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题名美藤果蛋白的提取工艺及氨基酸组成分析
被引量：13
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作者
谢蓝华
陈佳
张淑谊
林茂森
陈云峰
陈军
杜冰
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机构
普洱联众生物资源开发有限公司欧米伽膳食养生产业研究中心
华南农业大学食品学院
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第5期40-44,共5页
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基金
云南省科技计划项目(2014XB037)
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文摘
以美藤果蛋白提取率为考察指标,在单因素实验的基础上,采用正交实验优化了碱溶酸沉法制备美藤果蛋白的工艺条件,并分析了美藤果蛋白的氨基酸组成。结果表明,美藤果蛋白的最优提取工艺条件为∶料液比1∶30,碱提时间2 h,碱提温度70℃,碱提pH 9.0。在最优条件下,美藤果蛋白提取率为83.91%。美藤果蛋白的氨基酸组成种类齐全,必需氨基酸含量较高,是一类较优质的植物蛋白质资源。
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关键词
美藤果蛋白
提取工艺
氨基酸组成
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Keywords
Sacha Inchi protein
extraction process
amino acid composition
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分类号
TQ936
[化学工程]
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题名香醅蒸馏工艺在豉香型白酒中的应用研究
被引量：2
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作者
张淑谊
徐学锋
郭梅君
陈锐均
陈颖妍
杨幼慧
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机构
华南农业大学食品学院
广东省九江酒厂有限公司
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出处
《酿酒科技》
2016年第1期70-73,77,共5页
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文摘
对多粮香醅应用到豉香型白酒中的蒸馏工艺进行试验研究。以风味成分和感官品评为考察指标,对比4种不同的香醅蒸馏方式(斋酒串蒸、斋酒浸蒸、发酵醪串蒸和发酵醪浸蒸)对豉香型白酒风味的影响,发现串蒸工艺较浸蒸工艺的酸、酯含量提取率高,斋酒比发酵醪更适宜做蒸馏载体,所得酒液酸酯醇比例协调,因此以斋酒串蒸香醅为最优蒸馏方式;通过单因素实验,考察了底锅酒度、醅酒比、蒸馏速度、收酒酒度等因素对蒸馏效果的影响,得到斋酒串蒸香醅的最优工艺条件为底锅酒度20%vol、醅酒比1∶3、中速蒸馏(功率800 W)和收酒酒度30%vol,酒中总酯含量较斋酒提高2.55倍,串蒸酒酯香浓郁,酸、酯、醇比例恰当,感官质量提高。
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关键词
豉香型白酒
香醅
串蒸
浸蒸
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Keywords
Chixiang Baijiu
flavoring fermented grains
cross-steaming
soak-steaming
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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