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生姜风味物质研究进展 被引量：50
1
作者 吴贾锋 张晓鸣 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期100-104,共5页
系统地阐述了3种生姜风味提取物———姜精油、姜辣素和油树脂的组成及特性;对生姜风味物质的构成,对影响生姜风味的几个因素———γ射线辐照、干燥、酶、提取溶剂。
关键词 风味物质 生姜 研究进展 γ-射线辐照 提取溶剂 姜精油 提取物 油树脂 姜辣素
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玉米胚芽水酶法提油及蛋白质的回收 被引量：38
2
作者 钱志娟 王璋 +2 位作者 许时婴 杨瑞金 张晓鸣 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2004年第5期58-62,共5页
采用水酶法从玉米胚芽中提取玉米胚油的同时回收蛋白质,对热处理工艺进一步优化,同时对酶配方进行了研究.结果表明:经过反复解冻冻结的原料浸泡于0.05mol/L的柠檬酸溶液中,112℃处理65min,在酶最适条件下依次加入酸性蛋白酶和纤维素酶,... 采用水酶法从玉米胚芽中提取玉米胚油的同时回收蛋白质,对热处理工艺进一步优化,同时对酶配方进行了研究.结果表明:经过反复解冻冻结的原料浸泡于0.05mol/L的柠檬酸溶液中,112℃处理65min,在酶最适条件下依次加入酸性蛋白酶和纤维素酶,添加质量分数分别为2.5%,1.5%,提油率达到91.0%.纳滤、浓缩、喷雾干燥得到低脂蛋白质和碳水化合物. 展开更多
关键词 水酶法 玉米胚芽 玉米胚油 纳滤 蛋白质
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家具城室内空气污染现状调查 被引量：34
3
作者 于慧芳 李心意 +6 位作者 吕静 王云龙 郑方荣 张兰英 高京晓 张晓鸣 陈清力 《环境与健康杂志》 CAS CSCD 北大核心 2000年第4期224-227,共4页
[目的 ]了解家具城室内空气污染情况。 [方法 ]于冬夏二季对北京市 9家家具城室内空气质量进行了检测 ,分析影响因素 ,同时对家具城从业人员进行了主观感觉 ,呼吸道症状发生率及甲醛个体接触剂量调查。 [结果 ]冬季室内空气中甲醛平均... [目的 ]了解家具城室内空气污染情况。 [方法 ]于冬夏二季对北京市 9家家具城室内空气质量进行了检测 ,分析影响因素 ,同时对家具城从业人员进行了主观感觉 ,呼吸道症状发生率及甲醛个体接触剂量调查。 [结果 ]冬季室内空气中甲醛平均浓度为 0 .16 mg/m3,超出公共场所卫生标准 (0 .12 mg/m3) 0 .3倍 ,样品超标率为 6 1%。夏季平均浓度为 0 .5 2 mg/m3,高于公共场所卫生标准 3.3倍 ,样品超标率为 98%。冬夏季从业人员甲醛平均接触浓度分别为 0 .19m g/m3和 0 .5 6 mg/m3。夏季室内空气中氨的最大值为 1.0 2 mg/m3,高于公共场所卫生标准 (0 .5 0 mg/m3) 1倍 ,平均浓度为 0 .32 mg/m3,低于公共场所卫生标准 ,样品超标率为 10 %。从业人员主观感觉、呼吸道症状发生率与不售家具的百货商场相比 ,差异有显著性 (P<0 .0 5 )。 [结论 ]板材卫生质量、生产时间、家具摆放密度、室内温度和湿度是是影响家具城室内空气质量的主要因素 ,家具城环境对从业人员健康影响值值得深入研究。 展开更多
关键词 挥发性有机物 甲醛 胶合板 家具城 室内空气污染
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基于PLSR分析烟叶化学成分与感官质量的相关性 被引量：39
4
作者 林顺顺 张晓鸣 《中国烟草科学》 CSCD 北大核心 2016年第1期78-82,共5页
