菌
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