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基于电子鼻技术检测猪肉新鲜度的研究 被引量：6
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作者 柴春祥 杨江林 +3 位作者 艾丽萍 方素云 石玮婷 戚丹莉 《食品科技》 CAS 北大核心 2010年第12期282-285,共4页
用电子鼻技术检测了猪肉在不同实验条件下挥发性成分的变化,同时用化学方法检测挥发性盐基氮的含量。对在5、15、25℃保存不同时间的猪肉样品进行挥发性盐基氮含量的检测和挥发性成分变化的测定。实验结果表明:随着猪肉新鲜度的变化,其... 用电子鼻技术检测了猪肉在不同实验条件下挥发性成分的变化,同时用化学方法检测挥发性盐基氮的含量。对在5、15、25℃保存不同时间的猪肉样品进行挥发性盐基氮含量的检测和挥发性成分变化的测定。实验结果表明:随着猪肉新鲜度的变化,其挥发性盐基氮含量改变,挥发性成分发生变化,电子鼻可检测到这些变化。把电子鼻检测猪肉新鲜度输出的信号和化学方法检测挥发性盐基氮的含量相联系,让电信号直接反映出猪肉中挥发性盐基氮的含量,从而评价猪肉新鲜度。 展开更多
关键词 电子鼻 猪肉 挥发性盐基氮 检测
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