食用色素及其安全性分析 被引量：24

1

作者 余芳 彭常安 《芜湖职业技术学院学报》 2002年第3期20-22,共3页

为改善食品的感官性质,保持良好的色泽,在食品加工过程中通常加入食用合成色素来提高食品的商品性。由于食用合成色素具有一定毒性,使用时应控制其使用量以保证加工制品的安全性。

关键词 食用色素 安全性分析 毒性 食品添加剂 使用

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芦荟汁的抑菌作用 被引量：13

2

作者 余芳 胡云 +1 位作者 彭常安 胡秋辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第10期77-80,共4页

抑菌试验结果表明,芦荟提取物能有效抑制几种常见球菌和杆菌的生长。长时间的沸水浴处理对芦荟的抑菌活性有一定的影响。高浓度的芦荟提取物与糖、盐协同作用时,对大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌有一定程度的杀菌作用。

关键词 芦荟 抑菌作用

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硒及富硒食品研究进展 被引量：11

3

作者 刘永 王卫华 彭常安 《芜湖职业技术学院学报》 2009年第2期1-3,共3页

硒是人体必需的微量元素,具有抗氧化、抗衰老、防癌抗癌作用和化学防癌潜力。国内外研究应用植物或微生物作为硒的生物载体,主要集中在茶叶、水稻、食用菌、酵母和大蒜等食品上。植物性食品中生物可利用的硒是以甲基硒代半胱氨酸的形式... 硒是人体必需的微量元素,具有抗氧化、抗衰老、防癌抗癌作用和化学防癌潜力。国内外研究应用植物或微生物作为硒的生物载体,主要集中在茶叶、水稻、食用菌、酵母和大蒜等食品上。植物性食品中生物可利用的硒是以甲基硒代半胱氨酸的形式存在。 展开更多

关键词 硒 化学防癌 富硒载体 甲基硒代半胱氨酸

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纤维素酶水解蓝莓果渣工艺条件的研究 被引量：10

4

作者 程旺开 彭常安 +2 位作者 杨靖东 汤强 洪伟 《安徽科技学院学报》 2013年第2期34-38,共5页

采用纤维素酶对蓝莓果渣进行糖化水解,以增加料液中还原糖和花青素的含量,进而提高原料的利用率。试验研究了酶添加量、酶解初始pH、酶解温度及时间4个因素对水解效果的影响,先后采用单因素试验和正交设计试验对水解工艺条件进行优化,... 采用纤维素酶对蓝莓果渣进行糖化水解,以增加料液中还原糖和花青素的含量,进而提高原料的利用率。试验研究了酶添加量、酶解初始pH、酶解温度及时间4个因素对水解效果的影响,先后采用单因素试验和正交设计试验对水解工艺条件进行优化,并经验证得出最佳工艺条件为:纤维素酶添加量40FPU/g果渣、初始pH4.8、酶解温度50℃、酶解时间持续24h,此条件下蓝莓果渣酶解液中的还原糖含量达14.21 g/L,花青素浓度为0.35g/L。 展开更多

关键词 蓝莓果渣 纤维素酶 酶解 工艺条件

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紫甘薯色素理化性质及稳定性研究 被引量：7

5

作者 彭常安 付严萍 +2 位作者 刘永 王庆南 韩永斌 《安徽农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第3期407-411,共5页

研究了紫甘薯色素在不同溶剂中的溶解性和光谱学特性,pH值、温度、光照、H2O2、Vc和Fe3+、Al3+、Zn2+、Cu2+对其稳定性的影响。结果表明,紫甘薯色素为花色苷类色素,易溶于水、甲醇、乙醇等极性溶剂,不溶于丙酮、乙酸乙酯、乙醚和石油醚... 研究了紫甘薯色素在不同溶剂中的溶解性和光谱学特性,pH值、温度、光照、H2O2、Vc和Fe3+、Al3+、Zn2+、Cu2+对其稳定性的影响。结果表明,紫甘薯色素为花色苷类色素,易溶于水、甲醇、乙醇等极性溶剂,不溶于丙酮、乙酸乙酯、乙醚和石油醚;紫甘薯色素在pH 1.0～3.0时保持稳定,色泽鲜红;随pH值升高,其解指数增大;温度超过60℃时,色素的稳定性迅速下降;连续光照8 d后色素的保存率为87%;色素的耐氧化和耐抗坏血酸较差;A13+和Zn2+有利于提高色素稳定性,且有一定程度的护色效果,而Fe3+对其有破坏作用。 展开更多