采用偏最小二乘回归(PLSR)方法对烟叶化学成分与感官质量的关系进行了分析。结果表明,糖碱比和糖氮比与感官刺激性、杂气呈显著负相关,与柔细度、余味显著正相关(p<0.05)。此外,总植物碱、挥发碱对香气质具有显著负影响(p<0.05);... 采用偏最小二乘回归(PLSR)方法对烟叶化学成分与感官质量的关系进行了分析。结果表明,糖碱比和糖氮比与感官刺激性、杂气呈显著负相关,与柔细度、余味显著正相关(p<0.05)。此外,总植物碱、挥发碱对香气质具有显著负影响(p<0.05);总氮、总植物碱、蛋白质、挥发碱及石油醚提取物显著贡献于感官刺激性的增强,而水溶性总糖、还原糖对消除杂气具有显著贡献(p<0.05);K、Cl、挥发酸对增强感官柔细度,降低劲头具有显著贡献(p<0.05)。PLSR解决了传统分析方法中的观察值数量限制及数据共线性等问题。 展开更多
关键词 还原糖 钾 氯 糖碱比 PLSR
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北京地区人乳有机氯农药蓄积水平的动态研究 被引量：18
5
作者 于慧芳 赵旭东 +2 位作者 张晓鸣 朱志勤 刘金龙 《环境与健康杂志》 CAS CSCD 北大核心 2001年第6期352-354,共3页
目的本研究对北京地区1982～1998年人群体内有机氯农药DDT、BHC的蓄积水平及动态变化进行了跟踪调查 ,对我国1983年停用DDT、BHC的效果进行综合评价。方法于1982～1989、1991、1993及1998年采集四城区产妇母乳 ,按照我国生物监测统一方... 目的本研究对北京地区1982～1998年人群体内有机氯农药DDT、BHC的蓄积水平及动态变化进行了跟踪调查 ,对我国1983年停用DDT、BHC的效果进行综合评价。方法于1982～1989、1991、1993及1998年采集四城区产妇母乳 ,按照我国生物监测统一方法测定DDT、666含量。结果北京地区1982～1998年人乳脂肪含量在3 %左右。pp_DDD、op_DDT的平均浓度从1985年开始小于0.10mg/kg 并持续至1998年 ,pp'_DDT从1982年的1.80mg/kg 下降至1998年的0.24mg/kg ,pp_DDE由5.87mg/kg下降至1.72mg/kg ,总DDT由7.71mg/kg下降至2.04mg/kg ;α与γ_BHC在停用农药2年后 ,平均浓度小于0.01mg/kg并持续至1998年 ,β_BHC和总_BHC的平均浓度分别从1983年的9.66mg/kg和10.1mg/kg下降至1998年的1.18mg/kg ;HCB含量的平均浓度在0.04～0.07mg/kg之间。结论自1983年停用有机氯农药 (DDT、BHC)以后 ,人乳中的含量呈现明显的下降趋势。但1998年的蓄积水平与国外相比仍处于较高水平。因此 ,继续对人乳中的DDT。 展开更多
关键词 人乳 有机氯农药 蓄积水平 北京地区 动态研究 人体污染监测
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中国公共事务的集权与分权:与国家治理的关系 被引量：33
6
作者 曹正汉 聂晶 张晓鸣 《学术月刊》 CSSCI 北大核心 2020年第4期69-83,共15页
在中国,公共事务治理是实行中央集权或是地方分权,在很大程度上取决于其治理过程与国家治理之间的关系,即表现出如下特征:第一,一项全国性公共事务,只有当其与国家治理上的“治民”工作能分离开,中央政府才会实行集中管理,所谓垂直管理... 在中国,公共事务治理是实行中央集权或是地方分权,在很大程度上取决于其治理过程与国家治理之间的关系,即表现出如下特征:第一,一项全国性公共事务,只有当其与国家治理上的“治民”工作能分离开,中央政府才会实行集中管理,所谓垂直管理;反之,如果存在着某些治理环节与国家治理上的“治民”工作不能分离开,那么,中央政府将把这一部分治理环节下放给地方政府管理,而在其余治理环节上实行集中管理,形成垂直管理与属地管理相结合的治理模式。第二,一项地方性公共事务,只有当其与国家治理上的“治官”工作可分离开,才会由地方政府完全负责,所谓属地管理;反之,如果存在着某些治理环节与国家治理上的“治官”工作不可分离开,那么,中央政府将对这一部分治理环节实行直接控制,而其余治理环节由地方政府负责管理,形成中央直接控制与属地管理相结合的治理模式。这些特征源于公共事务治理与国家治理的冲突,是中央政府为了解决此种冲突所导致的结果。 展开更多
