期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到109篇文章
< 1 2 … 6 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
基于超星学习通移动教学平台的混合式教学模式实践探讨 被引量：45
1
作者 何晓伟 陈志宏 +1 位作者 张汆 蔡华珍 《西部素质教育》 2019年第2期120-121,共2页
文章以食品化学与分析课程为例,从三个方面探讨了基于超星学习通移动教学平台的混合式教学模式,包括基于超星学习通移动教学平台的教学内容设计、基于超星学习通移动教学平台的教学活动设计、基于超星学习通移动教学平台的考核评价体系... 文章以食品化学与分析课程为例,从三个方面探讨了基于超星学习通移动教学平台的混合式教学模式,包括基于超星学习通移动教学平台的教学内容设计、基于超星学习通移动教学平台的教学活动设计、基于超星学习通移动教学平台的考核评价体系设计。 展开更多
关键词 超星学习通 混合式教学模式 食品化学与分析课程
下载PDF
花椒籽的研究进展 被引量：34
2
作者 张汆 阚建全 《西部粮油科技》 2003年第6期44-47,共4页
就近年来有关花椒籽的研究利用作一介绍,并阐述了花椒籽油中α-亚麻酸的生理功能、富集纯化方法、应用及抗氧化研究,旨在促进花椒籽的综合开发利用。
关键词 花椒籽 花椒籽油 Α-亚麻酸 生理功能 开发利用 富集
下载PDF
食品类黑精的研究进展 被引量：24
3
作者 张汆 骆会婷 《中国食品添加剂》 CAS 2005年第3期11-13,29,共4页
类黑精是美拉德反应后期形成的一类棕褐色的、结构复杂的大分子化合物,在食品中普遍存在。大量的研究显示,食品类黑精具有明显的抗氧化、抗诱变、抗癌、抗菌以及结合风味物质等功能。本文就近年来国内外有关食品类黑精的研究成果作一简... 类黑精是美拉德反应后期形成的一类棕褐色的、结构复杂的大分子化合物,在食品中普遍存在。大量的研究显示,食品类黑精具有明显的抗氧化、抗诱变、抗癌、抗菌以及结合风味物质等功能。本文就近年来国内外有关食品类黑精的研究成果作一简单介绍。 展开更多
关键词 食品类黑精 美拉德反应 抗氧化功能 碳水化合物
下载PDF
安徽芡实营养特性分析 被引量：26
4
作者 张汆 张国权 +1 位作者 郑建梅 贾小丽 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2010年第2期206-209,共4页
以安徽产芡实为原料,分别对其中主要营养组分、氨基酸组成和矿物元素进行了分析。分析结果显示,芡实是一种淀粉基原料,其中淀粉含量为72.27%,粗蛋白质含量与大米接近,为9.72%,脂肪含量较低。芡实蛋白中必需氨基酸总量达39.9,远高于标准... 以安徽产芡实为原料,分别对其中主要营养组分、氨基酸组成和矿物元素进行了分析。分析结果显示,芡实是一种淀粉基原料,其中淀粉含量为72.27%,粗蛋白质含量与大米接近,为9.72%,脂肪含量较低。芡实蛋白中必需氨基酸总量达39.9,远高于标准必需氨基酸模式27.0。矿物元素的分析结果显示,芡实中含有丰富的镁、钠、钙、钾、铁、锌、锰等矿物元素,其中镁含量高达367.10mg/kg,硒含量为0.032mg/kg,四种重金属含量均未超出食品卫生标准的限量规定。此外,芡实中还含有丰富的酚类物质(0.79mg/g)。 展开更多
关键词 芡实 营养组分 分析
下载PDF
花生蛋白高水分挤压组织化过程中的化学键变化 被引量：20
5
作者 魏益民 张汆 +1 位作者 张波 康立宁 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2007年第11期2575-2581,共7页
