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红甜菜葡萄红枣复合果蔬汁饮料的研制 被引量：7
1
作者 郭庆晖 张琨霖 +3 位作者 李王强 张静 郭庆彬 李贞景 《农产品加工》 2020年第2期9-12,共4页
以红甜菜为主要原料,研发出一款红甜菜葡萄红枣复合果蔬汁饮料。以感官评价为指标,通过单因素试验及正交试验确定最优水平组合,并进行理化指标检验。最佳工艺配方为红甜菜∶葡萄∶红枣=4∶1∶1,复合果蔬汁∶水=3∶7,葡萄糖添加量6%,维C... 以红甜菜为主要原料,研发出一款红甜菜葡萄红枣复合果蔬汁饮料。以感官评价为指标,通过单因素试验及正交试验确定最优水平组合,并进行理化指标检验。最佳工艺配方为红甜菜∶葡萄∶红枣=4∶1∶1,复合果蔬汁∶水=3∶7,葡萄糖添加量6%,维C添加量0.07%,该工艺条件下感官评分最高,其可溶性固形物含量5.7%,酸度3.49,糖度5.5%。此款饮料营养丰富、酸甜可口,具有广阔的发展前景,为红甜菜资源的深加工提供了一定的技术参考。 展开更多
关键词 红甜菜 葡萄 红枣 复合饮料 果蔬汁
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红甜菜多糖的结构及体外酵解特性
2
作者 贺莉 张悦 +4 位作者 李贞景 张琨霖 应欣 张连慧 郭庆彬 《食品研究与开发》 CAS 2024年第17期105-112,共8页
为探究红甜菜多糖的结构及体外肠道酵解特性,采用水提-乙醇沉淀法提取红甜菜多糖,通过高效液相色谱、离子交换色谱、傅里叶变换红外光谱等方法分析其化学结构,并以猪结肠消化物的体外发酵模型,研究其体外酵解特性。结果表明,红甜菜多糖... 为探究红甜菜多糖的结构及体外肠道酵解特性,采用水提-乙醇沉淀法提取红甜菜多糖,通过高效液相色谱、离子交换色谱、傅里叶变换红外光谱等方法分析其化学结构,并以猪结肠消化物的体外发酵模型,研究其体外酵解特性。结果表明,红甜菜多糖的分子量为46.3 kDa,包含阿拉伯糖(Ara)、半乳糖(Gal)、甘露糖(Man)、鼠李糖(Rha)、葡萄糖(Glc)5种单糖,摩尔比为6.7∶4.6∶1.7∶1.0∶1.0;红甜菜多糖在1628.2 cm^(-1)和1740.1 cm^(-1)有游离羧基与酯化羧基的吸收峰,表明其呈果胶结构,且酯化程度相对较低(30.10%)。体外酵解试验表明,红甜菜多糖能够被肠道微生物酵解,从而促进乳杆菌属、厚壁菌门、拟杆菌门等有益菌的生长,抑制变形菌门、链球菌等致病菌的生长。 展开更多
关键词 红甜菜 多糖 结构 发酵 肠道微生物
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桑黄子实体多糖的提取工艺优化、结构解析及免疫活性分析 被引量：3
3
作者 张琨霖 王贺琪 +4 位作者 郭庆彬 刘欢欢 梁宏合 王乐 李贞景 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第20期93-100,共8页
以桑黄子实体为原料,优化桑黄子实体多糖的提取条件,对其结构进行解析并评价其免疫调节活性。以提取温度、提取时间、料液比、提取次数为因素,采用单因素实验及正交试验优化桑黄子实体多糖提取条件,利用酶解法和透析法纯化多糖,通过相... 以桑黄子实体为原料,优化桑黄子实体多糖的提取条件,对其结构进行解析并评价其免疫调节活性。以提取温度、提取时间、料液比、提取次数为因素,采用单因素实验及正交试验优化桑黄子实体多糖提取条件,利用酶解法和透析法纯化多糖,通过相对分子质量测定、傅里叶红外光谱、单糖组成和甲基化分析其化学结构,并采用RAW-Blue^(TM)细胞实验初步研究其免疫活性。结果表明,桑黄子实体多糖提取的最优工艺条件为:料液比为1:40(g/mL),提取温度为100℃,提取时间为2.0 h,提取次数为3次,该条件下多糖得率为6.71%,总糖纯度为81.69%±0.19%,分子量为10.77 kDa,其主要由(1→4)-Glc组成,并含有少量的(1→6)-Glc和(1→3)-Glc;多糖可以增强RAW-BlueTM细胞分泌胚胎碱性磷酸酶的活性,并能增强RAW-Blue^(TM)巨噬细胞的吞噬能力。研究结果可为桑黄子实体多糖在食品和药品中的开发与应用提供理论依据。 展开更多
关键词 桑黄 子实体 多糖 结构表征 免疫活性
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光量子辐照对番茄采后品质及微观结构的影响 被引量：3
4
作者 李贞景 刘丹 +6 位作者 罗茂 李忠彬 张琨霖 黄朝波 郭庆彬 王昌禄 张志军 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第3期27-34,76,共9页
