高温酵母发酵特性及功能的研究 被引量：20

1

作者 寇运同 胡永松 +4 位作者 王忠彦 邓小晨 门芸 崔利 彭追远 《酿酒科技》 1995年第3期70-72,共3页

测定了高温酵母的耐温、耐酸、耐渗、耐酒精性能，绘出了它的生长曲线，从不同角度研究了它的发酵性能，并对其发酵产物进行了分析。结果表明，高温酵母有很强的耐温和耐酸性能；耐渗和耐酒精性能与Ｋ酵母相似；常温下的发酵力一般，而... 测定了高温酵母的耐温、耐酸、耐渗、耐酒精性能，绘出了它的生长曲线，从不同角度研究了它的发酵性能，并对其发酵产物进行了分析。结果表明，高温酵母有很强的耐温和耐酸性能；耐渗和耐酒精性能与Ｋ酵母相似；常温下的发酵力一般，而在高温下却较强；能产生乙酸乙酯、乙醛及多种高级醇。对高温酵母在酱香型酒生产中的作用作了探讨。 展开更多

关键词 高温酵母 发酵性能 产物分析 酿酒微生物

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高温大曲微生物区系的初步研究 被引量：20

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作者 王忠彦 寇运同 +4 位作者 门芸 胡永松 彭追远 崔利 曾前德 《酿酒科技》 1995年第3期66-67,共2页

将高温大曲中的微生物类群，分曲皮、曲心进行了不同温度下的培养计数。发现细菌最多，霉菌次之，酵母和放线菌很少；曲皮中细菌明显高于曲心，曲皮的细菌数在４５～５５℃时达到高峰，而曲心细菌则在３７℃最多。讨论了该区系构成的形... 将高温大曲中的微生物类群，分曲皮、曲心进行了不同温度下的培养计数。发现细菌最多，霉菌次之，酵母和放线菌很少；曲皮中细菌明显高于曲心，曲皮的细菌数在４５～５５℃时达到高峰，而曲心细菌则在３７℃最多。讨论了该区系构成的形成原因和对发酵的影响。 展开更多

关键词 高温大曲 微生物区系 细菌 霉菌 酿酒微生物

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高温大曲在酱香型酒酿造中的作用及标准浅说 被引量：14

3

作者 崔利 彭追远 +3 位作者 郑朝喜 唐智 王松应 李俊贤 《酿酒》 CAS 1995年第4期8-13,共6页

高温大曲在酱香型酒酿造中的作用及标准浅说崔利，彭追远，郑朝喜，唐智，王松应，李俊贤我国传统固态法生产的大曲白酒，都是采用高、中温大曲（也有低温大曲）做糖化、发酵剂，其作用主要是：（一）糖化作用。利用微生物产生的淀粉酶... 高温大曲在酱香型酒酿造中的作用及标准浅说崔利，彭追远，郑朝喜，唐智，王松应，李俊贤我国传统固态法生产的大曲白酒，都是采用高、中温大曲（也有低温大曲）做糖化、发酵剂，其作用主要是：（一）糖化作用。利用微生物产生的淀粉酶、糖化酶把淀粉水解为可发酵性糖；（... 展开更多

关键词 高温大曲 大曲酒 酱香型 酿造 标准

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高温大曲在酱香型酒酿造中的作用及标准浅说 被引量：10

4

作者 崔利 彭追远 +3 位作者 郑朝喜 唐智 王松应 李俊贤 《四川食品工业科技》 1995年第3期7-12,共6页

我国传统固态法生产的大曲白酒,都是采用高、中温大曲(也有低温大曲)做糖化、发酵剂,其作用主要是: 一、糖化用用:利用微生物产生的淀粉酶、糖化酶把淀粉水解为可发酵性糖。 二、发酵作用:通过酵母菌(还有霉菌或某些细菌)把可发酵性糖... 我国传统固态法生产的大曲白酒,都是采用高、中温大曲(也有低温大曲)做糖化、发酵剂,其作用主要是: 一、糖化用用:利用微生物产生的淀粉酶、糖化酶把淀粉水解为可发酵性糖。 二、发酵作用:通过酵母菌(还有霉菌或某些细菌)把可发酵性糖转化为酒。 三、生香作用:把在制曲过程中经生物、化学。 展开更多