【目的】从挤压产品微观结构、化学键变化和蛋白质酰化改性等方面,探讨花生蛋白高水分挤压组织化结构的形成机理。【方法】采用扫描电子显微镜观察挤压产品的微观结构,利用物性测定仪分析挤压产品的质构特性,用化学分析方法对蛋白质中... 【目的】从挤压产品微观结构、化学键变化和蛋白质酰化改性等方面,探讨花生蛋白高水分挤压组织化结构的形成机理。【方法】采用扫描电子显微镜观察挤压产品的微观结构,利用物性测定仪分析挤压产品的质构特性,用化学分析方法对蛋白质中的总巯基和二硫键含量进行分析,采用琥珀酰化的方法对花生蛋白进行酰化处理。【结果】蛋白质溶解度试验结果显示,随挤压温度的升高,花生蛋白的溶解度迅速降低,在含2%SDS和2%SDS+2%2-ME缓冲液中的溶解度显著增加,最高达76.89%(140℃),说明挤压产品中以非共价键结合的蛋白质含量显著增加。随挤压温度的增加,二硫键含量在140～150℃范围内呈缓慢下降趋势,在155℃时显著降低。花生蛋白质酰化后,挤压产品的硬度、咀嚼度和组织化度等显著降低,相应的微观结构也显示出显著的变化。【结论】在花生蛋白高水分挤压组织化过程中,疏水作用和氢键起主要作用,其次是二硫键。在挤压过程中,花生蛋白分子内原有的二硫键含量降低,可能发生了部分断裂,高温会加速该反应的进行。酰化改性明显干扰了蛋白质分子间的相互作用,不利于挤压产品良好组织化结构的形成。 展开更多
关键词 花生 蛋白质 挤压组织化 化学键 酰化改性
下载PDF
甘薯资源的综合利用 被引量：21
6
作者 张汆 李敏 +1 位作者 贾小丽 孙艳辉 《粮食与食品工业》 2009年第1期22-25,共4页
介绍了甘薯资源加工利用的现状,对我国甘薯资源利用中存在的主要问题进行了分析,提出开展甘薯系列产品和甘薯渣资源开发的建议和对策,以提高甘薯综合利用价值。
关键词 甘薯 甘薯渣 综合利用
下载PDF
白酒中风味物质分析研究进展 被引量：23
7
作者 陈志宏 张汆 徐有山 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第6期13-16,共4页
白酒是我国传统而又独具特色的蒸馏酒,也是世界六大蒸馏酒之一。白酒中含有多种风味化合物,包括酯类、醇类、酮类、醛类、酸类、萜烯类、含硫化合物等,这些风味物质虽然含量很低,但风味物质的组成及含量对白酒口感和香味的贡献很大,是... 白酒是我国传统而又独具特色的蒸馏酒,也是世界六大蒸馏酒之一。白酒中含有多种风味化合物,包括酯类、醇类、酮类、醛类、酸类、萜烯类、含硫化合物等,这些风味物质虽然含量很低,但风味物质的组成及含量对白酒口感和香味的贡献很大,是形成不同酒类风格的重要因素。该文主要对近年来白酒中风味物质种类、风味物质分析前处理技术、风味物质测定方法及功能性风味成分相关研究进行了综述,以期为白酒中风味物质分析与鉴定提供一定的参考。 展开更多
关键词 白酒 风味物质 分析 研究进展
下载PDF
芡实的营养保健价值及其加工利用 被引量：21
8
作者 张汆 薛连海 +1 位作者 贾小丽 孙艳辉 《中国野生植物资源》 2009年第3期24-26,35,共4页
芡实是一种珍贵的药食兼用的水生经济作物种子,具有很高的营养价值和多种保健功能。着重介绍了国内外对芡实的营养组分、药用价值及其功能成分的研究进展,并对其在国内的加工利用现状和前景进行了分析和展望。
关键词 芡实 营养 保健 加工利用
下载PDF
大豆蛋白高水分挤压组织化过程中工艺参数对系统压力和扭矩的影响 被引量：13
9
作者 康立宁 魏益民 +3 位作者 张波 赵多勇 张汆 赵学伟 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第4期43-49,共7页
以食用脱脂低温豆粕为原料,用响应面分析法,研究了DSE-25型双螺杆挤压机在大豆蛋白高水分挤压组织化过程中工艺参数对系统压力和扭矩的影响。结果表明,机筒温度、物料水分含量、喂料速度和螺杆转速等操作参数对挤压机系统压力和扭矩均... 以食用脱脂低温豆粕为原料,用响应面分析法,研究了DSE-25型双螺杆挤压机在大豆蛋白高水分挤压组织化过程中工艺参数对系统压力和扭矩的影响。结果表明,机筒温度、物料水分含量、喂料速度和螺杆转速等操作参数对挤压机系统压力和扭矩均具有显著的影响。系统压力随着机筒温度和物料水分含量的升高而降低,随着喂料速度的增加而增加,螺杆转速对其影响较小;扭矩随物料水分含量的增加而降低,随着机筒温度和螺杆转速的升高均表现出先升后降的趋势,随喂料速度的增加则表现出先降后升的趋势。依据逐步回归分析法建立的双螺杆挤压机系统参数的统计模型,具有较高的预测精度,可用于挤压过程的控制和挤压结果的预测。 展开更多