关键词 紫甘薯 色素 理化性质 稳定性

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酸奶生产过程中的关键控制点研究 被引量：6

6

作者 余芳 彭常安 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2005年第4期669-670,共2页

分析了酸奶生产过程中原料乳的质量、热处理、发酵剂活力、接种量、发酵温度与时间、冷却、贮藏等关键控制点对产品品质的影响。试验表明,全脂乳固体含量11.5%、高温瞬时灭菌(120℃3s)、嗜热链球菌和保加得亚乳酸杆菌发酵剂(发酵剂活力&... 分析了酸奶生产过程中原料乳的质量、热处理、发酵剂活力、接种量、发酵温度与时间、冷却、贮藏等关键控制点对产品品质的影响。试验表明,全脂乳固体含量11.5%、高温瞬时灭菌(120℃3s)、嗜热链球菌和保加得亚乳酸杆菌发酵剂(发酵剂活力>0.7)、接种量为3%、发酵后快速冷却,可以有效控制酸奶品质。 展开更多

关键词 全脂乳固体含量 热处理 发酵剂活力 冷却速度 品质

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尿囊素应用研究进展 被引量：6

7

作者 彭常安 陶福基 +1 位作者 李鑫 孙浩浩 《安徽农学通报》 2021年第22期114-115,共2页

尿囊素是一种用途极为广泛的精细化工产品,已在医药、农业、化工领域得到了广泛的应用。该文综述了尿囊素的研究进展,包括尿囊素的理化性质、提取和合成方法以及应用现状等。

关键词 尿囊素 天然动植物 人工合成 促进细胞生长

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霜桑叶粉杂粮面条配方优化及其低GI验证

8

作者 徐鑫 彭常安 +2 位作者 张烨 李国成 汪本勤 《芜湖职业技术学院学报》 2024年第2期26-31,共6页

为改善面条的品质和降低血糖生成指数(glycemic index, GI),研究将霜桑叶粉、魔芋精粉和燕麦粉与小麦面粉搭配制作面条,通过单因素试验并结合L9(33)正交试验,以面条蒸煮特征和感官品质为评价标准,优化出霜桑叶粉杂粮面条配方并分析血糖... 为改善面条的品质和降低血糖生成指数(glycemic index, GI),研究将霜桑叶粉、魔芋精粉和燕麦粉与小麦面粉搭配制作面条,通过单因素试验并结合L9(33)正交试验,以面条蒸煮特征和感官品质为评价标准,优化出霜桑叶粉杂粮面条配方并分析血糖生成指数。结果表明,适量添加霜桑叶粉、魔芋精粉和燕麦粉均能显著改善霜桑叶粉杂粮面条品质,三种成分的最佳添加质量分数分别为6%、10%和15%;燕麦粉对面条感官具有极显著影响,霜桑叶粉和魔芋精粉对面条感官具有显著影响,其影响顺序为:燕麦粉>霜桑叶粉>魔芋精粉。以该配方制作的霜桑叶粉杂粮面条感官评价均分达85.75,且能显著降低人体血糖浓度,GI值为46.08(低GI食品的标准是GI≤55),是一款低GI面制品。此项研究为桑叶的综合利用和低GI食品的研发提供技术支持。 展开更多

关键词 霜桑叶粉 杂粮面条 配方优化 低GI食品

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外源咖啡酸和阿魏酸对黑莓汁中花色苷的辅色研究 被引量：6

9

作者 彭常安 卢锋波 +2 位作者 袁晔 唐小媛 韩永斌 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期94-97,共4页

