期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到10篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
超高压技术在果蔬汁杀菌中的应用 被引量：14
1
作者 贾蒙 成传香 +1 位作者 王鹏旭 马亚琴 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第12期257-264,共8页
文章首先从超高压技术的发展历史、处理机制以及设备应用现状进行介绍,在此基础上阐述了超高压杀菌对果蔬汁品质(理化性质、生物活性、感官品质等)影响的研究进展,进而展望了其未来的发展趋势。大量研究表明,基于果蔬汁中不同微生物种... 文章首先从超高压技术的发展历史、处理机制以及设备应用现状进行介绍,在此基础上阐述了超高压杀菌对果蔬汁品质(理化性质、生物活性、感官品质等)影响的研究进展,进而展望了其未来的发展趋势。大量研究表明,基于果蔬汁中不同微生物种类的差异,超高压联合轻度热处理能有效提高灭活效果,达到热杀菌处理的安全水平;此外,超高压处理能最大限度保留维生素C、花色苷和酚类物质等营养物质及香气物质;同时提升综合感官品质。因此,超高压具备较大的技术优势,有希望替代热杀菌以应用于果蔬汁的工业化生产。 展开更多
关键词 果蔬汁 超高压 杀菌 钝酶 技术联用
下载PDF
基于GC-MS结合多元统计方法分析不同种类柑橘汁中香气物质 被引量：13
2
作者 成传香 王鹏旭 +2 位作者 贾蒙 周心智 马亚琴 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第21期236-243,共8页
分析和鉴定不同柑橘品种和压榨方式处理后柑橘汁特征香气物质及其对风味的贡献程度,旨在为柑橘果实品质评价和加工提供科学参考。结果表明,13种柑橘汁共检测到67种香气物质,并筛选出了37种特征香气物质,其中宽皮柑橘汁香气物质的种类和... 分析和鉴定不同柑橘品种和压榨方式处理后柑橘汁特征香气物质及其对风味的贡献程度,旨在为柑橘果实品质评价和加工提供科学参考。结果表明,13种柑橘汁共检测到67种香气物质,并筛选出了37种特征香气物质,其中宽皮柑橘汁香气物质的种类和含量均低于大部分橙类,机榨柑橘汁中香气物质含量显著高于手榨汁。利用多元统计方法可以有效区分柑橘品种和压榨方式,其相关性分析发现甜香与辛酸乙酯、巴豆酸乙酯呈显著正相关,青香与正辛醇、丁酸乙酯呈显著正相关,花香与香茅醇、巴伦西亚橘烯呈显著正相关。可见,应用GC-MS结合多元统计方法辨别柑橘品种、评价柑橘汁品质及区分加工方式是一种可靠、有效的分析方法。 展开更多
关键词 柑橘汁 气相色谱-质谱法 主成分分析 偏最小二乘回归分析 香气物质
下载PDF
三个中国主栽宽皮柑橘品种制汁品质评价 被引量：11
3
作者 成传香 王鹏旭 +2 位作者 贾蒙 桂瑶 马亚琴 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第24期173-178,共6页
该文研究3种主栽宽皮柑橘制汁品质,评价其制汁特性。通过测定3种宽皮柑橘主要理化指标、营养成分及香气物质,并采用主成分分析进行比较和区分。结果表明,南丰蜜桔具有高糖低酸的特性,椪柑则为高酸低糖。温州蜜柑光学特性L~*、a~*和b~*... 该文研究3种主栽宽皮柑橘制汁品质,评价其制汁特性。通过测定3种宽皮柑橘主要理化指标、营养成分及香气物质,并采用主成分分析进行比较和区分。结果表明,南丰蜜桔具有高糖低酸的特性,椪柑则为高酸低糖。温州蜜柑光学特性L~*、a~*和b~*值较其他2个品种高出2.54~6.06,其色泽属性最佳。温州蜜柑和南丰蜜桔中活性成分含量均高于椪柑,其中温州蜜柑中总酚含量最高达43.78 mg/100 mL。椪柑的柠檬苦素含量为0.59 mg/L,显著高于其他2个品种,表现为苦味严重,而南丰蜜桔几乎不表现苦味特征。椪柑的风味品质最好,香气物质总含量高达673.74μg/g,南丰蜜桔最差,含量仅为281.37μg/g。因此,温州蜜柑制汁特性最佳,但其他因素如气候、土壤条件等也会对柑橘汁品质产生显著影响。 展开更多
关键词 宽皮柑橘 制汁品质 主成分分析 温州蜜柑 南丰蜜桔 椪柑
下载PDF