关键词 大曲 高温大曲 白酒 酱香型 酿造 作用

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酱香型白酒的主香成分是什么?——对酱香型酒主香成分的几种主要说法的浅见 被引量：8

5

作者 崔利 彭追远 杨大金 《酿酒》 CAS 1990年第2期11-14,共4页

三“呋喃类和吡喃类衍生物”说1983年,《酿酒》第1期登载了天律化学试剂一厂周良彦同志的文章《关于酱香型白酒中主香成份的探讨》一文,文中提出:“综上所述,我国酱香型酒的主体芳香物有很大可能是呋喃类、吡喃类衍生物,即使我们验证这... 三“呋喃类和吡喃类衍生物”说1983年,《酿酒》第1期登载了天律化学试剂一厂周良彦同志的文章《关于酱香型白酒中主香成份的探讨》一文,文中提出:“综上所述,我国酱香型酒的主体芳香物有很大可能是呋喃类、吡喃类衍生物,即使我们验证这一点,还需要调和的配比、被添加物的性质、熟化期的长短等条件,否则不会得到满意的结果,甚至失败。因为酒中成份多达几十种或上百种,某一物质会起增之一分则长,减之一分则短的结果”。 展开更多

关键词 白酒 酱香型白酒 主香成分

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酱香型酒的主香成份是什么?——对酱香型酒主香成份的几种主要说法的浅见 被引量：5

6

作者 崔利 彭追远 杨大金 《酿酒》 CAS 1990年第1期13-15,共3页

幽雅细腻、回味悠长的酱香型酒,以其优美的酒质赢得了广大消费者的青睐和偏爱。以茅台酒、郎酒为代表的酱香型酒,更是竞争激烈的酒类市场上的抢手货,被誉为宴会珍品。人们在津津乐道于酱香型酒异于其它各种香型酒香味的同时不禁要问:它... 幽雅细腻、回味悠长的酱香型酒,以其优美的酒质赢得了广大消费者的青睐和偏爱。以茅台酒、郎酒为代表的酱香型酒,更是竞争激烈的酒类市场上的抢手货,被誉为宴会珍品。人们在津津乐道于酱香型酒异于其它各种香型酒香味的同时不禁要问:它的主要香味成份是什么?由哪些微量成份所组成?然而遗憾的是,尽管国内有关的研究所、生产厂家对酱香型酒的微量成份、生产工艺进行了剖析,做了大量的工作。 展开更多

关键词 酱香型 白酒 主香成份

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酱香型酒的主香成份是什么?——对酱香型白酒主香成份的几种主要说法的浅见 被引量：6

7

作者 崔利 彭追远 杨大金 《酿酒》 CAS 1990年第3期11-13,19,共4页

四“高沸点酸性物质和低沸点酯类物质组成的复合香”说1982年5月29～30日,在贵阳召开了“茅台酒主体香成份解剖及制曲酿酒主要微生物与香味关系的研究”的阶段成果鉴定会上提出:“……茅台酒的主体芳香组分可能是由高沸点的酸性物质和... 四“高沸点酸性物质和低沸点酯类物质组成的复合香”说1982年5月29～30日,在贵阳召开了“茅台酒主体香成份解剖及制曲酿酒主要微生物与香味关系的研究”的阶段成果鉴定会上提出:“……茅台酒的主体芳香组分可能是由高沸点的酸性物质和低沸点的酯类物质组成的复合香”。这种说法无疑是对的,但范围太大,这等于是说茅台酒的所有芳香成份都是酱香物质。酱香型酒闻香分为前香和后香(也称空杯香)两部分。所谓前香,即开瓶后首先闻到的那种幽雅细腻的芳香;所谓后香,即喝过酒后那种经久不散的“空杯香”。 展开更多