光量子技术作为一种新型应用科学技术,在保鲜领域的应用越来越引起人们的关注。为探究光量子辐照对番茄的保鲜效果及作用机制,以采后番茄为对象,研究了光量子辐照对番茄主要品质指标的影响。结果表明:4℃下,与普通的低温冷藏相比,光量... 光量子技术作为一种新型应用科学技术,在保鲜领域的应用越来越引起人们的关注。为探究光量子辐照对番茄的保鲜效果及作用机制,以采后番茄为对象,研究了光量子辐照对番茄主要品质指标的影响。结果表明:4℃下,与普通的低温冷藏相比,光量子辐照可明显降低番茄的腐烂指数,减缓番茄失重率的增大,延缓番茄硬度和维生素C含量的下降,且能在一定程度上降低丙二醛的含量。光量子辐照对番茄生理代谢相关酶的活性也有一定影响,能提高超氧化物歧化酶的活性,延缓过氧化物酶活性的降低,同时抑制多酚氧化酶的活性,从而抑制番茄的褐变。扫描电镜结果表明,光量子辐照可延缓番茄内部组织结构的变化,维系番茄内部结构的完整性。因此,光量子辐照较普通低温冷藏对采后番茄具有更好的保鲜作用。研究结果旨在为光量子辐照技术在番茄等果蔬保鲜中的应用提供理论参考。 展开更多
关键词 番茄 光量子 保鲜 硬度 失重率 微观结构
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红甜菜多糖提取条件优化的研究 被引量：3
5
作者 郭庆晖 张琨霖 +4 位作者 司茜媛 赵娇娇 张静 刘欢欢 李贞景 《中国糖料》 2022年第2期75-79,共5页
为了优化红甜菜多糖的提取工艺条件,以多糖提取率为指标,通过单因素试验及正交试验确定最优水平组合,并考察不同蛋白酶的除蛋白效果。试验结果表明,红甜菜多糖提取的最优工艺条件为:料液比(g/mL)为1∶40,提取温度为80℃,提取时间为1.5 h... 为了优化红甜菜多糖的提取工艺条件,以多糖提取率为指标,通过单因素试验及正交试验确定最优水平组合,并考察不同蛋白酶的除蛋白效果。试验结果表明,红甜菜多糖提取的最优工艺条件为:料液比(g/mL)为1∶40,提取温度为80℃,提取时间为1.5 h,提取次数为3次;多糖提取率最高为38.92%;最佳除蛋白方法为胰蛋白酶解法,蛋白质洗脱率为42.32%,多糖损失率为0.63%。此方法操作简单,可重复性好,准确性高,适合红甜菜多糖的提取,并为红甜菜多糖的进一步研究提供了基础。 展开更多
关键词 红甜菜 多糖 提取工艺 正交试验 酶解法
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桑黄陈皮复合饮料的研制
6
作者 张琨霖 司茜媛 +3 位作者 赵娇娇 李贞景 刘欢欢 郭庆晖 《饮料工业》 2023年第5期67-72,共6页
桑黄作为一种珍贵的食用真菌,其主要成分有多糖、黄酮、三萜等,研究发现其具有良好的增强免疫、抗氧化、抗肿瘤、抗菌等活性。本文以桑黄为主要原料,开发了一款创新型桑黄与陈皮的复合饮料。用感官评价作为指标,通过单因素实验和正交试... 桑黄作为一种珍贵的食用真菌,其主要成分有多糖、黄酮、三萜等,研究发现其具有良好的增强免疫、抗氧化、抗肿瘤、抗菌等活性。本文以桑黄为主要原料,开发了一款创新型桑黄与陈皮的复合饮料。用感官评价作为指标,通过单因素实验和正交试验确定最佳水平组合,并进行理化指标测定。最佳工艺配方为桑黄∶陈皮为1∶2,复合汁添加量20%,葡萄糖添加量8%,维生素C添加量0.04%,该工艺下感官评分最高。在此条件下,其可溶性固形物含量为6.73±0.12%,pH为4.10±0.02,总酸含量为0.20±0.01%。本产品将为桑黄的深加工提供一定参考依据。 展开更多
关键词 桑黄 陈皮 复合饮料 单因素实验 正交试验
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燕麦β-葡聚糖-槲皮素复合物的制备及其对秀丽隐杆线虫寿命的影响 被引量：1
7
作者 赵娇娇 司茜媛 +6 位作者 张琨霖 刘欢欢 郭庆彬 王昌禄 梁宏和 蒋爱民 李贞景 《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第3期34-42,55,共10页
为探究糖酚复合物的结构及功能特性,采用自由基催化、氢键吸附技术分别制备燕麦β-葡聚糖与槲皮素共价(COGQ)及非共价复合物(NOGQ),利用高效排阻色谱、红外光谱和核磁波谱等方法分析其结构特性,以秀丽隐杆线虫(简称线虫)为模型,研究复... 为探究糖酚复合物的结构及功能特性,采用自由基催化、氢键吸附技术分别制备燕麦β-葡聚糖与槲皮素共价(COGQ)及非共价复合物(NOGQ),利用高效排阻色谱、红外光谱和核磁波谱等方法分析其结构特性,以秀丽隐杆线虫(简称线虫)为模型,研究复合物的抗衰老活性。高效排阻色谱显示,NOGQ和COGQ的相对分子质量分别为354、349 kDa,两者相差不大;红外光谱显示,复合物在1660、1562、1243 cm^(-1)处有新的红外吸收峰,呈非晶态相,无定型状态;核磁波谱表明,复合物在化学位移为6.5~8.5处可产生3个属于苯基质子的新质子信号,有3个单糖残基;抗衰老活性研究表明,与空白组相比,COGQ与NOGQ均能显著提高秀丽隐杆线虫的平均寿命(P<0.05),且两组中线虫体内的超氧化物岐化酶和过氧化氢酶活性均显著提高(P<0.01),揭示两种复合物可能通过提高机体的抗氧化能力,进而发挥其延长寿命的功效。研究结果旨在为糖酚复合物的制备及新型食品抗氧化剂的开发提供参考。 展开更多
关键词 燕麦Β-葡聚糖 槲皮素 糖酚复合物 寿命 秀丽隐杆线虫
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