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郫县豆瓣挥发性香气成分剖析及其在陈酿过程中的变化研究 被引量：39
1
作者 黄著 彭熙敏 +2 位作者 刘超兰 韩瑞枝 周荣清 《中国调味品》 CAS 北大核心 2009年第3期106-111,共6页
采用HS-SPME方法提取郫县豆瓣酱的挥发性组分,经GC-MS分离鉴定出8类共计82种化合物,其中酯类物质所占比例最高,其次是酚类和醇类组分。郫县豆瓣的特殊香味是多种芳香物质相乘作用赋予的,其中棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯、4-乙基... 采用HS-SPME方法提取郫县豆瓣酱的挥发性组分,经GC-MS分离鉴定出8类共计82种化合物,其中酯类物质所占比例最高,其次是酚类和醇类组分。郫县豆瓣的特殊香味是多种芳香物质相乘作用赋予的,其中棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯、4-乙基苯酚、4-乙基愈创木酚及苯乙醇贡献最大。比较不同陈酿年份的酱醅中各类挥发性组分的变化表明,5-甲基-2-苯基-2-己烯醛、3-蒈烯和β-榄香烯等多种成分是在陈酿过程中形成的。此外,随着陈酿时间的延长,酯类组分含量先增后减,且不饱和脂肪酸酯降低幅度显著,酚类与醇类组分呈相反的波动趋势,而其他组分均呈逐渐增加的趋势。 展开更多
关键词 郫县豆瓣 挥发性成分 顶空固相微萃取(HS-SPME) 气质联用(GC-MS) 陈酿
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乳酸菌和酵母共培养技术缩短郫县豆瓣酱陈酿期的应用研究 被引量：27
2
作者 刘超兰 黄著 +3 位作者 彭熙敏 韩瑞枝 黄钧 周荣清 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第3期105-109,共5页
耐盐乳酸菌和酵母菌接种到郫县豆瓣的酱醅中共培养,陈酿8个月后,试验组的总酯显著增加,接近自然陈酿12个月的水平,氨基酸态氮、总酸等理化指标无显著差异。通过HS-SPME耦联GC-MS技术检测4个月和8个月陈酿酱醅挥发性组分的分析结果表明,... 耐盐乳酸菌和酵母菌接种到郫县豆瓣的酱醅中共培养,陈酿8个月后,试验组的总酯显著增加,接近自然陈酿12个月的水平,氨基酸态氮、总酸等理化指标无显著差异。通过HS-SPME耦联GC-MS技术检测4个月和8个月陈酿酱醅挥发性组分的分析结果表明,十四烷酸、十六碳酸、棕榈酸、亚油酸和15-甲基-十七(碳)酸的乙酯衍生物等酯香主体成分成倍增加。Glu、Asp、Ser、Thr、Ala等对呈味有显著影响的组分也有较大增幅。研究结果表明,乳酸菌和酵母菌的协同作用具有促进酯化,呈味氨基酸形成及抑制杂菌的作用,对其风味改善贡献显著。 展开更多
关键词 豆瓣酱 酵母 乳酸菌 气质联用 风味物质 共培养
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红曲霉培养条件对酯化力影响的研究 被引量：15
3
作者 彭熙敏 黄著 +2 位作者 刘超兰 韩瑞枝 周荣清 《酿酒科技》 2009年第1期17-20,共4页
以A13、As3.554和As3.972为研究对象,比较了其培养参数米坯的初始水分、培养时间及以葡萄糖和蔗糖为速效碳源及添加量对底物己酸和乙醇转化为脂肪酸酯的酯化力的影响规律。实验结果表明,蒸米坯的初始水分、培养时间对其酯化力均有显著... 以A13、As3.554和As3.972为研究对象,比较了其培养参数米坯的初始水分、培养时间及以葡萄糖和蔗糖为速效碳源及添加量对底物己酸和乙醇转化为脂肪酸酯的酯化力的影响规律。实验结果表明,蒸米坯的初始水分、培养时间对其酯化力均有显著的影响,其最适水分为50%,培养时间为24d,葡萄糖可作为其培养初期的速效碳源,添加量视其菌株性能而存在一定差异。HS-SPME耦联GC-MS剖析不同红曲菌株制成的曲粉所催化得到的产物组分表明,其主要产物与总酯化力之间存在相关性,其酯化物的种类取决于菌株的特性。 展开更多
关键词 微生物 红曲霉 培养条件 酯化力
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白酒企业安全管理存在的问题及对策——以L市为例
4
作者 王朝霞 彭熙敏 《中国食品工业》 2023年第10期48-50,共3页
为了强化轻工行业中白酒企业安全生产管理,落实白酒企业主体安全责任,本文以L市为例,分析了白酒企业安全生产管理存在的问题,并提出应对措施,以提升白酒品质。
关键词 安全生产法 白酒企业 安全生产管理
