中国饼干行业概况与创新发展之路 被引量：12

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作者 张九魁 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第8期16-18,共3页

饼干行业在"后危机时代"正面临着极大的挑战,中国企业进入了一个新的转型时期,转型需要创新,需要从思想到产品等各方面全方位的创新。只有思想活跃、理念新颖、有开阔的视野、有能力把握机遇的创新型企业,才会拥有更多的跨越... 饼干行业在"后危机时代"正面临着极大的挑战,中国企业进入了一个新的转型时期,转型需要创新,需要从思想到产品等各方面全方位的创新。只有思想活跃、理念新颖、有开阔的视野、有能力把握机遇的创新型企业,才会拥有更多的跨越式发展的机会。中国饼干生产企业,任重而道远…… 展开更多

关键词 中国企业 行业概况 创新型 饼干 跨越式发展 生产企业

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三种大豆蛋白对面团流变学特性的影响 被引量：7

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作者 何雅蔷 张九魁 +3 位作者 安渊 芦骞 刘钟栋 刘秀芳 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2010年第4期206-212,168,共8页

在本实验中,将大豆分离蛋白粉、低温脱脂豆粉和大豆浓缩蛋白作为食品添加剂分别添加到小麦粉中,研究其对面团流变学特性的影响。实验结果表明,添加大豆分离蛋白粉后面粉的蛋白质含量增高,筋力增强,韧性增大,面团的加工品质增强;添加适... 在本实验中,将大豆分离蛋白粉、低温脱脂豆粉和大豆浓缩蛋白作为食品添加剂分别添加到小麦粉中,研究其对面团流变学特性的影响。实验结果表明,添加大豆分离蛋白粉后面粉的蛋白质含量增高,筋力增强,韧性增大,面团的加工品质增强;添加适量的低温脱脂豆粉不仅不会对面团拉伸特性产生不良影响,而且还会对面团的拉伸特性产生一定的改善作用,低温脱脂豆粉添加量为4%的面团各项流变学指标最优,说明4%的添加量有助于改善面团流变学指标;功能性大豆浓缩蛋白和豆奶宝大豆浓缩蛋白使面团的吸水率增加,形成时间和弱化度减少,粉质质量指数增加,同时,使面团的拉伸曲线面积、延伸度、拉伸阻力以及拉伸比增大。 展开更多

关键词 大豆分离蛋白粉 低温脱脂豆粉 大豆浓缩蛋白 面团流变学特性

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碱面团在和面过程中面筋网络结构变化的影响 被引量：8

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作者 任佳影 陈洁 张九魁 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第8期155-158,共4页

研究了和面时间和加碱量对面团拉伸特性、蛋白质二级结构、二硫键含量、麦谷蛋白大聚体含量的影响,结合扫描电镜分析不同条件下面团微观结构的变化。结果表明,在不同的和面时间和食用碱添加量下,面团的抗拉伸能力、二硫键密度、麦谷蛋... 研究了和面时间和加碱量对面团拉伸特性、蛋白质二级结构、二硫键含量、麦谷蛋白大聚体含量的影响,结合扫描电镜分析不同条件下面团微观结构的变化。结果表明,在不同的和面时间和食用碱添加量下,面团的抗拉伸能力、二硫键密度、麦谷蛋白大聚体的含量有明显变化,且对面团面筋网络结构有显著影响。综合考虑:当和面时间为15 min,食用碱含量为0.6%时,加碱面团的拉伸特性好,蛋白质二级结构稳定,面筋网络相对紧致且淀粉颗粒比较均一,有效地提高了面团品质。 展开更多

关键词 食用碱 和面时间 面团 面筋网络

原文传递

SPE-PTV-GC-FID法定量分析食用植物油中的饱和烃类矿物油 被引量：8

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作者 杨春艳 张九魁 +3 位作者 柯润辉 王烁 尹建军 宋全厚 《中国食品添加剂》 CAS 2018年第1期165-174,共10页

建立了固相萃取柱(SPE)结合大体积进样-气相色谱-氢火焰离子检测器(PTV-GC-FID)定量分析食用植物油中饱和烃类矿物油(MOSH)的方法。样品经异辛烷提取,自制分子筛-硝酸银硅胶SPE复合柱净化,氮吹浓缩后用程序升温进样口大体积进样分析,外... 建立了固相萃取柱(SPE)结合大体积进样-气相色谱-氢火焰离子检测器(PTV-GC-FID)定量分析食用植物油中饱和烃类矿物油(MOSH)的方法。样品经异辛烷提取,自制分子筛-硝酸银硅胶SPE复合柱净化,氮吹浓缩后用程序升温进样口大体积进样分析,外标法定量。重点考察了填料类型、填料用量、洗脱体积等因素对提取效率的影响。结果表明,在优化的条件下,液体石蜡标准溶液在10.0~500.0 mg/L范围内呈良好线性关系,R^2为0.9991,方法检出限和定量限分别为0.3 mg/kg和1.0 mg/kg,样品在30.0、50.0、100.0 mg/kg 3个水平下的加标回收率为95.7%~102.5%,相对标准偏差(RSD)范围为2.64%~4.93%。运用本方法对10个市售食用植物油样品进行了测定,MOSH含量在15.4~80.7mg/kg之间。本方法净化效果好、试剂消耗量少、检出限低且分析成本低,适用于食用植物油中饱和烃类矿物油残留的定量分析,具有较好的推广应用价值。 展开更多