超声声学效应在果蔬酚类化合物提取中的研究进展 被引量：10
4
作者 王鹏旭 成传香 +2 位作者 马亚琴 张震 贾蒙 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第17期338-347,共10页
本文综述了应用超声声学效应提取果蔬酚类化合物的增强优势,并分析了超声声学效应可能引起酚类化合物的降解反应以及对其稳定性的影响。同时,本文介绍了目前超声辅助提取果蔬酚类化合物的商业化应用现状,为加快超声辅助技术在提取果蔬... 本文综述了应用超声声学效应提取果蔬酚类化合物的增强优势,并分析了超声声学效应可能引起酚类化合物的降解反应以及对其稳定性的影响。同时,本文介绍了目前超声辅助提取果蔬酚类化合物的商业化应用现状,为加快超声辅助技术在提取果蔬酚类化合物中的有效利用,促进该技术在食品工业领域的快速发展提供参考。 展开更多
关键词 超声波 声学效应 提取 酚类化合物 果蔬
下载PDF
超高压诱导食品中微生物失活的研究进展 被引量：9
5
作者 马亚琴 贾蒙 +1 位作者 成传香 王鹏旭 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第22期268-275,共8页
超高压处理(high pressure processing,HPP)作为一种新型的非热杀菌技术,具有最大限度保留食品中营养物质的优势,已在食品工业中广泛应用。但由于加工环境以及食品基质的复杂性,不同微生物在HPP下敏感度不同,且会形成部分亚致死微生物,... 超高压处理(high pressure processing,HPP)作为一种新型的非热杀菌技术,具有最大限度保留食品中营养物质的优势,已在食品工业中广泛应用。但由于加工环境以及食品基质的复杂性,不同微生物在HPP下敏感度不同,且会形成部分亚致死微生物,引发食品安全的潜在隐患。基于HPP设备原理及其应用于食品加工中的杀菌效果,该文对影响超高压杀菌效果的内外因子以及导致细菌失活(致死或亚致死效应)的作用机制进行了综述,并分析了超高压与其他技术联用可能是抑制微生物亚致死效应的有效途径。 展开更多
关键词 超高压 食品 杀菌 细胞修复 亚致死效应
下载PDF
热致变色材料及其在食品智能包装中的应用
6
作者 李清瑶 闵甜甜 +4 位作者 成传香 罗予婉 詹学佳 赵婷 岳进 《包装工程》 CAS 北大核心 2024年第13期8-17,共10页
目的了解热致变色材料的性能和特点,旨在为热致变色食品包装的发展提供参考,推动热致变色材料在食品无损监测中的应用。方法根据热致变色材料变色的可逆性和变色机理对其进行分类,总结热致变色材料目前在食品智能包装中的应用现状,并提... 目的了解热致变色材料的性能和特点,旨在为热致变色食品包装的发展提供参考,推动热致变色材料在食品无损监测中的应用。方法根据热致变色材料变色的可逆性和变色机理对其进行分类,总结热致变色材料目前在食品智能包装中的应用现状,并提出其未来的发展趋势和研究方向。结论热致变色材料在食品智能包装领域的研究与应用依然具有较大的发展空间。未来可通过加强理论研究或者开发性能更好的新型热致变色材料,进一步满足实际应用的需求。 展开更多
关键词 热致变色 温度指示 智能包装 品质监测
下载PDF
加工条件对橙汁香气物质的影响 被引量：4
7
作者 成传香 王鹏旭 +2 位作者 马亚琴 张震 贾蒙 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期262-268,共7页
橙汁香气可以形成橙汁独特的风味,也是橙汁品质的重要指标。橙汁加工工艺类型和杀菌方式都会影响其香气组分和含量,非浓缩还原橙汁以及非热加工技术橙汁是当前的研究热点。文中概述了柑橘原料特性、橙汁工艺类型以及杀菌方式对橙汁香气... 橙汁香气可以形成橙汁独特的风味,也是橙汁品质的重要指标。橙汁加工工艺类型和杀菌方式都会影响其香气组分和含量,非浓缩还原橙汁以及非热加工技术橙汁是当前的研究热点。文中概述了柑橘原料特性、橙汁工艺类型以及杀菌方式对橙汁香气物质产生的影响,并论述了提升橙汁香气物质在未来的研究趋势。 展开更多
关键词 橙汁 香气 原料特性 工艺类型 杀菌方式
下载PDF
RSM与GA-ANN联用优化超声辅助水提取多酚工艺 被引量：3
8
