-
题名通电加热技术在食品加工中的应用
被引量：6
- 1
-
-
作者
戴显祺
杨微微
常雪妮
-
机构
东北农业大学食品学院
黑龙江摇篮乳业股份有限公司
沈阳农业大学食品学院
-
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2009年第7期39-42,共4页
-
文摘
从通电加热技术的发展历史入手,阐述了该技术的原理和特点;并从电场、频率、物料本身等方面讨论了通电加热的各种影响因素及其作用机理;介绍了目前对该技术的研究成果,以及该技术在食品加工中的应用和广阔的发展前景。
-
关键词
欧姆加热
食品加工
介电特性
-
Keywords
ohmic heating
food processing
electric characteristics
-
分类号
TS20
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名豆基婴儿配方奶粉的发展与营养安全性评价
被引量：4
- 2
-
-
作者
戴显祺
李晓东
李铁红
-
机构
东北农业大学食品学院
黑龙江摇篮乳业股份有限公司博士后工作站
-
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2008年第4期52-54,共3页
-
文摘
豆基配方奶粉是指以大豆蛋白为基质的一种婴儿配方食品,它与普通婴儿配方奶粉相比,提供了一个更加完善合理的婴儿配方营养模式。其设计依据是大豆中含有较为丰富的水溶性蛋白质,主要是球蛋白(94%)和白蛋白(6%)这两部分。大豆分离蛋白的氨基酸组成与牛奶中蛋白质的组成相近,营养丰富,并具有较好的分散性和溶解性。通过对大豆分离蛋白进行水解、纯化能够提高其营养价值,并且更易被人体所吸收。在安全性上,国外一些研究表明使用豆基配方奶粉与使用乳基配方奶粉喂养的婴儿在蛋白质代谢上并没有明显差异。
-
关键词
婴儿配方奶粉
大豆分离蛋白
安全性
-
Keywords
soy-base infant formula
soy protein isolate
safety
-
分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名功能型乳清蛋白热改性技术的研究与应用
被引量：3
- 3
-
-
作者
李铁红
戴显祺
史亚丽
何述栋
-
机构
黑龙江摇篮乳业股份有限公司
东北农业大学乳品科学教育部重点实验室
-
出处
《中国乳业》
2009年第1期50-52,共3页
-
文摘
本文介绍了乳清蛋白热变性聚合技术的凝胶机理及主要工艺参数,以此开发具有一定胶粘特性的产品,可替代果胶在乳品工业等食品中的应用,节省果胶的开支,同时乳清蛋白特殊的营养功能特性也是果胶所不具备的。改性后的乳清蛋白不但能够改善产品的组织状态和感官特征,而且能够为乳清的综合利用开辟新的应用途径。
-
关键词
乳清蛋白
热改性
凝胶机理
影响因素
-
分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名适合婴儿配方奶粉用蛋白粉的研究
被引量：2
- 4
-
-
作者
高连胜
李铁红
崔洪滨
戴显祺
李晓东
-
机构
东北农业大学乳品科学教育部重点实验室食品学院
黑龙江摇篮乳业股份有限公司
-
出处
《食品工业》
北大核心
2009年第4期52-55,共4页
-
文摘
为了使大豆分离蛋白能够应用于婴儿配方粉替代部分乳清粉,对大豆分离蛋白进行适度酶解,对酶解过程和酶解产物进行研究。以水解度为指标,确定复合蛋白酶酶解大豆分离蛋白的最适条件:温度45℃,酶用量6000U/g、底物浓度5%。以溶解度和婴儿体外模拟消化率为指标,并在保证水解苦味可接受的条件下,确定水解时间3h,从而使大豆分离蛋白的溶解性提高到了96.47%,体外消化性增加到了76.21%。
-
关键词
婴儿配方奶粉
蛋白
酶解
溶解性
体外消化率
-
Keywords
infant formula powder
soy protein isolate
enzymolysis
solubility
digestibility
-
分类号
TS252
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
