期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到6篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
添加剂对方便米饭特性的影响 被引量：17
1
作者 郑志 张原箕 +3 位作者 罗水忠 姜绍通 孟玲玲 周会喜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第24期120-123,共4页
研究β-环状糊精、蔗糖脂肪酸酯、柠檬酸和α-淀粉酶对热风干燥型方便米饭的复水率、复水后硬度和黏度的影响,结果表明:β-环状糊精、蔗糖脂肪酸酯和柠檬酸适合作为热风干燥型方便米饭的品质改良剂。采用正交优化试验得出复合食品添加... 研究β-环状糊精、蔗糖脂肪酸酯、柠檬酸和α-淀粉酶对热风干燥型方便米饭的复水率、复水后硬度和黏度的影响,结果表明:β-环状糊精、蔗糖脂肪酸酯和柠檬酸适合作为热风干燥型方便米饭的品质改良剂。采用正交优化试验得出复合食品添加剂的最佳配比:在浸泡水溶液中,添加0.2%β-环状糊精、0.2%蔗糖脂肪酸酯和0.4%柠檬酸,30℃预浸60min,50℃二次浸泡20min,由其浸泡制得的方便米饭的硬度从1490.152g下降到1128.125g,黏着性从-1.515g·s增加到-20.336g·s。 展开更多
关键词 方便米饭 品质 食品添加剂
下载PDF
蒸煮温度对方便米饭特性的影响 被引量：14
2
作者 郑志 张原箕 +2 位作者 周会喜 罗水忠 姜绍通 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第3期83-86,共4页
本实验研究不同蒸煮温度对热风干燥型方便米饭特性的影响,结果表明,蒸煮温度为100、106、110℃时对方便米饭的复水率和复水速度影响不显著,但对方便米饭复水后的硬度和黏度有显著的影响。100℃蒸煮条件下制得的方便米饭与106℃和110℃... 本实验研究不同蒸煮温度对热风干燥型方便米饭特性的影响,结果表明,蒸煮温度为100、106、110℃时对方便米饭的复水率和复水速度影响不显著,但对方便米饭复水后的硬度和黏度有显著的影响。100℃蒸煮条件下制得的方便米饭与106℃和110℃蒸煮条件下制得的方便米饭相比,随着蒸煮温度的升高,所得热干米饭的复水速度和复水率都呈下降趋势;复水后的硬度从215.199g上升到279.332g;黏度从30.966g上升到43.608g。扫描电镜观察发现,100℃蒸煮条件下制得产品的表面结构多孔、粗糙,而106、110℃温度下制得的产品的表面则趋于平滑。研究结果表明,100℃的蒸煮温度适合制备热干型方便米饭。 展开更多
关键词 蒸煮温度 方便米饭 特性
下载PDF
方便米饭生产工艺研究进展 被引量：11
3
作者 张原箕 郑志 +1 位作者 罗水忠 姜绍通 《食品科技》 CAS 北大核心 2009年第6期139-142,共4页
从方便米饭的一般生产工艺入手,概述从大米成分到浸泡、蒸煮和干燥等工艺的研究进展。
关键词 方便米饭 大米 浸泡 蒸煮 干燥
原文传递
热风干燥型方便米饭品质评价方法及原料适应性 被引量：10
4
作者 郑志 张原箕 +1 位作者 罗水忠 姜绍通 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第1期102-105,112,共5页
选用12个品种的大米制作热风干燥型方便米饭,分析了原料大米的成分、米饭蒸煮品质指标,以及物性指标(Texture Profile Analysis,TPA)与方便米饭感官指标之间的关系。结果表明,物性指标中的硬度与总分、滋味、形态呈显著的负相关性;黏着... 选用12个品种的大米制作热风干燥型方便米饭,分析了原料大米的成分、米饭蒸煮品质指标,以及物性指标(Texture Profile Analysis,TPA)与方便米饭感官指标之间的关系。结果表明,物性指标中的硬度与总分、滋味、形态呈显著的负相关性;黏着性与总分、口感呈显著的负相关性,与滋味呈极显著负相关;蛋白质含量与方便米饭的滋味、总分呈显著性负相关,与口感呈极显著负相关;直链淀粉含量与方便米饭的滋味、口感呈极显著负相关,与总分呈显著负相关。利用TPA试验可以辅助感官评价试验对感官品质进行评价,大米的直链淀粉含量和蛋白质含量对热干方便米饭滋味、口感、总分有显著的影响,选用直链淀粉含量较低和蛋白质含量较低的粳米制作的热干方便米饭其食用品质较好。 展开更多
关键词 热风干燥 方便米饭 感官评价 物性分析
下载PDF
甘薯块茎中β-淀粉酶同工酶特性及其在萌芽过程中的组织分布 被引量：6
5
作者 张原箕 张华 +3 位作者 赵力 张巧兰 詹昌玲 张亚利 《农产品加工（下）》 2006年第10期53-56,共4页
采用聚丙烯酰胺凝胶活性电泳方法,以常用的甘薯品种“北京553”为研究材料,对甘薯块根中β-淀粉酶的部分生化特性进行了相关研究。发现甘薯块根中β-淀粉酶的最适温度为40℃,其温度稳定性范围为0～60℃,最适pH值为5.2～6.5,而pH值为3.0... 采用聚丙烯酰胺凝胶活性电泳方法,以常用的甘薯品种“北京553”为研究材料,对甘薯块根中β-淀粉酶的部分生化特性进行了相关研究。发现甘薯块根中β-淀粉酶的最适温度为40℃,其温度稳定性范围为0～60℃,最适pH值为5.2～6.5,而pH值为3.0～8.0时酶具有较强的稳定性;考查金属离子对甘薯块根中β-淀粉酶的影响时发现,Ca2+与Zn2+对β-淀粉酶的活性及其同工酶谱带的变化不产生任何影响,Cu2+对β-淀粉酶同工酶的活性表现出了轻微的抑制效应,Pb2+对β-淀粉酶同工酶活性的抑制作用相对较大,Hg2+几乎抑制了β-淀粉酶各同工酶的全部活性。对萌芽过程中甘薯不同部位的β-淀粉酶进行了进一步分析,发现甘薯块根中β-淀粉酶的活性最高,幼芽中活性较低,而须根中几乎检测不到β-淀粉酶的活性。 展开更多
关键词 甘薯 Β-淀粉酶 组织分布
下载PDF
危害分析与关键控制点在米排面生产过程中的应用 被引量：5
6
作者 张建朱 张原箕 +1 位作者 郑志 姜绍通 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第1期244-246,共3页
通过对米排面生产过程的危害分析(HA),确定了米排面生产过程的关键控制点(CCP),制定相应控制限值并建立米排面生产过程中的HACCP计划工作模式。米排面HACCP计划的建立,将可能发生的食品安全危害消除在生产过程中,提高了米排面生产管理... 通过对米排面生产过程的危害分析(HA),确定了米排面生产过程的关键控制点(CCP),制定相应控制限值并建立米排面生产过程中的HACCP计划工作模式。米排面HACCP计划的建立,将可能发生的食品安全危害消除在生产过程中,提高了米排面生产管理水平和产品的安全性。 展开更多
关键词 米排面 危害分析与关键控制点 危害分析 关键限值 标准卫生操作程序
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部