为增强黑莓汁中花色苷的稳定,添加适量咖啡酸和阿魏酸到黑莓清汁中,采用可见吸收光谱和高效液相色谱-质谱研究其对黑莓花色苷的辅色作用。研究结果表明:黑莓汁中添加咖啡酸和阿魏酸显著增加了花色苷的最大吸收值(Aλmax),最大吸收波长(... 为增强黑莓汁中花色苷的稳定,添加适量咖啡酸和阿魏酸到黑莓清汁中,采用可见吸收光谱和高效液相色谱-质谱研究其对黑莓花色苷的辅色作用。研究结果表明:黑莓汁中添加咖啡酸和阿魏酸显著增加了花色苷的最大吸收值(Aλmax),最大吸收波长(λmax)红移,说明咖啡酸和阿魏酸对黑莓汁中花色苷产生了辅色作用,辅色效应随时间的延长和咖啡酸、阿魏酸浓度的增加显著增强。HPLC-DAD-MS分析发现,咖啡酸辅色产生了两种新的花色苷衍生物(矢车菊素-3-O-葡萄糖苷-4-乙烯基儿茶酚和矢车菊-3-O-草酸酐酰葡萄糖苷-4-乙烯基儿茶酚),阿魏酸辅色产生了三种新的花色苷衍生物(矢车菊素-3-O-葡萄糖苷-4-乙烯基愈创木酚、矢车菊-3-O-草酸酐酰葡萄糖苷-4-乙烯基愈创木酚和矢车菊-3-O-阿拉伯糖苷-4-乙烯基愈创木酚),这些衍生物均为羟苯基-吡喃花色苷。 展开更多

关键词 黑莓汁 花色苷 咖啡酸 阿魏酸 辅色

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“双高”建设院校食检类化学药品实训室安全管理与实践——以芜湖职业技术学院食品检测专业为例 被引量：4

10

作者 王巨龙 彭常安 +3 位作者 张冬冬 徐迪 岳婧怡 许凌凌 《食品安全导刊》 2022年第3期33-36,共4页

本文从高职院校新形势的背景下,分析高等职业院校实训管理面临的新挑战。结合食品与生物工程学院食检类化学药品实训室安全管理实践,通过实训室安全管理改革创新,加大实训室软硬件建设,明确岗位责任,培养师生的安全意识,这对提升实训室... 本文从高职院校新形势的背景下,分析高等职业院校实训管理面临的新挑战。结合食品与生物工程学院食检类化学药品实训室安全管理实践,通过实训室安全管理改革创新,加大实训室软硬件建设,明确岗位责任,培养师生的安全意识,这对提升实训室安全管理具有重要的意义。 展开更多

关键词 实训室 安全管理 化学药品

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“1+X”证书制度下课证融通教学改革研究——以“食品企业管理体系建立与认证”课程为例 被引量：4

11

作者 苏超 李天一 +2 位作者 张爽 彭常安 张冬冬 《芜湖职业技术学院学报》 2022年第2期89-92,共4页

近年来,我国高职教育一直在积极探索如何将职业技能教育与学历教育有机融合,“1+X”证书制度是具有代表性的举措之一。高职院校试行“1+X”证书制度的关键在于课证融通,而课证融通体系的构建要充分考虑专业课程与“1+X”证书相对应的知... 近年来,我国高职教育一直在积极探索如何将职业技能教育与学历教育有机融合,“1+X”证书制度是具有代表性的举措之一。高职院校试行“1+X”证书制度的关键在于课证融通,而课证融通体系的构建要充分考虑专业课程与“1+X”证书相对应的知识能力、技术能力和职业能力的要求。专业课程和“1+X”证书相关要求的有效融合,可以通过教学内容的重构、教学方法的革新、课程考核体系的改革等途径来实现,从而达到培养高素质技术技能型人才的目的。 展开更多

关键词 “1+X”证书制度 课证融通 教学改革

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安徽石台大山村天然富硒绿茶功能成分分析及其提取工艺优化 被引量：5

12

作者 余芳 彭常安 冯志成 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第2期750-751,775,共3页