作者 王鹏旭 成传香 +1 位作者 贾蒙 马亚琴 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 北大核心 2020年第1期136-143,共8页
为探究超声波细胞破碎机辅助水提取多酚的可行性,以橙皮为原料,利用响应曲面法(response surface methodology,RSM)可视化分析了温度、占空比、料液比对多酚产量的影响(显著性、交互性、主次性)。随后以RSM数据为样本,通过遗传算法-人... 为探究超声波细胞破碎机辅助水提取多酚的可行性,以橙皮为原料,利用响应曲面法(response surface methodology,RSM)可视化分析了温度、占空比、料液比对多酚产量的影响(显著性、交互性、主次性)。随后以RSM数据为样本,通过遗传算法-人工神经网络(genetic algorithms-artificial neural network,GA-ANN)对样本数据深度学习并优化。结果表明,水相体系中高温(70℃)可有效促进多酚的释放,但是较高占空比却显著造成多酚降解。RSM与GA-ANN联用具有更优的预测能力,其优化条件为:温度67℃,占空比1/2,料液比1∶25 g/mL。总酚得率为8.21 mg GAE/g,达到80%甲醇水提取产量的84%。实验证明了超声辅助水提取多酚的可行性及RSM与GA-ANN联用在优化提取中的卓越性。 展开更多
关键词 响应曲面法 遗传算法-人工神经网络 超声波 水提取 多酚
下载PDF
冷藏周转箱内虹鳟鱼片新鲜度的综合评价 被引量：2
9
作者 成传香 刘晓东 +2 位作者 周兴江 李美琦 薛瑞婷 《天津农林科技》 2017年第2期7-10,共4页
本文应用近0℃冷藏周转箱来延长虹鳟鱼片的货架期。分析比较了虹鳟鱼片在冷藏条件下菌落总数、pH值、TVB-N值、TBARS值和感官值等变化。试验结果表明,随着贮藏时间延长,虹鳟鱼片的菌落总数、TVB-N值、TBARS值增大;pH值先下降后上升;感... 本文应用近0℃冷藏周转箱来延长虹鳟鱼片的货架期。分析比较了虹鳟鱼片在冷藏条件下菌落总数、pH值、TVB-N值、TBARS值和感官值等变化。试验结果表明,随着贮藏时间延长,虹鳟鱼片的菌落总数、TVB-N值、TBARS值增大;pH值先下降后上升;感观分值逐渐降低。综合评价表明,近0℃周转箱贮藏的虹鳟鱼片,贮藏6 d虹鳟鱼片属于1级鲜度;贮藏6~9 d的虹鳟鱼片属于2级鲜度;贮藏12 d为虹鳟鱼片的货架期终点。该研究为实现虹鳟鱼商超冷链销售提供试验依据。 展开更多
关键词 虹鳟鱼 冷藏周转箱 货架期
下载PDF
局部超声效应对甜橙皮渣总酚提取及其抗氧化性的影响 被引量：1
10
作者 张震 马亚琴 +2 位作者 王鹏旭 成传香 朱攀攀 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第8期19-23,共5页
通过定位划分超声槽不同位置,系统探讨超声温度、提取时间、超声位置、超声功率对长叶橙皮渣中总酚提取及其抗氧化性的影响。结果表明:随着超声温度的增加、处理时间的延长,长叶橙皮渣中总酚含量显著增加,并在不同的超声位置存在一定差... 通过定位划分超声槽不同位置,系统探讨超声温度、提取时间、超声位置、超声功率对长叶橙皮渣中总酚提取及其抗氧化性的影响。结果表明:随着超声温度的增加、处理时间的延长,长叶橙皮渣中总酚含量显著增加,并在不同的超声位置存在一定差异性,超声温度30℃是提取总酚类物质的理想温度。超声功率对总酚的提取有积极作用。此外,不同超声位置其超声化学效应是不均一的,超声场P5位置是处理长叶橙皮渣总酚的最佳活性区域。超声处理后,总酚含量与其抗氧化性有良好的线性关系,在不同温度水平15,30,40℃(分别超声10,20,30,45,60 min),不同超声位置(P1,P2,P3,P4,P5)和不同超声功率条件下处理,相关系数R2依次是0. 708 3,0. 746 9,0. 718 9,0. 971 2,0. 735 0,其中不同超声位置上处理得到的R2最大,表明选择最佳的超声活性区域能有效提高长叶橙皮渣总酚含量及其抗氧化性。 展开更多
关键词 甜橙皮渣 局部超声效应 总酚 抗氧化能力
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部