关键词 大豆蛋白 双螺杆挤压机 高水分挤压 组织化 响应面分析 压力 扭矩
下载PDF
蛋白质含量对花生粕组织化产品质量的影响 被引量：13
10
作者 张汆 魏益民 +1 位作者 张波 康立宁 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2007年第8期1753-1759,共7页
【目的】研究挤压原料中花生蛋白质含量对高水分组织化蛋白产品质量的影响规律。【方法】采用感官评价法对挤压产品的感官质量进行分析描述,借助扫描电子显微镜观察挤压产品的微观结构,以物性分析仪测定产品的流变学特性。【结果】花生... 【目的】研究挤压原料中花生蛋白质含量对高水分组织化蛋白产品质量的影响规律。【方法】采用感官评价法对挤压产品的感官质量进行分析描述,借助扫描电子显微镜观察挤压产品的微观结构,以物性分析仪测定产品的流变学特性。【结果】花生蛋白质含量在34.69%～63.48%范围内,随着蛋白质含量的升高,组织化花生蛋白产品组织化程度明显提高,口感明显改善,产品硬度和咀嚼度显著增加;扫描电镜下的组织结构变得更为致密,气孔变小且分布更均匀。【结论】(1)在设定挤压条件下,原料中花生蛋白质含量低于40%时,不能形成具有良好纤维状组织结构的高水分组织化产品。要获得具有良好纤维状组织结构的挤压产品,原料中低变性花生蛋白的含量应在50%～60%。(2)物性测定仪对HM-TPP产品流变学特性的分析结果与产品的感官质量的变化相关性较好。花生蛋白质含量在34.69%～63.48%范围内,产品的硬度、咀嚼度、横切力、纵切力与蛋白质含量呈显著正相关。(3)利用扫描电镜研究分析HM-TPP产品的微观结构变化,具有清晰、直观和真实的特点,可以为分析挤压产品流变学特性与感官质量变化间的内在联系提供有力的佐证。 展开更多
关键词 脱脂花生粕 蛋白质 组织化花生蛋白
下载PDF
《食品营养与卫生学》教学改革与探索 被引量：14
11
作者 贾小丽 葛秀涛 +1 位作者 孙艳辉 张汆 《滁州学院学报》 2011年第2期127-128,共2页
介绍了"食品营养与卫生学"的课程特点,并对传统的教学方法进行总结,找出其不足之处,在进行教学改革实践的基础上,提出了一些新的建议,如:加强教材建设、辅助学习中医药学和预防医学以及考核方法的改善,为提高该课程的教学质... 介绍了"食品营养与卫生学"的课程特点,并对传统的教学方法进行总结,找出其不足之处,在进行教学改革实践的基础上,提出了一些新的建议,如:加强教材建设、辅助学习中医药学和预防医学以及考核方法的改善,为提高该课程的教学质量提供支持。 展开更多
关键词 食品营养与卫生学 教学方法 改革
下载PDF
芡实淀粉糊黏度特性研究 被引量：14
12
作者 张汆 侯长平 +1 位作者 孙艳辉 贾小丽 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第4期20-23,27,共5页
芡实中淀粉含量丰富,芡实淀粉糊的黏度特性直接影响其食品的质地特性及其加工条件。以米淀粉为参照,分别考查了芡实淀粉糊的质量分数、温度、pH值以及常用食品添加剂(如氯化钠、氯化钙和蔗糖等)对淀粉糊黏度的影响规律。结果显示,与米... 芡实中淀粉含量丰富,芡实淀粉糊的黏度特性直接影响其食品的质地特性及其加工条件。以米淀粉为参照,分别考查了芡实淀粉糊的质量分数、温度、pH值以及常用食品添加剂(如氯化钠、氯化钙和蔗糖等)对淀粉糊黏度的影响规律。结果显示,与米淀粉相比,芡实淀粉糊的黏度较低,淀粉糊质量分数、温度、淀粉糊pH值等因素对其黏度影响很大。添加试验结果表明,添加氯化钠、氯化钙和蔗糖对芡实淀粉的糊化有抑制作用,其中盐的影响较明显。 展开更多
关键词 芡实 淀粉糊 黏度 糊化
下载PDF
