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茶多酚、抹茶对鲜湿米粉储藏过程中老化行为与消化性能影响的研究
被引量：
7
1
作者
唐煜括
郑波
+3 位作者
徐
捍
山
陈洁
李琳
陈玲
《粮油食品科技》
2020年第2期1-6,共6页
探究了茶多酚、抹茶对挤出型鲜湿米粉在180 d储藏期内老化行为和消化性能的影响。结果显示,添加茶多酚与抹茶均能显著降低鲜湿米粉的硬度,抑制老化程度。在室温环境中,茶多酚在储藏前期(0~60 d)抑制鲜湿米粉老化的效果较为显著,而抹茶...
探究了茶多酚、抹茶对挤出型鲜湿米粉在180 d储藏期内老化行为和消化性能的影响。结果显示,添加茶多酚与抹茶均能显著降低鲜湿米粉的硬度,抑制老化程度。在室温环境中,茶多酚在储藏前期(0~60 d)抑制鲜湿米粉老化的效果较为显著,而抹茶在储藏中后期(90~180 d)的效果较好;在4℃冷藏环境中茶多酚与抹茶的老化抑制效果受到限制,不同种类鲜湿米粉老化程度接近。与对照鲜湿米粉相比,添加茶多酚与抹茶均能提高鲜湿米粉的慢消化成分(slowly digestible components,SDC)和抗消化成分(resistant components,RC),其中茶多酚的效果更为显著。在室温和4℃储藏过程,茶多酚与抹茶对鲜湿米粉中RC含量增加起到了显著的作用,为营养健康鲜湿米粉的创制提供了基础数据。
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关键词
茶多酚
抹茶
鲜湿米粉
老化行为
消化性能
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职称材料
添加湿热和干热处理的青稞粉对面条性质的影响
被引量：
2
2
作者
徐
捍
山
李琳
+1 位作者
陈玲
郑波
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第23期27-34,共8页
利用扫描电子显微镜、质构分析仪等研究了热改性前后青稞粉与含不同比例中筋小麦粉的复配体系对面条品质的影响,初步探讨了谷朊粉对青稞面条品质的改良效果。结果表明:湿热处理青稞粉和干热处理青稞粉的抗消化淀粉质量分数分别达到了39....
利用扫描电子显微镜、质构分析仪等研究了热改性前后青稞粉与含不同比例中筋小麦粉的复配体系对面条品质的影响,初步探讨了谷朊粉对青稞面条品质的改良效果。结果表明:湿热处理青稞粉和干热处理青稞粉的抗消化淀粉质量分数分别达到了39.17%和34.08%,远高于原青稞粉(21.95%)。采用与中筋小麦粉复配的方法,当面条中小麦粉添加量从30%增加至70%时,能提高3种青稞面条显微结构的致密性,降低断条率,提高烹煮性能和质构性能,从而有效改善青稞面条和热改性青稞面条的品质。进一步利用谷朊粉进行品质改良,制得青稞粉添加量为50%以及谷朊粉添加量为5%的面条,其烹煮性能和质构性能与普通小麦面条相媲美,展示出湿热改性和干热改性青稞粉在面条中应用的可行性。研究结果为高品质营养健康青稞面条的开发提供理论依据和基础数据。
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关键词
青稞粉
热加工
谷朊粉
面条品质
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职称材料
基于食品液态体系的功能因子靶向传输系统的构建及其释放研究
被引量：
1
3
作者
徐
捍
山
郑波
+1 位作者
李琳
陈玲
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2018年第11期46-51,150,共7页
功能因子的储藏稳定性和控制释放是通过一定的微囊化控释传输系统来实现的。本研究采用挤出滚圆和流化床薄膜包衣技术,构建了基于液态食品体系的醋酸酯抗消化淀粉薄膜包衣微丸传输系统,分别考察了不同厚度的醋酸酯淀粉薄膜包衣微丸在酸...
