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题名不同胶体对碳酸饮料CO_2气容量的影响
被引量：7
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作者
蔡满意
许洪高
李绍振
高彦祥
张花方
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
北京汇源饮料食品集团有限公司研发中心
北京华泰民康健康科技有限公司
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第7期121-124,共4页
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基金
国家"863"计划项目(2010AA10Z301)
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文摘
研究羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸丙二醇酯(PGA)、阿拉伯胶和瓜尔豆胶对碳酸饮料在储存和饮用过程中CO2气容量的影响。当碳酸饮料中含有相同质量分数(0.05%)的食用胶时,饮料开启后,CO2的释放速率由慢到快的胶体顺序为:CMC<PGA<阿拉伯胶<瓜尔豆胶。加速实验(37℃,4周),CO2气容量衰减速率的顺序为:PGA<CMC<阿拉伯胶<瓜尔豆胶。
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关键词
羧甲基纤维素钠
海藻酸丙二醇酯
阿拉伯胶
瓜尔豆胶
碳酸饮料
CO2气容量
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Keywords
sodium carboxymethyl cellulose
propylene glycol alginate
arabic gum
guar gum
carbonated soft drinks
volumetric carbon dioxide capacity
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名4种水溶性天然红色素在碳酸饮料中应用稳定性分析
被引量：2
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作者
蔡满意
张花方
樊向明
李绍振
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机构
北京汇源饮料食品集团有限公司研发中心
丰乐美河北生物科技有限公司
冀中能源峰峰集团有限公司总医院邯郸院区
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出处
《饮料工业》
2017年第5期39-42,共4页
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文摘
该文对比分析了水溶性的天然红色素包括葡萄皮红、花生衣红、红曲红和紫胶红在碳酸饮料中的稳定性情况。在相同碳酸饮料基料中(白砂糖11%、柠檬酸0.12%,w/w)添加适量不同种类的天然色素,确定了适合感官要求的色素用量,测定了每种色素的最大吸收波长和色价。考察每种色素在加速实验和光照实验中的稳定性状况。结果表明:在加速实验条件下,应用4种水溶性红色素的碳酸饮料放置28d时仍可保留65%的色素,稳定性较好;在光照实验条件下,应用花生衣红和紫胶红色素的碳酸饮料放置28d时仍可保留75%的色素,稳定性较好,应用葡萄皮红和红曲红色素的碳酸饮料放置28d时仅保留33%和21%的色素,稳定性较差。利用实验数据对ln_A/lnA_0和t进行线性回归分析,得到的一级反应动力学方程和相关系数,从而求出速度常数(k)和半衰期(t_1/2),应用天然水溶性红色素的碳酸饮料在不同储存条件下,其速率常数k_(加速实验)<k_(光照试验),半衰期t_(1/2加速实验)>t_(1/2光照试验),说明在光照实验中水溶性红色素葡萄皮红、花生衣红、红曲红和紫胶红应用于碳酸饮料的降解速度,快于在加速实验中的降解速度。
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关键词
天然色素
碳酸饮料
稳定性
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Keywords
natural pigments
stability
carbonated soft drinks
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分类号
TS264.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS275.3
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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