果桑的研究与加工利用 被引量：14
13
作者 许艳 张汆 +1 位作者 陈志宏 徐红 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第16期209-213,共5页
桑葚是一种种植历史悠久的浆果,随着育种技术的不断提高,出现了一些色彩鲜艳、果形硕大的桑葚新品种,使果桑的规模种植成为可能,现代果桑已经成为一种新型水果。果桑中含有丰富的营养物质和功能成分,尤其是丰富的花青素和维生素。作为... 桑葚是一种种植历史悠久的浆果,随着育种技术的不断提高,出现了一些色彩鲜艳、果形硕大的桑葚新品种,使果桑的规模种植成为可能,现代果桑已经成为一种新型水果。果桑中含有丰富的营养物质和功能成分,尤其是丰富的花青素和维生素。作为一种新型水果及食品加工原料,果桑具有良好的市场开发前景。文中对国内外果桑加工、有效活性成分及其生理效应等研究成果进行了综述和介绍,为果桑资源的综合利用提供参考。 展开更多
关键词 果桑 加工利用 功能成分 保健功能
下载PDF
超临界流体萃取技术在油脂加工中应用 被引量：10
14
作者 张汆 阚建全 《粮食与油脂》 2003年第2期14-16,共3页
超临界流体萃取技术是一种新的分离技术,广泛应用于食品、医药、化工等领域。本文绍超临界流体萃取技术在油脂提取、纯化、精炼等方面应用。
关键词 超临界流体萃取技术 油脂加工 应用 纯化 精炼
下载PDF
D101树脂分离纯化芡实多酚的特性研究 被引量：12
15
作者 张汆 薛连海 +1 位作者 贾小丽 孙艳辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第20期260-264,共5页
采用50%丙酮溶液对芡实中的多酚进行分离提取。在D101树脂对芡实多酚吸附特性研究的基础上,采用D101树脂吸附-柱层析分离法,对芡实多酚进行纯化。结果显示,D101树脂对溶液体系中芡实多酚的平衡吸附量为33.21mg/g,在蛋白质、低聚糖和多... 采用50%丙酮溶液对芡实中的多酚进行分离提取。在D101树脂对芡实多酚吸附特性研究的基础上,采用D101树脂吸附-柱层析分离法,对芡实多酚进行纯化。结果显示,D101树脂对溶液体系中芡实多酚的平衡吸附量为33.21mg/g,在蛋白质、低聚糖和多酚等组分共存的溶液体系中,D101树脂对芡实多酚的吸附具有较高的选择性。芡实多酚经D101树脂吸附后,用pH5、50%丙酮溶液(V/V)洗脱,即可将其中91.84%的芡实多酚洗脱下来。洗脱液经减压浓缩、干燥后,得到纯化芡实多酚样品,其中总酚含量达81.38%。 展开更多
关键词 芡实多酚 吸附特性 分离 纯化
下载PDF
食物中常见过敏原及其过敏特性 被引量：11
16
作者 王蒙 张汆 +1 位作者 贾小丽 孙艳辉 《中国食物与营养》 2008年第11期62-64,共3页
在日常生活中,食物过敏现象时有发生,原因在于食物中存在的很多致敏因子。本文就近年来的相关研究成果,简单介绍了生活中最常见的几种食物过敏原及其过敏特性和预防措施。
关键词 食物过敏 过敏原 致敏特性
下载PDF
分子荧光光谱技术在食品安全中的应用 被引量：11
17
作者 孙艳辉 吴霖生 +1 位作者 张汆 贾晓丽 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期436-439,共4页
食品安全事故经常发生,要求人们研发快速检测技术。分子荧光光谱技术是近年来发展起来的一类新型的分析检测技术,具有分析时间短、样品预处理少、非破坏性、无污染及成本低等特点,在食品安全检测领域得到广泛应用。从分子荧光光谱原理入... 食品安全事故经常发生,要求人们研发快速检测技术。分子荧光光谱技术是近年来发展起来的一类新型的分析检测技术,具有分析时间短、样品预处理少、非破坏性、无污染及成本低等特点,在食品安全检测领域得到广泛应用。从分子荧光光谱原理入手,概述了分子荧光光谱技术在控制食品质量、鉴别食品真伪、分析食品种类、追溯产品来源、检测药物残留等领域中的应用,旨在为推动分子荧光光谱技术的发展、完善食品安全检测技术体系提供参考。 展开更多
