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益生菌与益生元共包埋微胶囊技术研究进展
被引量：
1
1
作者
李然
张
瑛
+5 位作者
李一雪
张
尊
琴
李丁翊
陈晨
解玉梅
宋虹
《生物加工过程》
CAS
2024年第2期204-212,共9页
益生菌与益生元作为重要的膳食补充剂越来越受欢迎,但由于在加工、贮藏和输送至胃肠道目标部位过程中活性降低,其应用受到限制。微胶囊化是提高益生菌与益生元在加工、贮藏和胃肠道消化阶段生物利用度的有效方法。综述了乳化法、挤压法...
益生菌与益生元作为重要的膳食补充剂越来越受欢迎,但由于在加工、贮藏和输送至胃肠道目标部位过程中活性降低,其应用受到限制。微胶囊化是提高益生菌与益生元在加工、贮藏和胃肠道消化阶段生物利用度的有效方法。综述了乳化法、挤压法、喷雾干燥法、冷冻干燥法和复合凝聚法等益生菌与益生元共包埋制备技术,并对碳水化合物及蛋白质等常用微胶囊壁材的性质及其在益生菌产品中的应用进行概述,以期为益生菌与益生元共包埋技术开发和产业化推广奠定理论基础。
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关键词
微胶囊
益生菌
益生元
壁材
共包埋
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职称材料
顶空固相微萃取/气质联用技术结合电子鼻分析类干酪乳杆菌发酵豆渣饮料过程中风味特征
被引量：
3
2
作者
宋虹
李一雪
+8 位作者
李然
张
尊
琴
许新月
杨立娜
王胜男
朱丹实
刘军
霍达非
刘贺
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第5期253-260,共8页
为了对类干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)发酵豆渣饮料发酵过程中风味进行综合评价,采用顶空固相微萃取/气质联用技术(solid phase microextraction/gas chromatography-mass spectrometry,SPME/GC-MS)、电子鼻,结合主成分分析、聚类...
为了对类干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)发酵豆渣饮料发酵过程中风味进行综合评价,采用顶空固相微萃取/气质联用技术(solid phase microextraction/gas chromatography-mass spectrometry,SPME/GC-MS)、电子鼻,结合主成分分析、聚类分析对其发酵过程中产生的挥发性风味物质组成与差异性进行研究。结果表明,豆渣饮料在发酵过程中总共检测到87种挥发物质,包括醇类24种、醛类8种、酸类10种、酮类7种、烷烃类14种、酯类17种和其他化合物7种。随着发酵时间的延长,醛类挥发性风味物质的含量显著降低,酯类、酸类及其他类挥发性风味物质的含量显著增加(P<0.05)。与其他样品相比,发酵24 h时挥发性风味物质有更多种类(20种)及更低的致豆腥味物质(4.25μg/g),主要致豆腥味(E,E)-2,4-癸二烯醛含量为2.81μg/g,差异显著(P<0.05)。呈清香味和豆香味的挥发性物质,如1-己醇、1-壬醇、2,4-壬二烯醛、己酸、2-壬酮、辛酸甲酯等含量较高,赋予豆渣饮料独特的香味。此外,电子鼻雷达图和主成分分析都能够提供豆渣饮料发酵过程中风味物质的分布情况。
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关键词
类干酪乳杆菌
豆渣饮料
顶空固相微萃取/气质联用仪
电子鼻
挥发性气味物质
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职称材料
多糖与益生菌相互作用研究进展
被引量：
4
3
作者
李一雪
张
尊
琴
宋虹
《渤海大学学报（自然科学版）》
CAS
2021年第3期217-223,共7页
多糖作为益生元的一种,在刺激肠道有益微生物的生长和代谢方面起着至关重要的作用,多糖可通过调节肠道菌群保护肠黏膜屏障,增加短链脂肪酸的含量发挥其益生元作用,维持人体健康.而益生菌对多糖代谢功能也起到重要作用.肠道菌群主要通过...
