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题名高直链玉米淀粉的糊化特性研究
被引量：3
- 1
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作者
徐忠
刘雪唯
王志鹏
徐巧娇
赵丹
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机构
哈尔滨商业大学食品工程学院
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2015年第4期1429-1433,共5页
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基金
黑龙江省高校科技创新团队建设计划项目(2010td04)~~
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文摘
目的研究水浴加热、微波加热和高压加热方法对高直链玉米淀粉糊化性能的影响,为高直链淀粉的进一步开发和应用提供理论基础。方法以高直链玉米淀粉为原料,在过量水分存在条件下,分别采用水浴加热、微波加热和高压加热制备高直链玉米淀粉糊,分别研究不同温度和微波功率下,高直链玉米淀粉糊碘兰值和酶解力随糊化时间增加的变化规律。结果水浴加热、微波加热和高压加热糊化过程中高直链玉米淀粉的碘兰值和酶解力均随时间的延长呈上升趋势,微波加热高直链玉米淀粉糊的碘兰值和酶解力低于高压加热但高于水浴加热,微波加热淀粉的糊化速度大于水浴加热和高压加热。结论高压加热淀粉糊化效果好,淀粉的糊化程度高,是使高直链淀粉完全糊化的较好方法。
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关键词
高直链玉米淀粉
糊化性质
水浴
微波
高压
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Keywords
high amylase corn starch
paste property
water bath
microwave
high pressure
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分类号
TS231
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名玉米发糕原料配比的研究
被引量：2
- 2
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作者
徐忠
王志鹏
徐巧娇
赵丹
杨雪欣
杨萍
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机构
哈尔滨商业大学食品工程学院
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出处
《农产品加工（下）》
2015年第11期23-26,共4页
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文摘
以玉米粉、面粉为主要原料,利用单因素和正交试验设计方法,采用感官评价为评价指标,研究玉米发糕原料的最佳配比。结果表明,玉米发糕原料的最佳配比为玉米粉50%,酵母1%,蔗糖20%,水90%(以玉米粉和面粉总质量为基准),玉米粉与酵母的添加量对玉米发糕品质影响显著,此条件下生产的玉米发糕品质最优。
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关键词
玉米发糕
原料配比
正交试验
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Keywords
corn bread
proportion of raw materials
orthogonal experiment
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名玉米淀粉和糯玉米淀粉的微波糊化特性研究
被引量：2
- 3
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作者
徐忠
刘雪唯
王志鹏
徐巧娇
赵丹
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机构
哈尔滨商业大学食品工程学院
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出处
《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》
CAS
2015年第3期330-334,共5页
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基金
黑龙江省高校科技创新团队建设计划项目(2010td04)
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文摘
以玉米淀粉和糯玉米淀粉为原料,采用微波加热制备玉米淀粉糊,并与水浴加热制备的淀粉糊相比较,以碘兰值和酶解力为指标,研究了微波法对淀粉糊化特性的影响.研究结果表明,糊化过程中水浴法和微波法糊化淀粉的碘兰值和酶解力均随糊化时间的延长逐渐上升,其中微波糊化淀粉的速度比水浴快,但微波加热玉米淀粉糊的碘兰值和酶解力比水浴加热低.
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关键词
玉米淀粉
糯玉米淀粉
微波
糊化性质
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Keywords
corn starch
waxy corn starch
microwave
paste property
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分类号
TS231
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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