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竹笋膳食纤维对高酯果胶流变及其凝胶质构特性的影响 被引量：15
1
作者 张倩钰 徐秋雄 +1 位作者 樊巧 郑炯 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第7期91-95,共5页
为考察膳食纤维对果胶流变及其凝胶质构特性的影响,以高酯果胶为原料,加入不同比例的竹笋膳食纤维,研究两者复配后果胶的流变及其凝胶质构特性的变化,对其作用机理进行了初步探讨。结果表明:竹笋膳食纤维及果胶两者复配体系属于屈服-假... 为考察膳食纤维对果胶流变及其凝胶质构特性的影响,以高酯果胶为原料,加入不同比例的竹笋膳食纤维,研究两者复配后果胶的流变及其凝胶质构特性的变化,对其作用机理进行了初步探讨。结果表明:竹笋膳食纤维及果胶两者复配体系属于屈服-假塑性流体,随着竹笋纤维比例的提高,复配体系的稠度系数先增加再降低,流体系数先减少再增加,当纤维与凝胶比例为1.5∶8.5(g∶g)时,复配体系的假塑性最强,具有最优越的凝胶性能。同时,复配体系比例为1.5∶8.5时,复配体系具有最好的硬度及咀嚼性,比例超过1.5∶8.5(g∶g)时,凝胶性能开始恶化。在实际应用中选择竹笋纤维与果胶凝胶质量比为1.5∶8.5(g∶g)时较为合适。研究结果可以为竹笋膳食纤维与高酯果胶之间的相互作用及复配体系的应用提供参考。 展开更多
关键词 竹笋纤维 果胶 复配体系 流变特性 质构特性
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红景天苷及其苷元酪醇对三阴性乳腺癌细胞的抑制作用
2
作者 王媛媛 郑必胜 +1 位作者 徐秋雄 刘瑞海 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第6期74-84,共11页
乳腺癌是当今世界发病率和死亡率极高的癌症之一,目前,毒性小、副作用低、多靶点治疗且效果好的天然产物成为乳腺癌药物开发热点。红景天中存在两种具有良好的生物活性单体红景天苷及酪醇,该研究采用ORAC法确定其抗氧化能力,以三阴性乳... 乳腺癌是当今世界发病率和死亡率极高的癌症之一,目前,毒性小、副作用低、多靶点治疗且效果好的天然产物成为乳腺癌药物开发热点。红景天中存在两种具有良好的生物活性单体红景天苷及酪醇,该研究采用ORAC法确定其抗氧化能力,以三阴性乳腺癌细胞MDA-MB-231为实验模型,考察其抗增殖效果,通过细胞划痕实验、流式细胞仪检测细胞凋亡及周期以及RT-qPCR进一步探究相关机制。结果表明,红景天苷及酪醇均能够显著抑制MDAMB-231的增殖,其EC50值分别为63.55、127.35μmol/L;细胞划痕实验表明它们能显著抑制细胞迁移,在36 h时高浓度组红景天苷和酪醇分别将细胞愈合率从72.16%降低至27.86%和32.69%;细胞周期和凋亡实验表明红景天苷和酪醇将细胞周期绝大部分阻滞在G2期并促进细胞凋亡;RT-qPCR实验发现红景天苷主要通过上调p53、p21基因,下调Bcl-2、Bcl-xL、CDK6基因发挥抗MDA-MB-231增殖效果,酪醇主要通过上调p53、p21、Bax基因发挥作用。上述结果为单体红景天苷和酪醇的生物活性研究提供理论支持,并为将来抗乳腺癌药物的开发提供理论依据。 展开更多
关键词 红景天苷 酪醇 乳腺癌 抗增殖活性
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阿魏酸及其结肠代谢物的抗肿瘤活性 被引量：1
3
作者 郑必胜 杨文涵 +1 位作者 徐秋雄 刘瑞海 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第8期30-40,70,共12页
阿魏酸(FA)是一种常见的膳食多酚,广泛存在于植物组织中,具有抗氧化、抗炎、抗血栓、降血糖等多种生物活性。由于膳食多酚的生物活性很大程度上取决于它们在体内的消化吸收,近年来,有关膳食多酚肠道代谢物的研究逐渐引起了人们的兴趣。... 阿魏酸(FA)是一种常见的膳食多酚,广泛存在于植物组织中,具有抗氧化、抗炎、抗血栓、降血糖等多种生物活性。由于膳食多酚的生物活性很大程度上取决于它们在体内的消化吸收,近年来,有关膳食多酚肠道代谢物的研究逐渐引起了人们的兴趣。阿魏酸无法在胃和小肠中被吸收,但在结肠酯酶等的作用下,能够转化为一系列羟基苯丙酸化合物。文中选取了阿魏酸在结肠中的3种主要代谢物——3,4-二羟基苯丙酸(3,4diOHPPA)、3-(3-羟基苯基)丙酸(3OHPPA)和3-苯丙酸3PPA),研究了它们的抗氧化和抗肿瘤活性。结果表明,代谢物3,4diOHPPA的抗氧化活性优于FA和代谢物3OHPPA、3PPA。阿魏酸及其3种代谢物能够显著抑制人肝癌细胞HepG2的增殖,它们的半最大效应浓度(EC值)分别为1.82 mmol/L(FA)、0.74 mmol/L(3,4diOHPPA)、7.77 mmol/L(3PPA)和4.52 mmol/L(3PPA)。细胞周期实验表明,FA及其3种代谢物能够有序调控HepG2细胞周期进程,将细胞周期阻滞于G2期或S期。FA及其3种代谢物也能够剂量依赖性地诱导HepG2细胞凋亡,其中,FA和3,4diOHPPA能够分别将HepG2细胞总凋亡率提高至15.47%和71.84%(对照组为4.23%)。经过24 h预处理后,FA通过上调Bax、p53基因,下调CDK-2、CDK-4基因发挥抗增殖效果;3,4diOHPPA则通过上调Bax、caspase-3基因,下调CDK-2、CDK-4基因抑制HepG2增殖。研究结果表明代谢物3,4diOHPPA的抗氧化和抗HepG2细胞增殖能力优于FA,为FA及其代谢物的抗肿瘤活性研究提供了理论支持,揭示了FA肠道代谢物的健康益处。 展开更多
关键词 阿魏酸 结肠代谢物 抗肿瘤活性 增殖
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