冻融稳定型羟丙基-磷酸单酯糯玉米淀粉的制备工艺研究 被引量：8

1

作者 张运艳 张晖 姚惠源 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第5期235-237,240,共4页

以糯玉米淀粉为原料,制备冻融稳定型羟丙基-磷酸单酯复合变性淀粉,并对磷酸盐浓度、羟丙基取代度、反应温度、反应时间、pH、尿素浓度、磷酸盐配比对羟丙基—磷酸糯玉米淀粉的冻融稳定性和磷酸分子取代度的影响进行了研究。通过单因素... 以糯玉米淀粉为原料,制备冻融稳定型羟丙基-磷酸单酯复合变性淀粉,并对磷酸盐浓度、羟丙基取代度、反应温度、反应时间、pH、尿素浓度、磷酸盐配比对羟丙基—磷酸糯玉米淀粉的冻融稳定性和磷酸分子取代度的影响进行了研究。通过单因素和正交实验,确定制备冻融稳定型羟丙基—磷酸单酯糯玉米淀粉的最佳工艺条件为:磷酸盐浓度30%、羟丙基取代度0.12、反应温度140℃、反应时间120min、pH5.5、尿素浓度4%、磷酸盐配比3∶1。 展开更多

关键词 糯玉米淀粉 复合变性 冻融稳定性 分子取代度

下载PDF 职称材料

冻融稳定型羟丙基糯玉米淀粉的制备及特性研究 被引量：4

2

作者 张运艳 张晖 姚惠源 《粮油食品科技》 2008年第1期42-45,共4页

以糯玉米淀粉为原料,制备冻融稳定型羟丙基淀粉。并对淀粉乳浓度、环氧丙烷浓度、反应温度、反应时间、氢氧化钠浓度、硫酸钠浓度对羟丙基淀粉的冻融稳定性和分子取代度的影响进行了研究。确定制备冻融稳定型羟丙基淀粉的最佳工艺参数为... 以糯玉米淀粉为原料,制备冻融稳定型羟丙基淀粉。并对淀粉乳浓度、环氧丙烷浓度、反应温度、反应时间、氢氧化钠浓度、硫酸钠浓度对羟丙基淀粉的冻融稳定性和分子取代度的影响进行了研究。确定制备冻融稳定型羟丙基淀粉的最佳工艺参数为:淀粉乳浓度40%,环氧丙烷浓度12%,反应温度50℃,反应时间25h,氢氧化钠浓度1.3%,硫酸钠浓度14%。同时对羟丙基糯玉米淀粉的透明度和抗老化特性进行了研究。随淀粉冻融稳定效果的增加,其淀粉的透明度和抗老化性均增加。 展开更多

关键词 糯玉米淀粉 羟丙基淀粉 冻融稳定性 分子取代度

下载PDF 职称材料

《指南》背景下幼儿园主题游戏活动的实践研究

3

作者 张运艳 《启蒙》 2024年第5期25-26,共2页

一、课题的提出。《3-6岁儿童学习与发展指南》(以下简称《指南》)中提出:“幼儿园要以游戏为基本活动,要珍视游戏和生活中的独特价值。”游戏是幼儿出于自己的兴趣和愿望的自由活动,能够使幼儿身心愉悦,是幼儿最基本的学习与活动方式。

关键词 主题游戏 身心愉悦 幼儿园 独特价值 学习与发展 《指南》背景 以游戏为基本活动 珍视

下载PDF 职称材料

高油酸葵花籽油的理化性质及化学成分分析 被引量：6

4

作者 张运艳 陈凤香 +1 位作者 顾斌 梁爱勇 《粮油加工（电子版）》 2015年第6期34-36,共3页

本文是对高油酸葵花籽油的理化性质及化学成分进行分析。结果表明:高油酸葵花籽油酸值、过氧化值、碘值、折光指数(n20)、密度(20℃)、皂化值、不皂化物和110℃氧化诱导期等理化指标分别为:0.05(KOH)/(mg/g)、6.0meq/kg、89g I/100g、1.... 本文是对高油酸葵花籽油的理化性质及化学成分进行分析。结果表明:高油酸葵花籽油酸值、过氧化值、碘值、折光指数(n20)、密度(20℃)、皂化值、不皂化物和110℃氧化诱导期等理化指标分别为:0.05(KOH)/(mg/g)、6.0meq/kg、89g I/100g、1.469、0.915g/cm3、192(KOH)/(mg/g)、8g/kg和13.6h;高油酸葵花籽油主要由油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸组成,其含量分别为82.9%、8.4%、3.7%和3.3%。此外还含有丰富的生育酚,其总含量为82.15mg/100g。因此,高油酸葵花籽油具有更好的氧化稳定性和更高的营养价值,是一种具有市场潜力和竞争力的优质食用油。 展开更多

