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题名玫瑰花渣的再利用研究进展
被引量：11
- 1
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作者
张雪喜
孙迪
田鑫
张志国
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机构
齐鲁工业大学食品科学与工程学院
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出处
《农产品加工（下）》
2016年第2期64-66,共3页
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文摘
玫瑰花渣是从玫瑰花中提取玫瑰精油时产生的废弃物,但其具有很高的再利用价值,如提取利用类黄酮、色素、多糖和膳食纤维等。近年来,对玫瑰花渣的利用成为当今的研究热点。基于此现状,通过综述玫瑰花渣的再利用研究进展,以期为今后的进一步研究提供参考。
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关键词
玫瑰花渣
再利用
研究进展
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Keywords
rose dregs
comprehensive utilization
research progress
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分类号
S685.12
[农业科学—观赏园艺]
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题名转谷氨酰胺酶对乳蛋白的作用机理及其应用进展
被引量：6
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作者
张雪喜
王存芳
王建民
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机构
齐鲁工业大学轻工学部食品科学与工程学院
山东农业大学动物科技学院
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出处
《乳业科学与技术》
2016年第3期29-32,共4页
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基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31501501)
山东省自然科学基金项目(ZR2014JL019)
+2 种基金
山东省博士后创新项目(201303051)
山东省科技发展计划项目(2013GNC11306
2015GNC110003)
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文摘
转谷氨酰胺酶是一种催化酰基转移的酶,在乳品工业中应用较广。本文简述了该酶的来源、催化机理等,进一步阐释了该酶对乳蛋白的作用机理,包括其对酪蛋白、乳清蛋白及乳蛋白产品的影响,并在此基础上对该酶在乳品工业中的应用进展进行了总结。
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关键词
转谷氨酰胺酶
乳品工业
酪蛋白
乳清蛋白
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Keywords
transglutaminase
dairy industry
casein
whey protein
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分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名响应面法优化花香型阿胶羊乳膏的制备工艺
被引量：3
- 3
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作者
张雪喜
王存芳
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机构
齐鲁工业大学食品科学与工程学院
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出处
《乳业科学与技术》
2017年第2期10-16,共7页
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基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31501501)
山东省自然科学基金项目(ZR2014JL019)
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文摘
在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken响应面优化确定花香型阿胶羊乳膏的加工工艺及配方,并测定及分析其主要理化指标,明确产品的保健功效。结果表明:最佳工艺参数下的配方(均为质量分数)为:脱脂羊乳62.4%、阿胶6.2%、花汁14.9%及复合胶凝剂0.075%,在此条件下所制得的产品感官评分可达9.6分,凝胶强度为35.8 g。理化指标分析结果表明:产品中蛋白质含量≥6.80 g/100 g产品,脂肪含量≤4.00 g/100 g产品,该产品为高蛋白、低脂产品,具有补血养颜之功效。
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关键词
花香型产品
阿胶
羊乳膏
Box-Behnken响应面优化
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Keywords
aqueous flower extract-supplemented products
donkey hide glue
skim goat milk
Box-Behnken responsesurface optimization
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分类号
TS252.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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