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题名成都3家小馆尝新:川菜不只是麻与辣
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作者
张昕露
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机构
不详
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出处
《川菜》
2023年第5期67-70,共4页
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文摘
提到川莱,人们对其刻板印象是麻与辣,多味椒和香料融入,颇有江湖气息的莱系。其实,川莱素有“一莱一格,百莱百味”的美誉,善于调味是它的最大特色。在麻、辣、甜、咸、酸、苦6种基本味型上,川莱进行了变化和融合,升级成鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味,十分丰富。
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关键词
味型
姜汁
川菜
蒜泥
红油
麻辣
芥末
刻板印象
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分类号
TS9
[轻工技术与工程]
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