关键词 酱香型白酒 主香成份

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己酸菌代谢调控发酵试验 被引量：3

8

作者 廖建民 唐玉明 +3 位作者 姚万春 任道琼 彭追远 崔利 《酿酒》 CAS 1996年第4期38-39,共2页

己酸菌代谢调控发酵试验廖建民，唐玉明，姚万春，任道琼彭追远，崔利（四川省泸州市酿酒研究所；６４６１００）（四川省古蔺郎酒厂；６４６５２３）微生物发酵过程中，发酵条件既影响菌体的生长，又影响代谢产物的合成。微生物的发酵... 己酸菌代谢调控发酵试验廖建民，唐玉明，姚万春，任道琼彭追远，崔利（四川省泸州市酿酒研究所；６４６１００）（四川省古蔺郎酒厂；６４６５２３）微生物发酵过程中，发酵条件既影响菌体的生长，又影响代谢产物的合成。微生物的发酵条件不同，合成的代谢产物数量和种类... 展开更多

关键词 酿酒 己酸菌 代谢 调控发酵 大曲酒 浓香型

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高温大曲中─株高温酵母的分离与鉴定 被引量：3

9

作者 寇运同 胡永松 +3 位作者 王忠彦 门芸 彭追远 崔利 《酿酒科技》 1995年第3期67-69,共3页

自中温大曲中分离了一株能在４７℃生长良好的耐高温酵母。经测定，该菌腊肠形、多边芽殖、不产生子囊孢子；能发酵葡萄糖，同化糖、醇、酸等１２种碳源，硫酸铵等氮源，生长不需维生素；产生酒精及酯类物质。鉴定为卡斯特假丝酵母。

关键词 耐高温酵母 卡斯特假丝酵母 高温大曲 分离 鉴定

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利用丢糟残余淀粉生产大曲酱香型名酒新工艺的研究 被引量：1

10

作者 崔利 彭追远 +4 位作者 杨大金 唐智 郑朝喜 王松应 罗延俸 《酿酒科技》 1995年第5期52-54,共3页

本文针对大曲酱香型酒生产粮耗高，出酒率低，成本高的特点，在丢糟中添加糖化酶和ＴＨ－ＡＡＤＹ，充分利用其残余淀粉，采用“高温大曲与糖化醇混用提高糖化力，添加活性酵母强化发酵，以酱香培养液增香保质”新工艺，生产出符合国家... 本文针对大曲酱香型酒生产粮耗高，出酒率低，成本高的特点，在丢糟中添加糖化酶和ＴＨ－ＡＡＤＹ，充分利用其残余淀粉，采用“高温大曲与糖化醇混用提高糖化力，添加活性酵母强化发酵，以酱香培养液增香保质”新工艺，生产出符合国家名酒郎酒风格质量的基础酒。经过一年多时间两机丢糟生产的实践证明，平均甑（６６０ｋｇ红粮／甑）产酒可达４８．７Ｐｇ，提高原料出酒率７．３８％，残淀含量由１３．２５％降低到８％左右，吨酒节粮４．１１吨，吨酒降低成本７７６８元，取得了显著的社会经济效益。 展开更多

关键词 毛糟 活性干酵母 酱香培养液 郎酒 新工艺

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为实现郎酒厂“九五”规划目标而奋斗

11

作者 彭追远 《国内外经济管理》 1996年第6期1-6,共6页

关键词 工业企业 酿酒工业 企业发展 经济效益

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国家名酒应用AADY的关键是确保风格质量

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作者 崔利 彭追远 +3 位作者 杨大金 郑朝喜 唐智 王松映 《酿酒科技》 1997年第2期17-19,共3页

文章从3个方面论述应用TH－AADY的关键是：必须要有特殊的保质技术措施；要在形成特殊风格的关键工艺环节进行重点控制；要在不改变传统工艺的前提下，对传统工艺进行改进，改进不是对传统工艺的否定而是提高，使之更科学、更合理，更... 文章从3个方面论述应用TH－AADY的关键是：必须要有特殊的保质技术措施；要在形成特殊风格的关键工艺环节进行重点控制；要在不改变传统工艺的前提下，对传统工艺进行改进，改进不是对传统工艺的否定而是提高，使之更科学、更合理，更有效。（陆月霜） 展开更多

关键词 TH-AADY 工艺改进 大曲酒 酱香型 风格 质量

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