多糖作为益生元的一种,在刺激肠道有益微生物的生长和代谢方面起着至关重要的作用,多糖可通过调节肠道菌群保护肠黏膜屏障,增加短链脂肪酸的含量发挥其益生元作用,维持人体健康.而益生菌对多糖代谢功能也起到重要作用.肠道菌群主要通过参与宿主体内糖、蛋白质和脂肪等营养物质的代谢,影响宿主对营养物质的消化、代谢和吸收,进而调控宿主的营养水平、健康状况、免疫和肠脑神经系统.本文综述了多糖与益生菌相互影响的相关研究进展,为探究多糖、益生菌之间的内在关系提供了参考.
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关键词
多糖
益生菌
相互影响
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职称材料
化学修饰多糖的合成、结构表征及构效关系的研究进展
4
作者
宋虹
张
尊
琴
+2 位作者
李一雪
李然
张
瑛
《渤海大学学报（自然科学版）》
CAS
2022年第3期209-216,共8页
多糖是指多个单糖分子聚合而成的一类重要的生物大分子,其生物活性取决于单糖组成和糖苷键类型,及其在溶液中的构象等结构因素.利用化学修饰能够改变多糖的空间结构,从而赋予其新的生物学功能.本文从合成方法、结构表征、构效关系等方...
多糖是指多个单糖分子聚合而成的一类重要的生物大分子,其生物活性取决于单糖组成和糖苷键类型,及其在溶液中的构象等结构因素.利用化学修饰能够改变多糖的空间结构,从而赋予其新的生物学功能.本文从合成方法、结构表征、构效关系等方面对多糖的化学修饰进行概述,以期为多糖化学修饰在制药和食品行业中的应用提供参考.
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关键词
化学修饰
多糖
制备方法
构效关系
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职称材料
题名
益生菌与益生元共包埋微胶囊技术研究进展
被引量：
1
1
作者
李然
张
瑛
李一雪
张
尊
琴
李丁翊
陈晨
解玉梅
宋虹
机构
渤海大学食品科学与工程学院
出处
《生物加工过程》
CAS
2024年第2期204-212,共9页
基金
辽宁省自然科学基金面上项目(2023-MS-293)
辽宁省教育厅基本科研项目(JYTQN2023402)。
文摘
益生菌与益生元作为重要的膳食补充剂越来越受欢迎,但由于在加工、贮藏和输送至胃肠道目标部位过程中活性降低,其应用受到限制。微胶囊化是提高益生菌与益生元在加工、贮藏和胃肠道消化阶段生物利用度的有效方法。综述了乳化法、挤压法、喷雾干燥法、冷冻干燥法和复合凝聚法等益生菌与益生元共包埋制备技术,并对碳水化合物及蛋白质等常用微胶囊壁材的性质及其在益生菌产品中的应用进行概述,以期为益生菌与益生元共包埋技术开发和产业化推广奠定理论基础。
关键词
微胶囊
益生菌
益生元
壁材
共包埋
Keywords
microcapsule
probiotics
prebiotics
wall materials
co-encapsulation
分类号
Q939.9 [生物学—微生物学]
TS205.5 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
顶空固相微萃取/气质联用技术结合电子鼻分析类干酪乳杆菌发酵豆渣饮料过程中风味特征
被引量：
3
2
作者
宋虹
李一雪
李然
张
尊
琴
许新月
杨立娜
王胜男
朱丹实
刘军
霍达非
刘贺
机构
渤海大学食品科学与工程学院
山东禹王生态食业有限公司
辽宁豆华天宝食品科技股份有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第5期253-260,共8页
基金
国家自然科学基金项目(31972031)
渤海大学博士启动项目(0519bs015)。
文摘
