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载冷剂的流动特性及在水产品贮运保鲜中的应用研究进展
1
作者
徐
霞
徐
梦
意
+2 位作者
虞舟
周绪霞
丁玉庭
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2023年第9期201-208,233,共9页
载冷剂是一种传递冷量的中间媒介,利用载冷剂可以提高冷冻效率。文章介绍了载冷剂的分类和特征,主要对载冷剂的流动特性进行了论述,讨论了载冷剂流动过程中的表观黏度变化和流动阻力特性。此外,还论述了不同类型载冷剂在水产品贮运保鲜...
载冷剂是一种传递冷量的中间媒介,利用载冷剂可以提高冷冻效率。文章介绍了载冷剂的分类和特征,主要对载冷剂的流动特性进行了论述,讨论了载冷剂流动过程中的表观黏度变化和流动阻力特性。此外,还论述了不同类型载冷剂在水产品贮运保鲜系统中的应用,其中非相变载冷剂主要应用于食品浸渍冻结,水产品贮藏运输环节中的冷库和冷藏车主要应用了相变材料载冷剂,并对载冷剂未来的发展方向进行了展望。
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关键词
载冷剂
流动特性
水产品
贮藏
保鲜
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职称材料
不冻液冻结对鳙鱼头冻藏品质的影响研究
被引量：
2
2
作者
丁玉庭
骆文燕
+6 位作者
徐
梦
意
徐
霞
张振宇
周绪霞
何光喜
姚洪正
刘书来
《浙江工业大学学报》
CAS
北大核心
2022年第3期333-340,共8页
针对不冻液冻结和平板冻结对鳙鱼头冻藏期间品质变化的影响进行研究。通过固相微萃取-气质联用技术(SPME-GC-MS)检测发现:鳙鱼头在冻藏期间酯类和烷烃类物质含量减少,其中平板冻结的鳙鱼头贮藏3个月后具有刺激性风味的醛类等物质增加,...
针对不冻液冻结和平板冻结对鳙鱼头冻藏期间品质变化的影响进行研究。通过固相微萃取-气质联用技术(SPME-GC-MS)检测发现:鳙鱼头在冻藏期间酯类和烷烃类物质含量减少,其中平板冻结的鳙鱼头贮藏3个月后具有刺激性风味的醛类等物质增加,风味变差,品质下降。通过对滋味物质的分析表明:5’-鸟苷酸(GMP)和5’-肌苷酸(IMP)是鳙鱼头主要的呈味核苷酸,冻藏期间其含量逐渐下降,且冻藏3个月后,平板冻结的鳙鱼头中呈味核苷酸含量显著低于不冻液冻结组,鲜味较差。实验结果表明:不冻液冻结鳙鱼头冻藏期间的品质指标如Ca^(2+) -ATPase活性、总巯基质量分数、硫代巴比妥酸(TBA)质量分数和挥发性盐基氮(TVB-N)质量分数等均优于平板冻结。综上所述,相较于平板冻结方式,不冻液冻结能更好地保持鳙鱼头在冻藏过程中的鲜度品质。
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关键词
不冻液冻结
鳙鱼头
冻藏品质
挥发性风味
呈味核苷酸
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职称材料
题名
载冷剂的流动特性及在水产品贮运保鲜中的应用研究进展
1
作者
徐
霞
徐
梦
意
虞舟
周绪霞
丁玉庭
机构
浙江工业大学食品科学与工程学院
浙江省深蓝渔业资源高效开发利用重点实验室
国家远洋水产品加工技术研发分中心〔杭州〕
舟山汇丰冷藏物流发展有限公司
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2023年第9期201-208,233,共9页
基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项(编号:2019YFD0901604)。
文摘
载冷剂是一种传递冷量的中间媒介,利用载冷剂可以提高冷冻效率。文章介绍了载冷剂的分类和特征,主要对载冷剂的流动特性进行了论述,讨论了载冷剂流动过程中的表观黏度变化和流动阻力特性。此外,还论述了不同类型载冷剂在水产品贮运保鲜系统中的应用,其中非相变载冷剂主要应用于食品浸渍冻结,水产品贮藏运输环节中的冷库和冷藏车主要应用了相变材料载冷剂,并对载冷剂未来的发展方向进行了展望。
关键词
载冷剂
流动特性
水产品
贮藏
保鲜
Keywords
secondary refrigerant
multiphase flow
aquatic products
store
keep fresh
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
不冻液冻结对鳙鱼头冻藏品质的影响研究
被引量：
2
2
作者
丁玉庭
骆文燕
徐
梦
意
徐
霞
张振宇
周绪霞
何光喜
姚洪正
刘书来
机构
浙江工业大学食品科学与工程学院
浙江省深蓝渔业资源高效开发利用重点实验室
国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州)
杭州千岛湖发展集团有限公司
出处
《浙江工业大学学报》
CAS
北大核心
2022年第3期333-340,共8页
基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFD0901604)。
文摘
针对不冻液冻结和平板冻结对鳙鱼头冻藏期间品质变化的影响进行研究。通过固相微萃取-气质联用技术(SPME-GC-MS)检测发现:鳙鱼头在冻藏期间酯类和烷烃类物质含量减少,其中平板冻结的鳙鱼头贮藏3个月后具有刺激性风味的醛类等物质增加,风味变差,品质下降。通过对滋味物质的分析表明:5’-鸟苷酸(GMP)和5’-肌苷酸(IMP)是鳙鱼头主要的呈味核苷酸,冻藏期间其含量逐渐下降,且冻藏3个月后,平板冻结的鳙鱼头中呈味核苷酸含量显著低于不冻液冻结组,鲜味较差。实验结果表明:不冻液冻结鳙鱼头冻藏期间的品质指标如Ca^(2+) -ATPase活性、总巯基质量分数、硫代巴比妥酸(TBA)质量分数和挥发性盐基氮(TVB-N)质量分数等均优于平板冻结。综上所述,相较于平板冻结方式,不冻液冻结能更好地保持鳙鱼头在冻藏过程中的鲜度品质。
关键词
不冻液冻结
鳙鱼头
冻藏品质
挥发性风味
呈味核苷酸
Keywords
immersion freezing
bighead carp head
frozen storage quality
volatile flavor compounds
flavor nucleotide
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
载冷剂的流动特性及在水产品贮运保鲜中的应用研究进展
徐
霞
徐
梦
意
虞舟
周绪霞
丁玉庭
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2023
0
下载PDF
职称材料
2
不冻液冻结对鳙鱼头冻藏品质的影响研究
丁玉庭
骆文燕
徐
梦
意
徐
霞
张振宇
周绪霞
何光喜
姚洪正
刘书来
《浙江工业大学学报》
CAS
北大核心
2022
2
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职称材料
已选择
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