关键词 公共事务治理 国家治理 中央集权 地方分权
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羊肉特征风味指纹图谱的构建 被引量：31
7
作者 詹萍 田洪磊 +2 位作者 李卫国 马永光 张晓鸣 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第10期2522-2527,共6页
采用SPME-GC-MS结合GC-O技术对不同产区的15个羊肉样品中挥发性成分进行分析鉴定,以系统聚类分析法优选了14个羊肉样品,共筛选出34种检测频率大于50%的共有成分作为羊肉特征风味化合物构建羊肉特征风味指纹图谱。为了考察测定方法的准确... 采用SPME-GC-MS结合GC-O技术对不同产区的15个羊肉样品中挥发性成分进行分析鉴定,以系统聚类分析法优选了14个羊肉样品,共筛选出34种检测频率大于50%的共有成分作为羊肉特征风味化合物构建羊肉特征风味指纹图谱。为了考察测定方法的准确性,通过精密度实验、重复性实验和样品的稳定性实验对所建立的指纹分析方法进行了验证,同时进行了相似度分析,14个羊肉样品的相似度均大于0.80,结果表明不同批次的羊肉样品较为一致,该方法符合指纹图谱建立的要求,可以应用于羊肉指纹图谱的构建。依据所建立的指纹图谱信息,采用PCA分析法对其它不同肉类样品和掺假样品进行对照研究,显示羊肉样品和其它肉类样品和掺假样品均存在明显差异,表明该风味指纹图谱可用于羊肉样品质量的鉴定和监控。 展开更多
关键词 气相色谱 质谱 聚类分析 羊肉 风味指纹图谱 主成分分析
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持久性有机污染物的环境行为及对人体健康的危害 被引量：15
8
作者 王东利 张晓鸣 刘玉敏 《国外医学（卫生学分册）》 2003年第3期169-173,共5页
持久性有机污染物的环境行为是环境化学和生态毒理学研究的热点。本文主要综述了持久性有机污染物的组成、环境污染源、在环境中的迁移转化行为、通过食物链的富集过程、对生态系统乃至人类造成的有害影响 ,旨在强调说明持久性有机污染... 持久性有机污染物的环境行为是环境化学和生态毒理学研究的热点。本文主要综述了持久性有机污染物的组成、环境污染源、在环境中的迁移转化行为、通过食物链的富集过程、对生态系统乃至人类造成的有害影响 ,旨在强调说明持久性有机污染物的环境污染已成为全球环境问题 。 展开更多
关键词 持久性有机污染物 迁移转化行为 环境污染 人体健康
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银杏叶提取物制取黄酮苷元的酶解工艺研究 被引量：20
9
作者 吴超 苏红利 张晓鸣 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2005年第6期27-30,35,共5页
研究了β-葡萄糖苷酶在银杏叶提取物制取黄酮苷元过程的酶解工艺:pH为银杏叶提取物的自然pH值,酶解温度为50℃,酶与底物比(E/S)为1/2000(g/g),底物浓度为5mg/mL,酶解时间6h,还原糖相对提高量达到92·31%。
关键词 银杏叶提取物 黄酮苷元 β-葡萄糖苷酶水解
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有机相脂肪酶催化合成技术在食品及相关领域的应用 被引量：22