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不同水处理工艺对白酒灌装线洗瓶水质量的影响
5
作者 彭熙敏 王朝霞 +1 位作者 许驰 代汉聪 《中国食品工业》 2023年第9期105-107,共3页
酒瓶的清洁度对白酒的质量有重要影响。为了提升洗瓶水的质量,试验通过对比七种不同水处理工艺对白酒厂灌装线洗瓶水,分析微生物指标、常规水指标、毒性离子指标、有机及无机污染物指标,探讨水处理工艺对洗瓶水质量的影响。结果表明,石... 酒瓶的清洁度对白酒的质量有重要影响。为了提升洗瓶水的质量,试验通过对比七种不同水处理工艺对白酒厂灌装线洗瓶水,分析微生物指标、常规水指标、毒性离子指标、有机及无机污染物指标,探讨水处理工艺对洗瓶水质量的影响。结果表明,石英砂、活性炭、超滤膜组合处理工艺有利于提高洗瓶水质量。 展开更多
关键词 白酒 洗瓶水 质量
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国有白酒企业加强大学生新员工培养的案例研究
6
作者 彭熙敏 彭昱雯 《企业改革与管理》 2022年第19期37-39,共3页
近年来,国际经济形势复杂多变,给国内经济发展带来诸多不确定性,叠加新冠肺炎疫情影响,市场竞争越发激烈。但大型白酒上市企业年均增长率均达两位数,这给白酒企业大量招聘大学毕业生增加了底气,但企业也面临着如何快速培养大学生新员工... 近年来,国际经济形势复杂多变,给国内经济发展带来诸多不确定性,叠加新冠肺炎疫情影响,市场竞争越发激烈。但大型白酒上市企业年均增长率均达两位数,这给白酒企业大量招聘大学毕业生增加了底气,但企业也面临着如何快速培养大学生新员工队伍的现实问题。本文以某大型国有白酒企业(以下简称“A公司”)为例,对其新员工培养工作及其探索实践进行了分析探讨,以期为相关企业提供参考。 展开更多
关键词 国有企业 大学生新员工 培养
原文传递
新型穿梭板式全自动化立体仓库的应用研究 被引量：1
7
作者 杨俊 彭熙敏 《物流技术与应用》 2014年第2期92-95,共4页
本文主要介绍了一种结合穿梭板高位货架仓库和巷道式立体仓库优点的新型穿梭板式全自动立体仓库。该仓库的设计理念突破了当前巷道式堆垛机立体仓库平面利用率低和"叉车+穿梭板"式高位货架库垂直空间利用率低的瓶颈,将穿梭板... 本文主要介绍了一种结合穿梭板高位货架仓库和巷道式立体仓库优点的新型穿梭板式全自动立体仓库。该仓库的设计理念突破了当前巷道式堆垛机立体仓库平面利用率低和"叉车+穿梭板"式高位货架库垂直空间利用率低的瓶颈,将穿梭板和堆垛机巧妙结合,对于产品有"货架老熟"要求的白酒企业有极大的借鉴意义。 展开更多
关键词 穿梭板 立体仓库 超高密度存储 全自动化
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预作用消防系统在新型穿梭板式全自动化立体仓库中的应用
8
作者 杨俊 李远树 彭熙敏 《物流技术与应用》 2016年第12期167-169,共3页
本文主要介绍了先进的预作用消防系统在已建成的泸州老窖新型穿梭板全自动化成品立体仓库中的应用。该系统的建成,将极大地扩展新型穿梭板式全自动化立体仓库在酒类行业中的应用范围,更大程度降低因消防设备故障或误动作给酒类企业造成... 本文主要介绍了先进的预作用消防系统在已建成的泸州老窖新型穿梭板全自动化成品立体仓库中的应用。该系统的建成,将极大地扩展新型穿梭板式全自动化立体仓库在酒类行业中的应用范围,更大程度降低因消防设备故障或误动作给酒类企业造成的损失。 展开更多
关键词 预作用消防系统 穿梭板 自动化立体仓库 酒类行业
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计算机在高职文秘中应用探索
9
作者 彭熙敏 《中国科技期刊数据库 科研》 2017年第3期76-76,87,共2页
在当下信息网络时代,计算机被越来越广泛地应用到文秘工作中,成为必不可少的工具与助手。计算机基础作为高职文秘专业的一门核心基础课程,应该改变传统的教学方法,充分分析专业特点,确定教学目标,改革教学内容。让学生从被动学习转变为... 在当下信息网络时代,计算机被越来越广泛地应用到文秘工作中,成为必不可少的工具与助手。计算机基础作为高职文秘专业的一门核心基础课程,应该改变传统的教学方法,充分分析专业特点,确定教学目标,改革教学内容。让学生从被动学习转变为主动学习,充分调动学生的主观能动性和学习兴趣,让计算机真正成为文秘专业学生的得力工具。本文就计算机在高职文秘中的应用进行分析探讨。 展开更多
关键词 计算机 高职文秘 应用探索
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