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决明子色素提取工艺优化及稳定性与抗氧化性研究 被引量:1
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作者 刘维兵 蒙富声 +4 位作者 杨松涛 李彦荣 杨林 包晓玮 《肉类工业》 2022年第6期41-48,共8页
通过优化提取工艺参数,提取决明子色素,将决明子色素进行保护,并验证该方法下制得的决明子色素,是否具有较强的稳定性及抗氧化性。采用超声辅助法提取决明子色素,并对决明子色素进行保护处理,应用单因素试验方法结合正交试验法,对提取... 通过优化提取工艺参数,提取决明子色素,将决明子色素进行保护,并验证该方法下制得的决明子色素,是否具有较强的稳定性及抗氧化性。采用超声辅助法提取决明子色素,并对决明子色素进行保护处理,应用单因素试验方法结合正交试验法,对提取工艺进行分析与优化,并对提取出的决明子色素进行保护。同时测定保护前后决明子色素对DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力,以及耐热和耐光能力。结果表明,最佳提取工艺为:超声时间40min、料液比1∶20、乙醇浓度50%、超声功率100W,此条件下提取的决明子色素,在324nm处吸光值最高。最佳保护工艺为:α-氨基酸添加量为5%、柠檬酸添加量为1%、维生素C添加量为3%、β-环糊精与麦芽糊精的配比为3∶1;经保护后的决明子色素对DPPH、ABTS自由基的清除能力分别达到了98.62%、94.52%,比未做保护前决明子色素分别提高了1.56倍、1.88倍,耐光及耐热能力分别提高了2.63倍、3.28倍。经保护的决明子色素,不仅在体外具有良好的抵御氧化作用能力,而且解决了传统决明子色素不耐高温,强光下分解的弊端,为决明子色素的开发利用提供了相应的理论依据。 展开更多
关键词 决明子 色素 超声辅助提取 工艺优化 稳定性 抗氧化性
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