10
作者 张晓鸣 周健 +2 位作者 刘巧瑜 倪婉星 冯骉 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第1期120-126,共7页
对有机相脂肪酶催化合成技术的研究及其在食品、化妆品、医药、精细化工领域的应用进行了综述,表明有机相脂肪酶催化合成技术具有直接利用底物、反应条件温和、反应选择性高、产品容易分离纯化、产品具有绿色环保概念等优点。
关键词 脂肪酶催化合成 有机相 应用
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复合凝聚法制备鱼油微胶囊技术的研究 被引量：24
11
作者 路宏波 张冲 +3 位作者 冯岩 夏书芹 贾承胜 张晓鸣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第6期120-123,共4页
研究了采用复合凝聚法制备鱼油微胶囊的工艺和技术。比较了不同壁材、壁材浓度、芯壁比、pH等工艺参数对微胶囊形态及包埋率、产率和载量的影响,确定了最佳工艺参数如下:壁材浓度1%,芯壁比1∶1,凝聚pH为4.0。上述条件下,微胶囊形态完好... 研究了采用复合凝聚法制备鱼油微胶囊的工艺和技术。比较了不同壁材、壁材浓度、芯壁比、pH等工艺参数对微胶囊形态及包埋率、产率和载量的影响,确定了最佳工艺参数如下:壁材浓度1%,芯壁比1∶1,凝聚pH为4.0。上述条件下,微胶囊形态完好,平均粒径为69.53μm,微胶囊化效率为90.9%,产率为91.0%,载量为63.9%。采用SPME-GC-MS研究了微胶囊化前后鱼油的挥发性成分的变化,表明微胶囊化可以包埋部分挥发性成分,掩盖一定的鱼腥味。 展开更多
关键词 鱼油 微胶囊 复合凝聚法
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食品风味分析技术研究进展 被引量：23
12
作者 王芙蓉 张晓鸣 +1 位作者 佟建明 谢中国 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第3期170-172,共3页
食品风味物质对食品性质产生重要的影响,综述近几十年来食品风味分析技术的研究进展。
关键词 风味物质 分析技术 研究进展
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烟草多酚类化合物对卷烟品质的影响 被引量：25
13
作者 龙章德 林顺顺 +6 位作者 田兆福 李小兰 黎新钦 陈志燕 白家峰 宋诗清 张晓鸣 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2013年第6期41-44,共4页
对湖南省不同区县、不同部位的烟叶原料(郴州B2F,郴州B3F,郴州C3F,隆回B2F,隆回C3F,邵阳B2F,邵阳C3F)进行多酚类物质绿原酸、莨菪亭和芸香苷含量检测,采用PLSR方法与感官评吸得分进行相关性分析。结果表明,7种烟叶中绿原酸含量最高,其... 对湖南省不同区县、不同部位的烟叶原料(郴州B2F,郴州B3F,郴州C3F,隆回B2F,隆回C3F,邵阳B2F,邵阳C3F)进行多酚类物质绿原酸、莨菪亭和芸香苷含量检测,采用PLSR方法与感官评吸得分进行相关性分析。结果表明,7种烟叶中绿原酸含量最高,其次是芸香苷,莨菪亭含量最低。其中,低次烟叶邵阳B2F中的绿原酸和莨菪亭含量最低,比优质烟叶如郴州C3F低3‰左右。相关性分析发现,绿原酸与香气质、香气量、刺激性及透发性呈显著正相关,说明提高烟草中绿原酸的含量,可以提高烟草的香气质、香气量及透发性,降低刺激性。而莨菪亭、芸香苷对各个感官指标没有产生显著性影响。 展开更多
关键词 烟草 绿原酸 莨菪亭 芸香苷 PLSR
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复凝聚法制备肉桂醛微胶囊的研究 被引量：22
