肉制品中亚硝胺形成机制及植物源提取物对其阻断效果的研究进展 被引量：21

1

作者 邓思杨 石硕 +4 位作者 董依迪 张岱玉 刘骞 王浩 夏秀芳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期317-322,共6页

亚硝胺是一类强化学致癌物,肉制品加工过程中可由亚硝化试剂和胺类化合物在弱酸性条件下反应形成。本文综述了加工肉制品中亚硝胺的形成机理、形成影响因素以及其对人体的潜在危害(致癌性和致突变性),进而从肉制品加工的角度着手,重点... 亚硝胺是一类强化学致癌物,肉制品加工过程中可由亚硝化试剂和胺类化合物在弱酸性条件下反应形成。本文综述了加工肉制品中亚硝胺的形成机理、形成影响因素以及其对人体的潜在危害(致癌性和致突变性),进而从肉制品加工的角度着手,重点探讨了植物源天然提取物(天然果蔬提取物、天然香辛料提取物、中草药提取物)对亚硝酸盐的清除能力以及对亚硝胺形成的阻断作用,为抑制规模化肉制品加工生产中的亚硝胺形成提供理论指导。 展开更多

关键词 亚硝胺 植物源提取物 肉制品 抑制

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D-最优混料设计优化油炸牛肉饼中食用胶的添加量 被引量：8

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作者 潘男 张岱玉 +1 位作者 王浩 夏秀芳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第1期247-252,共6页

采用D-最优混料设计优化油炸牛肉饼中三种食用胶(魔芋胶、黄原胶、亚麻籽胶)的添加量。通过测定产品的出品率、保水性、硬度、感官评定,确定三种食用胶的最适添加量及其对肉饼品质的影响。结果表明牛肉饼中最优食用胶配比为:魔芋胶0.22... 采用D-最优混料设计优化油炸牛肉饼中三种食用胶(魔芋胶、黄原胶、亚麻籽胶)的添加量。通过测定产品的出品率、保水性、硬度、感官评定,确定三种食用胶的最适添加量及其对肉饼品质的影响。结果表明牛肉饼中最优食用胶配比为:魔芋胶0.227%,黄原胶0.293%,亚麻籽胶0.08%,且三种胶体的添加都可提高牛肉饼的品质,其出品率、保水性、硬度和感官评分均达到所设定的期望响应值。魔芋胶与黄原胶在提高产品的出品率及保水性上起到了协同作用、过多的亚麻籽胶会增大肉饼的硬度,使得评分较低。当魔芋胶和黄原胶比例增大,亚麻籽胶比例减小,在降低肉饼硬度的同时可以获得较高的感官评分。由此得出将食用胶应用到肉饼的生产中可以提高产品的出品率并且改善其品质,使产品更加富有弹性,肉嫩多汁。 展开更多

关键词 牛肉饼 食用胶 品质 D-最优混料设计

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元代漠南弘吉剌氏驸马家族首领考论——特薛禅、按陈、纳陈及其诸子 被引量：3

3

作者 张岱玉 《内蒙古社会科学》 CSSCI 北大核心 2006年第6期55-59,共5页

漠南弘吉剌氏是元代重要的贵族世家,从成吉思汗开始至元朝终结,该家族始终是汗室最重要的世婚之家,其首领在分地、王爵、赏赐诸方面所得到的待遇明显优于其他汗室姻亲和勋臣。漠南弘吉剌氏则与汗室在军事、政治等方面密切配合,对元代的... 漠南弘吉剌氏是元代重要的贵族世家,从成吉思汗开始至元朝终结,该家族始终是汗室最重要的世婚之家,其首领在分地、王爵、赏赐诸方面所得到的待遇明显优于其他汗室姻亲和勋臣。漠南弘吉剌氏则与汗室在军事、政治等方面密切配合,对元代的军事、政治产生了一定的影响。 展开更多

关键词 元朝 弘吉剌部 首领 驸马家族

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元朝窝阔台系诸王爵邑考 被引量：3

4

作者 张岱玉 《元史及民族与边疆研究集刊》 CSSCI 2014年第2期54-60,共7页

董士选、石抹继祖二人在元代颇有儒素清白之令名,但这种历史形象并不完全符合历史真实,本文通过梳理二人碑传及相关列传记载,试图说明元人碑传多有'谀墓'或'曲笔'之处,而《元史》列传多本于碑传记载,其可靠性与真实性... 董士选、石抹继祖二人在元代颇有儒素清白之令名,但这种历史形象并不完全符合历史真实,本文通过梳理二人碑传及相关列传记载,试图说明元人碑传多有'谀墓'或'曲笔'之处,而《元史》列传多本于碑传记载,其可靠性与真实性须加考辩,审慎利用。 展开更多

