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真空浸渍对苹果强化营养的研究 被引量：14
1
作者 徐珠洁 谢晶 刘世雄 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第11期142-146,共5页
本研究将红富士苹果在常温下(25℃)分别用乳酸钙(CL)的蔗糖混合溶液和葡萄糖酸锌(ZG)的蔗糖混合溶液置于80、100mbar真空度下浸渍15min,通过改变复压时间、蔗糖溶液浓度(°Brix)以及乳酸钙、葡萄糖酸锌添加量,对样品真空浸渍后的矿... 本研究将红富士苹果在常温下(25℃)分别用乳酸钙(CL)的蔗糖混合溶液和葡萄糖酸锌(ZG)的蔗糖混合溶液置于80、100mbar真空度下浸渍15min,通过改变复压时间、蔗糖溶液浓度(°Brix)以及乳酸钙、葡萄糖酸锌添加量,对样品真空浸渍后的矿物含量和理化指标进行测定比较。结果表明,当复压时间分别选择为30min和25min、蔗糖浓度30°Brix、CL添加量5%、ZG添加量0.02%时,真空浸渍后的每200g样品中对应的钙、锌元素含量可分别达到每日参考摄入量(DRI)值的16.53%和37.67%,CL(乳酸钙)同时可以较好地保持样品在浸渍前后的抗压强度,ZG(葡萄糖酸锌)则有助于保持样品颜色稳定性。 展开更多
关键词 真空浸渍 营养强化食品 乳酸钙 葡萄糖酸锌 苹果
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真空浸渍技术结合营养强化技术在冻结苹果前处理中的应用 被引量：3
2
作者 谢晶 徐珠洁 +1 位作者 励建荣 朱军莉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期113-116,共4页
真空浸渍技术(VI)可以被用作冻结苹果的前处理。在VI浸渍液中添加营养物质,有助于提高冻结苹果的品质及营养强化。本研究将苹果样品置于6666Pa真空度下,用已添加过葡萄糖酸钙混合物(CG)或乳酸锌(ZL)的20%及50%的高果糖玉米糖浆(HFCS)浸... 真空浸渍技术(VI)可以被用作冻结苹果的前处理。在VI浸渍液中添加营养物质,有助于提高冻结苹果的品质及营养强化。本研究将苹果样品置于6666Pa真空度下,用已添加过葡萄糖酸钙混合物(CG)或乳酸锌(ZL)的20%及50%的高果糖玉米糖浆(HFCS)浸渍15min,并复压30min,同时对样品进行矿物质含量和理化指标的测定。研究得到,经VI后的苹果每200g样品中含钙量可以达到每日参考摄入量(DRI值)的15%～20%,含锌量可以达到40%。各项理化指标表明,浓度为20%的浸渍液对处理后的苹果理化性质的影响较小,但浓度为50%的浸渍液可去除冷冻前苹果中的部分水分,使液汁流失减少57%～60%,还可以增加冻融后苹果柱的抗压能力。此外,添加有机锌的浸渍液有助于增加苹果柱在浸渍和冻融前后的颜色稳定性。 展开更多
关键词 真空浸渍 钙 锌 冻结前处理 苹果
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嘌呤核苷磷酸化酶温敏型表达载体的构建、表达及应用于腺苷转化的研究
3
作者 李晓晖 徐珠洁 +2 位作者 梁胜华 蒋欣茵 任大明 《河南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第4期409-413,共5页
通过双酶切方法将重组质粒上大肠杆菌嘌呤核苷磷酸化酶(PNPase)基因克隆到pBV220表达载体上,构建了温敏型PNPase的表达载体pBV 220-PNP,转化大肠杆菌DH5α并使之表达.SDS-PAGE电泳结果显示出明显的特异表达条带,其分子量约为26 kDa.在... 通过双酶切方法将重组质粒上大肠杆菌嘌呤核苷磷酸化酶(PNPase)基因克隆到pBV220表达载体上,构建了温敏型PNPase的表达载体pBV 220-PNP,转化大肠杆菌DH5α并使之表达.SDS-PAGE电泳结果显示出明显的特异表达条带,其分子量约为26 kDa.在此基础上研究了不同诱导条件对蛋白表达量的影响.分别以肌苷和尿苷为核糖供体研究重组菌转化腺苷的条件,发现肌苷最适合作为核糖供体,在30 mmol.L-1pH 7.5的Na2HPO4-KH2PO4缓冲液中,以30 mmol.L-1肌苷和10 mmol.L-1腺嘌呤作底物,加入0.5%基因工程湿菌体60℃反应3 h,腺苷的转化率为85.57%. 展开更多
关键词 大肠杆菌 嘌呤核苷磷酸化酶 PBV220 肌苷 腺苷
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