14
作者 黄晓丹 张晓鸣 +3 位作者 董志俭 贾承胜 刘强 牛勇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期63-65,69,共4页
以明胶和阿拉伯胶为壁材,谷氨酰胺转氨酶为固化剂,采用复凝聚法制备肉桂醛微胶囊。通过光学显微镜观测和粒径分布的测定,研究不同因素对微胶囊形成的影响。结果表明:在pH3.7～4.0,明胶∶阿拉伯胶为1∶1,壁材总浓度1%,芯壁比1∶1,搅拌速... 以明胶和阿拉伯胶为壁材,谷氨酰胺转氨酶为固化剂,采用复凝聚法制备肉桂醛微胶囊。通过光学显微镜观测和粒径分布的测定,研究不同因素对微胶囊形成的影响。结果表明:在pH3.7～4.0,明胶∶阿拉伯胶为1∶1,壁材总浓度1%,芯壁比1∶1,搅拌速度400r/min的条件下,可形成壁膜光滑、大小均一的球形多核微胶囊,pH4.0时微胶囊产率和效率分别为86.52%和92.36%。微胶囊包埋后肉桂醛的释放速率大大降低。 展开更多
关键词 微胶囊 复凝聚 肉桂醛 谷氨酰胺转氨酶
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复合凝聚法制备V_E微胶囊工艺的研究 被引量：23
15
作者 冯岩 张晓鸣 +2 位作者 路宏波 贾承胜 夏书芹 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2008年第3期39-43,54,共6页
采用明胶与阿拉伯胶作为壁材,采用复合凝聚法制备VE多核微胶囊。明胶与阿拉伯胶的添加量之比为1∶1,选用转谷氨酰胺酶作为交联剂,以代替有毒的、不适于食品加工中的化学交联剂;选取壁材浓度(X1)、壁材与芯材添加量之比(X2)及pH值(X3)作... 采用明胶与阿拉伯胶作为壁材,采用复合凝聚法制备VE多核微胶囊。明胶与阿拉伯胶的添加量之比为1∶1,选用转谷氨酰胺酶作为交联剂,以代替有毒的、不适于食品加工中的化学交联剂;选取壁材浓度(X1)、壁材与芯材添加量之比(X2)及pH值(X3)作为被优化的工艺参数。单因素及响应面分析结果显示,复合凝聚法制备VE微胶囊的最佳工艺条件为壁材浓度1.23%,壁材与芯材添加量之比2.14∶1,pH值4.0,VE微胶囊的最高包埋效率为(92.78±0.65)%。 展开更多
关键词 复合凝聚法 微胶囊 VE 转谷氨酰胺酶 响应面分析
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樱桃酒感官评价与电子舌感官分析的相关性研究 被引量：24
16
作者 牛云蔚 张晓鸣 +3 位作者 肖作兵 宋诗清 朱建才 顾永波 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第16期105-107,共3页
对五种不同樱桃酒的感官属性(酸、甜、苦、涩)进行了感官评价和电子舌指纹分析,利用主成分(PCA)与判别因子(DFA)分析对电子舌区分樱桃酒的能力进行了评价,并通过PCA、偏最小二乘法(PLSR)将感官评价结果与电子舌7根传感器(ZZ、BA、BB、CA... 对五种不同樱桃酒的感官属性(酸、甜、苦、涩)进行了感官评价和电子舌指纹分析,利用主成分(PCA)与判别因子(DFA)分析对电子舌区分樱桃酒的能力进行了评价,并通过PCA、偏最小二乘法(PLSR)将感官评价结果与电子舌7根传感器(ZZ、BA、BB、CA、GA、HA、JB)响应相关联。结果表明,电子舌指纹分析系统对樱桃酒具有较好的区分辨别能力,传感器JB与酸味,传感器HA、CA与甜味,传感器ZZ与涩、苦味具有较高的相关性。 展开更多
关键词 樱桃酒 电子舌分析 感官评价 相关性
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血管细胞间黏附分子-1在毛细支气管炎患儿中的表达及意义 被引量：22
17
作者 张晓鸣 朱海涛 常明 《中国当代儿科杂志》 CAS CSCD 北大核心 2018年第1期43-47,共5页