关键词 董士选 石抹继祖 谀墓 曲笔

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《元史》高丽驸马王封王史料考辨 被引量：1

5

作者 张岱玉 《内蒙古社会科学》 CSSCI 北大核心 2005年第5期46-50,共5页

高丽是元朝的藩国。元朝将蒙古公主下嫁高丽国王,又封高丽国王为驸马王,以此作为维系宗藩关系的一项重要措施。《元史》对驸马高丽国王有记载,但以《元史》之记载互勘,并与朝鲜14世纪中期的官修史书《高丽史》及元人文集的相关内容互校... 高丽是元朝的藩国。元朝将蒙古公主下嫁高丽国王,又封高丽国王为驸马王,以此作为维系宗藩关系的一项重要措施。《元史》对驸马高丽国王有记载,但以《元史》之记载互勘,并与朝鲜14世纪中期的官修史书《高丽史》及元人文集的相关内容互校则不难发现,《元史》关于驸马高丽国王封爵的记载阙误严重,尤以《诸王表》为甚。这对于科学地认识和评价元朝与高丽的关系颇为不利。 展开更多

关键词 元朝 高丽 驸马王 封王

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元代亦乞列思部封建领地制度探讨 被引量：2

6

作者 张岱玉 《内蒙古社会科学》 CSSCI 北大核心 2008年第2期44-48,共5页

元代宗王、驸马、功臣的封建领地主要分布于今长城以北的广大地区。封建领地在政治、经济、军事诸方面都表现出诸多不同于中原文明的特点。封建领地制度以其存在的广泛性与特殊性而成为元代的一项重要制度。亦乞列思部是元代的重要部族... 元代宗王、驸马、功臣的封建领地主要分布于今长城以北的广大地区。封建领地在政治、经济、军事诸方面都表现出诸多不同于中原文明的特点。封建领地制度以其存在的广泛性与特殊性而成为元代的一项重要制度。亦乞列思部是元代的重要部族,该部的历史活动从一个侧面展现了元代封建领地制度的庐山面目。 展开更多

关键词 元代 封建领地 制度 亦乞列思

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元朝卫辉路建置考 被引量：1

7

作者 张岱玉 《内蒙古大学学报（哲学社会科学版）》 2015年第3期5-10,共6页

元朝卫辉路肇始于蒙金战争时期临时设置的河南路转运司和彰德总帅府。窝阔台汗时期设彰德路,辖卫州、辉州等州县。蒙哥汗时期,卫州作为食邑划入史天泽的真定路总管府。忽必烈即位之初设卫辉总管府。不久,卫辉路先后并入彰德路和怀孟路,... 元朝卫辉路肇始于蒙金战争时期临时设置的河南路转运司和彰德总帅府。窝阔台汗时期设彰德路,辖卫州、辉州等州县。蒙哥汗时期,卫州作为食邑划入史天泽的真定路总管府。忽必烈即位之初设卫辉总管府。不久,卫辉路先后并入彰德路和怀孟路,至元初期卫辉路的建置才完全稳定。 展开更多

关键词 元朝 卫辉路 建置

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洋葱汁添加量及滚揉时间对预制牛排品质和贮藏稳定性的影响 被引量：2

8

作者 邓思杨 张岱玉 +3 位作者 石硕 钟强 杜鑫 夏秀芳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第24期80-85,共6页

为改善传统牛排煎制后汁液流失、肉质干硬、咀嚼性差的现状,本文首先通过对牛排蒸煮损失、色差、质构以及感官评价等指标的测定,来筛选洋葱汁预制牛排中洋葱汁的添加量(0、3%、6%、9%、12%、15%),然后对最佳洋葱汁添加量下预制牛排的滚... 为改善传统牛排煎制后汁液流失、肉质干硬、咀嚼性差的现状,本文首先通过对牛排蒸煮损失、色差、质构以及感官评价等指标的测定,来筛选洋葱汁预制牛排中洋葱汁的添加量(0、3%、6%、9%、12%、15%),然后对最佳洋葱汁添加量下预制牛排的滚揉时间(0、5、10、15、20、25 min)进行优化,最后对洋葱汁预制牛排的贮藏稳定性进行分析。结果表明,洋葱汁的添加和滚揉操作的进行均对牛排的食用品质有显著影响(p <0.05)。随着洋葱汁添加量的增加以及滚揉时间的延长,牛排的蒸煮损失、硬度和咀嚼性均呈现先下降后上升趋势,感官评分总体可接受性与之完全相反,先上升后下降。当洋葱汁添加量为9%,滚揉时间为10 min时,调理牛排的蒸煮损失达到最小值,分别为13%和14.33%;弹性达到最大值,分别为0.95、0.94 mm;此时牛排的口感以及总体可接受性评分最佳(p <0.05)。此外,添加了洋葱汁的牛排硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid values,TBARS)和过氧化值(peroxide values,POV)都有明显下降(p <0.05)。综合蒸煮损失、色差、质构和感官评分的结果,选择调理牛排的洋葱汁最佳添加量为9%,最佳滚揉时间为10 min。本研究结果为牛排规模化生产提供有效参考。 展开更多