关键词 高油酸葵花籽油 理化性质 氧化诱导期 脂肪酸 生育酚

下载PDF 职称材料

乳清分离蛋白纤维和典型抗氧化剂对罗伊氏乳杆菌TMW 1.656在常温贮藏胁迫下存活的影响

5

作者 郭前婉 王琪 +3 位作者 严文莉 张运艳 康旭 赵萌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第2期139-145,共7页

为研究新型纳米材料乳清分离蛋白纤维(whey protein isolate fibrils,WPIF)和典型抗氧化剂对益生菌常温贮藏氧胁迫的保护影响,采用乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)和WPIF为壁材,添加不同质量浓度的典型抗氧化剂表没食子酸儿茶... 为研究新型纳米材料乳清分离蛋白纤维(whey protein isolate fibrils,WPIF)和典型抗氧化剂对益生菌常温贮藏氧胁迫的保护影响,采用乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)和WPIF为壁材,添加不同质量浓度的典型抗氧化剂表没食子酸儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)和谷胱甘肽(glutathione,GSH),采用喷雾干燥法制备干态菌粉。结果表明,在常温贮藏期间,益生菌的贮藏稳定性按照WPIF≈WPI>WPI+0.5 mg/mL EGCG>WPI+0.5 mg/mL GSH>WPI+5.0 mg/mL EGCG>WPI+5.0 mg/mL GSH的顺序下降。WPIF保护菌体的效果与WPI相差不大,其原因可能是高温使得纤维发生分解和聚集,从而导致没有发挥纤维优越的效果;抗氧化剂EGCG和GSH在抑菌实验和贮藏实验中都显著加速了益生菌的死亡,且具有质量浓度依赖性,这可能与其本身的抗菌活性或氧化产物的细胞毒性有关。 展开更多

关键词 乳清分离蛋白纤维 抗氧化剂 表没食子酸儿茶素没食子酸酯 谷胱甘肽 氧胁迫 益生菌

下载PDF 职称材料

冻融稳定型羟丙基淀粉制备及性质研究 被引量：2

6

作者 张运艳 张晖 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2008年第5期27-29,共3页

用糯玉米淀粉制备冻融稳定型羟丙基淀粉。并对环氧丙烷浓度、反应温度、反应时间、淀粉浓度、氢氧化钠浓度、硫酸钠浓度对羟丙基淀粉的冻融稳定性和分子取代度的影响进行了研究。确定最佳工艺为:环氧丙烷质量分数12%,反应温度50℃,反应... 用糯玉米淀粉制备冻融稳定型羟丙基淀粉。并对环氧丙烷浓度、反应温度、反应时间、淀粉浓度、氢氧化钠浓度、硫酸钠浓度对羟丙基淀粉的冻融稳定性和分子取代度的影响进行了研究。确定最佳工艺为:环氧丙烷质量分数12%,反应温度50℃,反应时间25 h,淀粉质量分数40%,氢氧化钠质量分数1.3%,硫酸钠质量分数14%。同时对羟丙基淀粉的透明度、黏度和老化性质进行了研究。随淀粉冻融稳定效果的增加,其淀粉的透明度和抗老化性均增加,但黏度下降。 展开更多

关键词 冻融稳定性 羟丙基淀粉 分子取代度

下载PDF 职称材料

生物改性对脱脂米糠营养特性及功能特性的影响 被引量：3

7

作者 张慧娟 冯雪佳 +2 位作者 曹欣然 张运艳 王静 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2021年第5期109-116,共8页

为提高米糠的利用率,改善米糠膳食纤维的组成及酚类物质的释放,通过木聚糖酶酶解、纤维素酶酶解、木聚糖酶和纤维素酶复合酶解、乳酸菌和酵母菌发酵处理及发酵酶解5种方法对脱脂米糠进行生物改性,探究脱脂米糠营养成分及功能特性的变化... 为提高米糠的利用率,改善米糠膳食纤维的组成及酚类物质的释放,通过木聚糖酶酶解、纤维素酶酶解、木聚糖酶和纤维素酶复合酶解、乳酸菌和酵母菌发酵处理及发酵酶解5种方法对脱脂米糠进行生物改性,探究脱脂米糠营养成分及功能特性的变化。结果表明:发酵酶解显著改善了脱脂米糠膳食纤维的组成,可溶性膳食纤维含量提高19.7%,不溶性膳食纤维含量降低8.5%;发酵处理使脱脂米糠中游离态多酚含量提高19.3%,结合态多酚含量提高31.2%,总酚含量提高29.0%,游离态黄酮含量提高66.9%,结合态黄酮含量提高175.7%,总黄酮含量提高128.7%,并且改变了脱脂米糠中酚酸的组成。复合酶解改性显著提高了脱脂米糠的比表面积,降低了粒径。与未处理组相比,发酵酶解处理降低了米糠的持水性和持油性。经发酵改性的脱脂米糠对牛磺胆酸钠的吸附能力增加4.27倍。生物改性能够有效改善脱脂米糠的营养特性和功能特性,进一步为其在食品领域的开发利用提供可能。 展开更多