功能因子的储藏稳定性和控制释放是通过一定的微囊化控释传输系统来实现的。本研究采用挤出滚圆和流化床薄膜包衣技术,构建了基于液态食品体系的醋酸酯抗消化淀粉薄膜包衣微丸传输系统,分别考察了不同厚度的醋酸酯淀粉薄膜包衣微丸在酸奶中储藏过程及体外模拟人体消化道运转过程中功能因子的释放规律及微丸表面包衣膜层的微观形貌变化。研究表明,在相同的储藏时间下,包衣厚度越大,微丸表面包衣膜层越完好,越能有效阻止功能因子的释放;当醋酸酯抗消化淀粉包衣增重达到9.94%时,其中的功能因子在储藏22d不释放;同时,在酸奶中储藏不同时间后,不同包衣厚度的微丸在模拟消化道中运转时的表面形貌变化与其释放情况相符。研究为筛选适合液态食品体系的功能因子控释传输载体材料及控释传输系统的构建奠定了基础。
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关键词
醋酸酯抗消化淀粉
功能因子
液态食品
靶向控释
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职称材料
题名
茶多酚、抹茶对鲜湿米粉储藏过程中老化行为与消化性能影响的研究
被引量：
7
1
作者
唐煜括
郑波
徐
捍
山
陈洁
李琳
陈玲
机构
华南理工大学食品科学与工程学院
河南工业大学粮油食品学院
东莞理工学院化学工程与能源技术学院
出处
《粮油食品科技》
2020年第2期1-6,共6页
基金
“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD04012021)
广州市科技计划重点项目(201804020036)
广东省“扬帆计划”引进创新创业团队专项资助(2014YT02S029)。
文摘
探究了茶多酚、抹茶对挤出型鲜湿米粉在180 d储藏期内老化行为和消化性能的影响。结果显示,添加茶多酚与抹茶均能显著降低鲜湿米粉的硬度,抑制老化程度。在室温环境中,茶多酚在储藏前期(0~60 d)抑制鲜湿米粉老化的效果较为显著,而抹茶在储藏中后期(90~180 d)的效果较好;在4℃冷藏环境中茶多酚与抹茶的老化抑制效果受到限制,不同种类鲜湿米粉老化程度接近。与对照鲜湿米粉相比,添加茶多酚与抹茶均能提高鲜湿米粉的慢消化成分(slowly digestible components,SDC)和抗消化成分(resistant components,RC),其中茶多酚的效果更为显著。在室温和4℃储藏过程,茶多酚与抹茶对鲜湿米粉中RC含量增加起到了显著的作用,为营养健康鲜湿米粉的创制提供了基础数据。
关键词
茶多酚
抹茶
鲜湿米粉
老化行为
消化性能
Keywords
tea polyphenols
matcha
fresh rice noodles
aging behavior
digestibility
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
添加湿热和干热处理的青稞粉对面条性质的影响
被引量：
2
2
作者
徐
捍
山
李琳
陈玲
郑波
机构
华南理工大学食品科学与工程学院
东莞理工学院化学工程与能源技术学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第23期27-34,共8页
基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD04012021)
广东省“扬帆计划”引进创新创业团队专项(2014YT02S029)。
文摘
利用扫描电子显微镜、质构分析仪等研究了热改性前后青稞粉与含不同比例中筋小麦粉的复配体系对面条品质的影响,初步探讨了谷朊粉对青稞面条品质的改良效果。结果表明:湿热处理青稞粉和干热处理青稞粉的抗消化淀粉质量分数分别达到了39.17%和34.08%,远高于原青稞粉(21.95%)。采用与中筋小麦粉复配的方法,当面条中小麦粉添加量从30%增加至70%时,能提高3种青稞面条显微结构的致密性,降低断条率,提高烹煮性能和质构性能,从而有效改善青稞面条和热改性青稞面条的品质。进一步利用谷朊粉进行品质改良,制得青稞粉添加量为50%以及谷朊粉添加量为5%的面条,其烹煮性能和质构性能与普通小麦面条相媲美,展示出湿热改性和干热改性青稞粉在面条中应用的可行性。研究结果为高品质营养健康青稞面条的开发提供理论依据和基础数据。
关键词
青稞粉
热加工
谷朊粉
面条品质
Keywords
highland barley flour
thermal processing
wheat gluten
noodle quality
分类号
TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
基于食品液态体系的功能因子靶向传输系统的构建及其释放研究
被引量：
1
3
作者
徐
捍
山
郑波
李琳
陈玲
机构
东莞理工学院化学工程与能源技术学院
华南理工大学食品科学与工程学院
广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2018年第11期46-51,150,共7页
基金
广州市科技计划重点项目(201804020036)
文摘
功能因子的储藏稳定性和控制释放是通过一定的微囊化控释传输系统来实现的。本研究采用挤出滚圆和流化床薄膜包衣技术,构建了基于液态食品体系的醋酸酯抗消化淀粉薄膜包衣微丸传输系统,分别考察了不同厚度的醋酸酯淀粉薄膜包衣微丸在酸奶中储藏过程及体外模拟人体消化道运转过程中功能因子的释放规律及微丸表面包衣膜层的微观形貌变化。研究表明,在相同的储藏时间下,包衣厚度越大,微丸表面包衣膜层越完好,越能有效阻止功能因子的释放;当醋酸酯抗消化淀粉包衣增重达到9.94%时,其中的功能因子在储藏22d不释放;同时,在酸奶中储藏不同时间后,不同包衣厚度的微丸在模拟消化道中运转时的表面形貌变化与其释放情况相符。研究为筛选适合液态食品体系的功能因子控释传输载体材料及控释传输系统的构建奠定了基础。
关键词
醋酸酯抗消化淀粉
功能因子
液态食品
靶向控释
Keywords
resistant starch acetate
bioactive compounds
liquid food
target-controlled release
分类号
TS206 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
茶多酚、抹茶对鲜湿米粉储藏过程中老化行为与消化性能影响的研究
唐煜括
郑波
徐
捍
山
陈洁
李琳
陈玲
《粮油食品科技》
2020
7
下载PDF
职称材料
2
添加湿热和干热处理的青稞粉对面条性质的影响
徐
捍
山
李琳
陈玲
郑波
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020
2
下载PDF
职称材料
3
基于食品液态体系的功能因子靶向传输系统的构建及其释放研究
徐
捍
山
郑波
李琳
陈玲
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2018
1
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
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参考文献
引证文献
统计分析
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