[目的]研究安徽石台大山村天然富硒绿茶功能成分及其最优提取工艺。[方法]以普通绿茶为对照,测定石台大山村天然富硒绿茶中硒、茶多酚、维生素C、蛋白质的含量。利用L9(34)正交试验设计对其功能成分的提取工艺进行优化。[结果]石台大山... [目的]研究安徽石台大山村天然富硒绿茶功能成分及其最优提取工艺。[方法]以普通绿茶为对照,测定石台大山村天然富硒绿茶中硒、茶多酚、维生素C、蛋白质的含量。利用L9(34)正交试验设计对其功能成分的提取工艺进行优化。[结果]石台大山村天然富硒绿茶中硒、茶多酚、维生素C、蛋白质的含量均显著高于普通绿茶。功能成分的最佳提取工艺:料液比1∶30,浸提时间1.5 h,浸提温度100℃,超声波功率250W。最优工艺条件下功能成分得率为49.79%。[结论]该研究为天然富硒绿茶的研究和利用开发提供了一定的理论依据。 展开更多

关键词 天然富硒绿茶 功能成分 分析 提取工艺 优化

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小麦粉主要组分对非发酵面团冻融循环后品质的影响 被引量：4

13

作者 刘永 杨选 +3 位作者 叶晓枫 杨震 彭常安 韩永斌 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第4期16-22,40,共8页

通过分离重组方法研究小麦粉主要组分对非发酵面团冻融品质的影响。运用场发射扫描电镜观察到冻融循环后淀粉颗粒与面筋结构均发生不同程度的破坏。随着重组后面团中的蛋白质/淀粉含量比的下降,深层结合水相对含量下降(P<0.05);与对... 通过分离重组方法研究小麦粉主要组分对非发酵面团冻融品质的影响。运用场发射扫描电镜观察到冻融循环后淀粉颗粒与面筋结构均发生不同程度的破坏。随着重组后面团中的蛋白质/淀粉含量比的下降,深层结合水相对含量下降(P<0.05);与对照相比,生面坯剪切力与强韧性均呈逐渐下降趋势(P<0.05);与对照相比,蛋白含量较高的样品,其熟面坯质构剖面分析(TPA)各指标变化较显著(P<0.05);弹性模量G'与黏性模量G″均呈下降趋势(P<0.05),但在升温过程中,G'与G″反而上升(P<0.05),tanδ变化幅度也逐渐变大,且淀粉糊化与蛋白变性的起始温度不断提前。因此,蛋白质与淀粉对非发酵面团冻融品质均有影响,提高面筋与淀粉含量比例可在一定程度上有效地缓解非发酵面团在冻融过程中的品质劣变程度。 展开更多

关键词 小麦粉 主要组分 冻融非发酵面团 品质变化

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鱼胶和壳聚糖对蓝莓发酵酒澄清效果的研究 被引量：4

14

作者 程旺开 刘永 +1 位作者 彭常安 许月明 《皖西学院学报》 2014年第2期98-100,共3页

采用鱼胶、壳聚糖作为澄清剂对蓝莓发酵酒进行澄清处理,在考察鱼胶、壳聚糖澄清条件的基础上,通过正交试验,确定鱼胶和壳聚糖复合澄清剂的最佳添加量是鱼胶0.04%,壳聚糖0.02%,经混合后澄清3h,能够有效地提高蓝莓发酵酒的品质。

关键词 蓝莓果酒 鱼胶 壳聚糖 澄清效果

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葛粉工业化生产新工艺研究 被引量：4

15

作者 彭常安 汪盛明 《芜湖职业技术学院学报》 2008年第1期1-3,共3页

采用物理法一步提取葛根淀粉生产新技术,通过破碎、筛分、浸提分层、离心等生产工艺,无需对加工原料进行彻底清洗,生产中使用天然植物浸提液即可直接分离出高纯度葛根淀粉,并实现葛根淀粉工业化连续生产。