关键词 分子荧光光谱 食品安全 应用
下载PDF
牛蒡多糖的提取工艺及抗氧化性分析 被引量：11
18
作者 贾小丽 程烨 +2 位作者 孙艳辉 蔡华珍 张汆 《粮食与食品工业》 2015年第6期51-56,共6页
本实验利用低温干燥的牛蒡粉为材料,以提取率为考察指标,在单因素实验的基础上,设计正交实验优化多糖提取的工艺条件,并对牛蒡多糖的抗氧化活性进行探讨。结果表明:利用加热回流法提取牛蒡多糖的最佳工艺条件为:料液比1∶40,提取温度70... 本实验利用低温干燥的牛蒡粉为材料,以提取率为考察指标,在单因素实验的基础上,设计正交实验优化多糖提取的工艺条件,并对牛蒡多糖的抗氧化活性进行探讨。结果表明:利用加热回流法提取牛蒡多糖的最佳工艺条件为:料液比1∶40,提取温度70℃,提取时间3 h,多糖提取率可达37.43%。体外抗氧化结果显示,牛蒡多糖对OH·和O_2^-·均有一定的清除能力,其IC_(50)分别为3.99和1.03 mg/mL。 展开更多
关键词 牛蒡 多糖 提取 抗氧化性
下载PDF
脱脂花生粉特性对其挤压产品结构的影响 被引量：8
19
作者 张汆 魏益民 张波 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第2期53-59,共7页
以低温脱脂花生粉为原料，采用DSE-25型双螺杆挤压实验室工作站，在花生粉高水分挤压组织化工艺优化的基础上，研究了原料特性（粒度、pH值和油脂含量）对挤压组织化产品结构的影响规律。结果表明，原料特性对脱脂花生粉挤压组织化产品... 以低温脱脂花生粉为原料，采用DSE-25型双螺杆挤压实验室工作站，在花生粉高水分挤压组织化工艺优化的基础上，研究了原料特性（粒度、pH值和油脂含量）对挤压组织化产品结构的影响规律。结果表明，原料特性对脱脂花生粉挤压组织化产品的质量和结构有明显影响。粒径在0．2～0．3mm范围内的原料，其挤压产品既可保持适当的硬度和咀嚼度，又有较好的组织化结构，其微观结构细致，气腔小且分布均匀。原料的pH值对产品的流变学性质和微观结构影响较大；在花生蛋白等电点附近（pH值4．5），挤压产品的硬度和咀嚼度最高，具有较致密的组织结构；在接近中性时，组织化度最高；偏碱性条件不利于产品组织化结构的形成。随原料中油脂含量的增加，挤压产品的硬度、咀嚼度和剪切力均明显下降，扭矩显著降低；综合挤压产品的感官质量和质构分析结果，认为原料中油脂含量在3％-6％范围内，有利于挤压产品组织结构的改善和感官质量的提高。 展开更多
关键词 脱脂花生粉 原料特性 花生蛋白质 高水分挤压组织化
下载PDF
应用同步荧光光谱和支持向量机快速鉴别油茶籽油真伪 被引量：10
20
作者 孙艳辉 吴霖生 +2 位作者 翁长晟 张汆 贾小丽 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第4期52-55,共4页
为快速鉴别油茶籽油真伪,采用同步荧光光谱和支持向量机建立油茶籽油真伪鉴别模型。结果表明,原始同步荧光光谱通过标准归一化(SNV)预处理,经过主成分分析提取5个主成分,选用径向基函数(RBF)作为核函数,采用经网格搜索和交叉验证优化得... 为快速鉴别油茶籽油真伪,采用同步荧光光谱和支持向量机建立油茶籽油真伪鉴别模型。结果表明,原始同步荧光光谱通过标准归一化(SNV)预处理,经过主成分分析提取5个主成分,选用径向基函数(RBF)作为核函数,采用经网格搜索和交叉验证优化得到的两个建模参数惩罚因子C=0.5和核参数γ=0.0313,建立的模型最佳。该模型对训练集和预测集的判别率均可达到100%。说明采用同步荧光光谱结合支持向量机可以快速、准确地鉴别油茶籽油真伪。 展开更多
关键词 油茶籽油 同步荧光光谱 支持向量机 鉴别
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 6 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部