关键词 米糠 脱脂 生物改性 营养特性 功能特性

下载PDF 职称材料

高油酸葵花籽油与普通葵花籽油的比较研究 被引量：3

8

作者 张运艳 顾斌 +1 位作者 陈凤香 梁爱勇 《粮食与油脂》 北大核心 2015年第7期50-52,共3页

该文对高油酸葵花籽油和普通葵花籽油的脂肪酸组成及含量、碘值、VE、氧化诱导期进行了对比研究。结果表明:高油酸葵花籽油与普通葵花籽油相比,油酸含量增加3倍多;碘值明显降低;α–VE含量明显减少;氧化诱导期增长近10 h。总体来讲,高... 该文对高油酸葵花籽油和普通葵花籽油的脂肪酸组成及含量、碘值、VE、氧化诱导期进行了对比研究。结果表明:高油酸葵花籽油与普通葵花籽油相比,油酸含量增加3倍多;碘值明显降低;α–VE含量明显减少;氧化诱导期增长近10 h。总体来讲,高油酸葵花籽油具有更好的氧化稳定性和更高的营养价值,是一种具有市场潜力和竞争力的优质食用油。 展开更多

关键词 葵花籽油 高油酸 碘值 维生素E 氧化诱导期

下载PDF 职称材料

大豆油精炼过程中的氧化分析 被引量：2

9

作者 张运艳 袁超 陈凤香 《粮食与油脂》 北大核心 2021年第5期55-58,共4页

以大豆原油为原料,通过对精炼各工段样品的氧化分析和氧化稳定性(AOM值)测定,研究大豆油在精炼过程中的氧化变化。结果表明:大豆油精炼过程中的过氧化值、茴香胺值和AOM值呈现不同变化趋势;碱炼油过氧化值略有增加,茴香胺值和AOM值则明... 以大豆原油为原料,通过对精炼各工段样品的氧化分析和氧化稳定性(AOM值)测定,研究大豆油在精炼过程中的氧化变化。结果表明:大豆油精炼过程中的过氧化值、茴香胺值和AOM值呈现不同变化趋势;碱炼油过氧化值略有增加,茴香胺值和AOM值则明显减少;脱色油过氧化值显著降低,而茴香胺值和AOM值则显著增加;脱臭油过氧化值和茴香胺值均明显减少,即全氧化值显著降低,AOM值继续增加。整个精炼过程中,脱臭工段对提高大豆油氧化稳定性起关键作用。 展开更多

关键词 大豆油 氧化 AOM值 过氧化值 茴香胺值

下载PDF 职称材料

2种精炼工艺制得的葵花籽油稳定性比较

10

作者 张运艳 郑伟 冯雪佳 《粮食与油脂》 北大核心 2022年第3期81-84,共4页

采用冬化在先和冬化在后2种不同葵花籽油精炼工艺,分别获得2种一级葵花籽油,经过相同加速裂变条件处理后,对比分析2种葵花籽油的稳定性。结果表明:脱臭葵花籽油(冬化在先工艺流程所获得的一级葵花籽油)与冬化葵花籽油(冬化在后工艺流程... 采用冬化在先和冬化在后2种不同葵花籽油精炼工艺,分别获得2种一级葵花籽油,经过相同加速裂变条件处理后,对比分析2种葵花籽油的稳定性。结果表明:脱臭葵花籽油(冬化在先工艺流程所获得的一级葵花籽油)与冬化葵花籽油(冬化在后工艺流程所获得的一级葵花籽油)相比,储存时间越长,后者的色泽、酸价、过氧化值的质量指标均增加较快;对2种葵花籽油在4个不同温度下的氧化稳定性进行比较,脱臭葵花籽油的氧化诱导时间均高于冬化葵花籽油。总体表明,脱臭葵花籽油具有更好的稳定性。 展开更多

关键词 精炼工艺流程 稳定性 脱臭葵花籽油 冬化葵花籽油

下载PDF 职称材料

大豆脱色油酸价稳定性影响因素研究 被引量：1

11

作者 张运艳 王文高 邓莉琼 《粮食与油脂》 北大核心 2021年第6期71-73,86,共4页

以大豆碱炼油为原料,通过不同工艺小试获得脱色油并用返酸方法验证脱色油的酸价稳定性。结果表明:当碱炼油酸价不高于0.20 KOH mg/g、白土添加量为碱炼油质量的2%~3%、脱色温度105~110℃、脱色时间25~30 min时,新白土2次添加或预混添加... 以大豆碱炼油为原料,通过不同工艺小试获得脱色油并用返酸方法验证脱色油的酸价稳定性。结果表明:当碱炼油酸价不高于0.20 KOH mg/g、白土添加量为碱炼油质量的2%~3%、脱色温度105~110℃、脱色时间25~30 min时,新白土2次添加或预混添加方式获得的大豆脱色油酸价稳定性比较好。 展开更多

关键词 大豆脱色油 酸价 返酸 稳定性

下载PDF 职称材料