目的检测血管细胞间黏附分子-1(ICAM-1)在毛细支气管炎患儿血清和诱导痰上清液中的表达,探讨其在毛细支气管炎患儿发病中的作用和意义。方法选取2015年7月至2017年1月确诊的毛细支气管炎住院患儿67例为研究对象,按诊断标准分为轻度组(n=... 目的检测血管细胞间黏附分子-1(ICAM-1)在毛细支气管炎患儿血清和诱导痰上清液中的表达,探讨其在毛细支气管炎患儿发病中的作用和意义。方法选取2015年7月至2017年1月确诊的毛细支气管炎住院患儿67例为研究对象,按诊断标准分为轻度组(n=22)、中度组(n=24)、重度组(n=21)。选取同期在我院行健康体检的20例婴幼儿为健康对照组。采用ELISA法检测各组毛细支气管炎患儿急性期及恢复期,以及健康对照组婴儿血清及诱导痰上清液中ICAM-1水平。结果与健康对照组比较,急性期毛细支气管炎轻度组、中度组、重度组血清及痰液ICAM-1水平均显著升高(P<0.01);与轻度组比较,急性期中度组、重度组血清及痰液ICAM-1水平均显著升高(P<0.01);与中度组比较,急性期重度组血清及痰液ICAM-1水平显著升高(P<0.01);与毛细支气管炎各组患儿急性期比较,恢复期轻、中、重度组毛细支气管炎患儿血清及痰液ICAM-1水平均显著下降(P<0.01)。相关性分析结果显示,毛细支气管炎患儿急性期痰液与血清ICAM-1水平呈正相关(r=0.875,P<0.001)。结论 ICAM-1参与了毛细支气管炎的发病过程,且和病情严重程度相关。 展开更多
关键词 细胞间黏附分子-1 毛细支气管炎 血清 痰液 儿童
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甘氨酸螯合铁的合成工艺 被引量：12
18
作者 林萍 宋常英 张晓鸣 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2004年第2期53-57,共5页
以氯化亚铁和甘氨酸为原料,研究了甘氨酸螯合铁的合成工艺条件.结果表明,pH值、配位比以及抗氧化剂用量对产品组成和得率有很大影响.确定了螯合的最适条件为:pH值为5.5、配位比为4∶1.采用有机溶剂萃取法,使甘氨酸螯合铁在无水乙醇中以... 以氯化亚铁和甘氨酸为原料,研究了甘氨酸螯合铁的合成工艺条件.结果表明,pH值、配位比以及抗氧化剂用量对产品组成和得率有很大影响.确定了螯合的最适条件为:pH值为5.5、配位比为4∶1.采用有机溶剂萃取法,使甘氨酸螯合铁在无水乙醇中以沉淀的方式析出,实现甘氨酸螯合铁与无机铁的分离.讨论了萃取时有机溶剂用量对产品得率的影响,在无水乙醇与滤液的体积比为9∶1时,亚铁得率最高. 展开更多
关键词 甘氨酸螯合铁 氯化亚铁 甘氨酸 合成工艺 有机溶剂 得率
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开展环境审计的障碍与构想 被引量：11
19
作者 李小菊 张晓鸣 《中国注册会计师》 2001年第7期20-21,共2页
关键词 环境审计 制约因素 合规性审计 环境政策 注册会计师
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微量元素氨基酸络合物在预混合饲料中理化性质的研究 被引量：14
20
作者 徐学明 张晓鸣 +2 位作者 袁信华 陆建安 刘当慧 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第3期31-33,共3页
以无机矿物盐为对照 ,通过贮藏试验 ,研究了不同贮藏条件下微量元素氨基酸络合物在预混合饲料中的理化性质 ,结果表明 ,微量元素氨基酸络合物在预混合饲料中具有较好的稳定性 ,对VAVC 的破坏作用明显小于无机矿物盐。
关键词 微量元素氨基酸络合物 预混合饲料 理化性质 添加剂
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