关键词 牛排 洋葱汁 滚揉时间 品质

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元朝末代中书右丞相也速行迹及其与时局关系探究

9

作者 张岱玉 《元史及民族与边疆研究集刊》 CSSCI 2016年第2期282-283,共11页

元朝末代中书右丞相也速从怯薛出职,在讨伐红巾军战争中立功,官至知枢密院事、辽阳行省左丞相.在元惠宗与太子爱猷识理达腊的斗争中也速支持顺帝,官至知枢密事、中书左丞相,而在太子爱猷识理达腊控制朝政后被罢要职.在元亡之际,被元惠... 元朝末代中书右丞相也速从怯薛出职,在讨伐红巾军战争中立功,官至知枢密院事、辽阳行省左丞相.在元惠宗与太子爱猷识理达腊的斗争中也速支持顺帝,官至知枢密事、中书左丞相,而在太子爱猷识理达腊控制朝政后被罢要职.在元亡之际,被元惠宗委以中书右丞相之要职.在1368至1369年,也速以所领诸军退入草原,成为北元初年抵抗明军、在草原站稳脚跟的重要支柱力量. 展开更多

关键词 元朝 也速 右丞相

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元朝魏王家族史事钩稽

10

作者 张岱玉 《内蒙古大学学报（哲学社会科学版）》 CSSCI 北大核心 2011年第5期5-9,共5页

真金的庶孙阿木哥受封魏王,后被流放到高丽。阿木哥之子孛罗帖木儿袭爵魏王,死于元末的战争。阿木哥父子的身世、经历在元代庶出宗王中具有一定的代表性:父王、母妃地位较低;依傍嫡支宗王;易卷入皇室纷争;所受处罚较轻,其后人可以承袭... 真金的庶孙阿木哥受封魏王,后被流放到高丽。阿木哥之子孛罗帖木儿袭爵魏王,死于元末的战争。阿木哥父子的身世、经历在元代庶出宗王中具有一定的代表性:父王、母妃地位较低;依傍嫡支宗王;易卷入皇室纷争;所受处罚较轻,其后人可以承袭爵邑。他们见于记载的生平活动可概括为受赏赐、涉及皇室内争、军事征战三类。 展开更多

关键词 魏王 阿木哥 孛罗帖木儿 家族史事

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元代蒙古地区的行中书省研究

11

作者 张岱玉 阿拉腾松布尔 《内蒙古社会科学（蒙文版）》 2008年第2期13-20,共8页

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《元史·诸王表》金印兽纽栏“梁王”一项订补及其事迹钩校 被引量：2

12

作者 张岱玉 《元史及民族与边疆研究集刊》 2011年第1期1-28,共28页

元朝的梁王王爵以天历之变为界,前期为忽必烈(Qubilay)所立的太子真金(jingin)的嫡长子甘麻刺(Kamala)一系所有,后期则为忽必烈庶子云南王忽哥赤(Hugeci)家族所有。至元二十七年甘麻刺受封梁王出镇云南,三年后改封晋王,出镇漠北。自此,... 元朝的梁王王爵以天历之变为界,前期为忽必烈(Qubilay)所立的太子真金(jingin)的嫡长子甘麻刺(Kamala)一系所有,后期则为忽必烈庶子云南王忽哥赤(Hugeci)家族所有。至元二十七年甘麻刺受封梁王出镇云南,三年后改封晋王,出镇漠北。自此,甘麻刺家族分为南、北两支,南支的梁王家族镇守云南; 展开更多

关键词 云南王 忽哥赤 晋王 把匝刺瓦尔密 帖木儿不花 也先帖木儿 王表 斡耳朵 知枢密院事 扩廓帖木儿

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元代成吉思汗家族汗位之争及善后措置的探讨

13

作者 张岱玉 《内蒙古社会科学》 CSSCI 北大核心 2009年第4期36-41,共6页

元代汗位争夺激烈,汗位更替频繁。在汗位争夺过程中出现了诸王家族集体行动、分封大宗与总兵诸王角逐汗位、家臣活跃诸特点,这与蒙元的分封制度、血缘原则及其历史文化传统密切相关。

关键词 元代 成吉思汗 汗位 诸王 分封制

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元朝公主忙哥台世系、爵号考

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作者 张岱玉 《元史及民族与边疆研究集刊》 2010年第1期60-67,共8页

一、忙哥台(M(o|¨)ngketei)公主的世系1.忙哥台公主其人《元史》卷一○九《诸公主表》郓国公主位记载:"郓国大长公主忙哥台,适爱不哥(Ayib(o|¨)ke)子宁濮郡王昌吉(Canggi)。"表中没有记载忙哥台公主的世系,据《诸... 一、忙哥台(M(o|¨)ngketei)公主的世系1.忙哥台公主其人《元史》卷一○九《诸公主表》郓国公主位记载:"郓国大长公主忙哥台,适爱不哥(Ayib(o|¨)ke)子宁濮郡王昌吉(Canggi)。"表中没有记载忙哥台公主的世系,据《诸公主表》所载,爱不哥一系的元代始祖考是赤窟(Cik(u|¨))驸马,始祖妣是秃马伦(T(u|¨)mel(u|¨)n)公主。 展开更多

关键词 爵号 《元史》 宁濮郡王 铁木儿 弘吉刺 亦乞列思 忽都鲁 主表 特薛禅 汪古部

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