关键词 葛粉 物理法 新工艺

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涉农高校乡村振兴人才培养优化路径探索

16

作者 徐鑫 彭常安 +1 位作者 张琪 王广峰 《菏泽学院学报》 2023年第5期128-132,共5页

乡村振兴人才培养路径优化是涉农高校发展的首要任务,培养乡村振兴需要的高素质创新型、技术型、技能型复合人才是涉农高职院校的主题和使命,是解决乡村人才供给侧结构不足、促进乡村人才振兴的关键.目前,一些涉农高校在乡村振兴人才培... 乡村振兴人才培养路径优化是涉农高校发展的首要任务,培养乡村振兴需要的高素质创新型、技术型、技能型复合人才是涉农高职院校的主题和使命,是解决乡村人才供给侧结构不足、促进乡村人才振兴的关键.目前,一些涉农高校在乡村振兴人才培养中依然面临“三农”情怀教育、专业布局、人才供给等困境,需要构建“大思政”育人格局、优化专业布局、重塑乡村振兴高素质复合型人才培养路径,旨在破解乡村振兴人才培养瓶颈,为涉农高校乡村振兴人才培养路径提供借鉴. 展开更多

关键词 高职院校 人才培养 乡村振兴 优化路径

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细胞支架与组织成型技术在细胞培养肉中的应用

17

作者 李鑫 彭常安 +1 位作者 许月明 张爽 《武汉轻工大学学报》 CAS 2023年第2期52-60,共9页

细胞培养肉技术是近年发展起来的一项新型食品生物合成技术,它不需要经过动物养殖,而是通过体外培养动物细胞生产肉类。与传统养殖方式相比,细胞培养肉技术在环境资源保护、公共健康、动物福利等方面表现出较大优势。本文总结了培养肉... 细胞培养肉技术是近年发展起来的一项新型食品生物合成技术,它不需要经过动物养殖,而是通过体外培养动物细胞生产肉类。与传统养殖方式相比,细胞培养肉技术在环境资源保护、公共健康、动物福利等方面表现出较大优势。本文总结了培养肉的生产技术方案,重点探讨了细胞支架在培养肉中的应用及最新的组织成型技术,旨在为培养肉的支架选择和组织成型研究提供参考。 展开更多

关键词 培养肉 细胞支架 组织成型 未来食品

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4D打印技术在食品加工领域中应用的研究进展

18

作者 李鑫 彭常安 +3 位作者 张爽 许月明 王鹏 徐幸莲 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第13期342-348,共7页

4D打印技术是在3D打印基础上的延伸,3D印刷产品在4D变化的过程中可以产生所需的结构,实现形状、功能的动态改变。4D打印技术作为新兴的数字化生产技术,在诸多领域中具有广阔的发展前景。近年来,4D打印技术在食品加工领域受到关注并取得... 4D打印技术是在3D打印基础上的延伸,3D印刷产品在4D变化的过程中可以产生所需的结构,实现形状、功能的动态改变。4D打印技术作为新兴的数字化生产技术,在诸多领域中具有广阔的发展前景。近年来,4D打印技术在食品加工领域受到关注并取得一些研究成果,通过4D打印可以得到风味更好、营养价值更高、更具趣味性的新型食品。该文综述了4D打印技术在食品加工领域中的研究进展,包括打印材料、外界刺激、打印制品的变化等方面;最后针对食品的4D打印在未来发展中面临的机遇与挑战进行展望。 展开更多

关键词 4D打印 食品加工 打印材料 外界刺激 动态变化

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高职院校食品检测技术课程教学改革探析 被引量：4

19

作者 彭常安 《芜湖职业技术学院学报》 2010年第3期77-78,共2页

高等职业教育的核心是能力的培养,全面提高学生职业素质是高等职业院校教学改革的目的。目前,高职院校食品检测技术课程的教学模式存在一些问题,有必要针对这些问题进行改革与探析。

关键词 食品 检测技术 技能 改革

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芦荟抑菌性初探 被引量：4

20

作者 余芳 彭常安 张文豹 《芜湖职业技术学院学报》 2004年第4期1-4,共4页

抑菌试验表明,芦荟对球菌和杆菌有一定抑菌作用,浓度高的芦荟汁抑菌作用 较强,但与糖或盐协同抑菌作用效果不太明显。

关键词 芦荟 抑菌作用 盐 糖

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