为了对类干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)发酵豆渣饮料发酵过程中风味进行综合评价,采用顶空固相微萃取/气质联用技术(solid phase microextraction/gas chromatography-mass spectrometry,SPME/GC-MS)、电子鼻,结合主成分分析、聚类分析对其发酵过程中产生的挥发性风味物质组成与差异性进行研究。结果表明,豆渣饮料在发酵过程中总共检测到87种挥发物质,包括醇类24种、醛类8种、酸类10种、酮类7种、烷烃类14种、酯类17种和其他化合物7种。随着发酵时间的延长,醛类挥发性风味物质的含量显著降低,酯类、酸类及其他类挥发性风味物质的含量显著增加(P<0.05)。与其他样品相比,发酵24 h时挥发性风味物质有更多种类(20种)及更低的致豆腥味物质(4.25μg/g),主要致豆腥味(E,E)-2,4-癸二烯醛含量为2.81μg/g,差异显著(P<0.05)。呈清香味和豆香味的挥发性物质,如1-己醇、1-壬醇、2,4-壬二烯醛、己酸、2-壬酮、辛酸甲酯等含量较高,赋予豆渣饮料独特的香味。此外,电子鼻雷达图和主成分分析都能够提供豆渣饮料发酵过程中风味物质的分布情况。
关键词
类干酪乳杆菌
豆渣饮料
顶空固相微萃取/气质联用仪
电子鼻
挥发性气味物质
Keywords
Lactobacillus casei
okara beverage
SPME/GC-MS
electronic nose
volatile odorants
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
O657.63 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
多糖与益生菌相互作用研究进展
被引量：
4
3
作者
李一雪
张
尊
琴
宋虹
机构
渤海大学食品科学与工程学院
出处
《渤海大学学报（自然科学版）》
CAS
2021年第3期217-223,共7页
基金
渤海大学博士启动项目(No:0519bs015)
文摘
多糖作为益生元的一种,在刺激肠道有益微生物的生长和代谢方面起着至关重要的作用,多糖可通过调节肠道菌群保护肠黏膜屏障,增加短链脂肪酸的含量发挥其益生元作用,维持人体健康.而益生菌对多糖代谢功能也起到重要作用.肠道菌群主要通过参与宿主体内糖、蛋白质和脂肪等营养物质的代谢,影响宿主对营养物质的消化、代谢和吸收,进而调控宿主的营养水平、健康状况、免疫和肠脑神经系统.本文综述了多糖与益生菌相互影响的相关研究进展,为探究多糖、益生菌之间的内在关系提供了参考.
关键词
多糖
益生菌
相互影响
Keywords
polysaccharides
probiotics
interaction
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
化学修饰多糖的合成、结构表征及构效关系的研究进展
4
作者
宋虹
张
尊
琴
李一雪
李然
张
瑛
机构
渤海大学食品科学与工程学院
出处
《渤海大学学报（自然科学版）》
CAS
2022年第3期209-216,共8页
基金
渤海大学博士启动基金项目(No:0519bs015)。
文摘
多糖是指多个单糖分子聚合而成的一类重要的生物大分子,其生物活性取决于单糖组成和糖苷键类型,及其在溶液中的构象等结构因素.利用化学修饰能够改变多糖的空间结构,从而赋予其新的生物学功能.本文从合成方法、结构表征、构效关系等方面对多糖的化学修饰进行概述,以期为多糖化学修饰在制药和食品行业中的应用提供参考.
关键词
化学修饰
多糖
制备方法
构效关系
Keywords
polysaccharides
synthetic methods
preparation
structure activity relations of action
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
益生菌与益生元共包埋微胶囊技术研究进展
李然
张
瑛
李一雪
张
尊
琴
李丁翊
陈晨
解玉梅
宋虹
《生物加工过程》
CAS
2024
1
下载PDF
职称材料
2
顶空固相微萃取/气质联用技术结合电子鼻分析类干酪乳杆菌发酵豆渣饮料过程中风味特征
宋虹
李一雪
李然
张
尊
琴
许新月
杨立娜
王胜男
朱丹实
刘军
霍达非
刘贺
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023
3
下载PDF
职称材料
3
多糖与益生菌相互作用研究进展
李一雪
张
尊
琴
宋虹
《渤海大学学报（自然科学版）》
CAS
2021
4
下载PDF
职称材料
4
化学修饰多糖的合成、结构表征及构效关系的研究进展
宋虹
张
尊
琴
李一雪
李然
张
瑛
《渤海大学学报（自然科学版）》
CAS
2022
0
下载PDF
职称材料
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