关键词 植物油 饱和烃类矿物油(MOSH) 自制固相萃取柱 分子筛 大体积进样气相色谱法

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食品风味配料概念清晰界定的探讨 被引量：5

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作者 楚炎沛 张九魁 《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第9期22-25,共4页

食品的风味是食品功能属性的主要组成部分,是由气味和滋味组成的、带给人的嗅觉和味觉在香、味以及口感等方面的一个错综复杂的综合感受,它对食品的感官功能属性、食品的可接受消费以及人们的生活质量方面具有举足轻重的作用。食品美妙... 食品的风味是食品功能属性的主要组成部分,是由气味和滋味组成的、带给人的嗅觉和味觉在香、味以及口感等方面的一个错综复杂的综合感受,它对食品的感官功能属性、食品的可接受消费以及人们的生活质量方面具有举足轻重的作用。食品美妙滋味的合理组合和释放不再局限于由食品香料和香味添加物构成的食用香精来达到,而是涉及到更多食品风味配料的合理开发和使用。对食品风味配料的产品类别进行科学界定,可改变目前有关概念的混乱状况,为其正确使用和监管提供基础,也可为尽快制定食品风味配料卫生管理办法提供依据。 展开更多

关键词 食品风味配料 调味食品配料 食用香精香料 调味品 行业现状 发展趋势

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超高效液相色谱-串联质谱法测定面制食品中十二烷基苯磺酸钠残留量 被引量：3

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作者 黄新望 张九魁 +2 位作者 柯润辉 王湛 尹建军 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第12期251-257,共7页

建立超高效液相色谱-串联质谱仪(UPLC-MS/MS)测定面制食品中十二烷基苯磺酸钠含量的新方法。将样品粉碎后,加入提取剂50%乙醇-水溶液、蛋白沉淀剂1 mol/L乙酸锌溶液和10.6%亚铁氰化钾溶液,超声提取,定容,微孔滤膜过滤,用LC-MS/MS进行定... 建立超高效液相色谱-串联质谱仪(UPLC-MS/MS)测定面制食品中十二烷基苯磺酸钠含量的新方法。将样品粉碎后,加入提取剂50%乙醇-水溶液、蛋白沉淀剂1 mol/L乙酸锌溶液和10.6%亚铁氰化钾溶液,超声提取,定容,微孔滤膜过滤,用LC-MS/MS进行定量分析。以Phenomenex Kintex C_(18)色谱柱为分析柱,甲醇-乙腈为流动相进行梯度洗脱,采用电喷雾电离源(ESI),以多反应监测(MRM)方式进行负离子检测。结果表明:十二烷基苯磺酸钠在0.5~20.0 mg/kg的范围内线性关系良好(R^2=0.9985),方法检出限为0.05 mg/kg,加标回收率在87.4%~96.8%之间,相对标准偏差≤4.5%,完全满足日常检测的要求。该方法前处理简单,测定快速、准确、灵敏度高,非常适合面制品中十二烷基苯磺酸钠的定量分析。 展开更多

关键词 超高效液相色谱 串联质谱 面制食品 十二烷基苯磺酸钠

原文传递

高效液相色谱法测定可可粉中可可壳含量 被引量：2

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作者 张九魁 贾楠 +3 位作者 柯润辉 王烁 李晓斌 尹建军 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期261-265,共5页

建立了固相萃取-高效液相色谱法测定可可粉及可可壳中2种脂肪酸色酰胺成分(二十二烷酸色酰胺和二十四烷酸色酰胺)的定量分析方法,根据2种物质在可可粉和可可壳中的含量差异进行可可粉中可可壳含量的测定。样品经过三氯甲烷涡旋振荡加超... 建立了固相萃取-高效液相色谱法测定可可粉及可可壳中2种脂肪酸色酰胺成分(二十二烷酸色酰胺和二十四烷酸色酰胺)的定量分析方法,根据2种物质在可可粉和可可壳中的含量差异进行可可粉中可可壳含量的测定。样品经过三氯甲烷涡旋振荡加超声提取,硅胶固相萃取柱净化,采用Venusil C18色谱柱,乙腈+四氢呋喃+水为流动相,荧光检测器检测。在上述条件下,2种脂肪酸色酰胺在50～1 000μg/L范围内线性关系良好(r> 0. 999 1),方法的检出限和定量限分别为0. 03 mg/kg和0. 1 mg/kg,加标回收率在92%～103%之间,相对标准偏差为2. 1%～6. 2%。利用可可粉中脂肪酸色酰胺含量与掺入的可可壳含量之间的线性关系,建立了计算可可粉中可可壳含量的简单定量分析模型,模拟样品和实际样品的验证结果表明,该模型的预测值与实际值有着较好的一致性,对可可粉中混入量5%及5%以上(质量分数)的可可壳可予以较好鉴定。 展开更多

关键词 可可粉 可可壳 高效液相色谱 荧光检测器

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食品微生物标准制修订过程中应注意的几个问题 被引量：1

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作者 张九魁 李滢 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2010年第4期218-221,共4页

影响食品安全的因素很多,在食品安全管理中,食品微生物标准的制修订是其中较为重要的因素之一。本文简要分析和论述了在食品微生物标准制修订工作中,应该注意的几个重要环节和问题,以便在今后的标准工作中,尽可能做到既有利于食品安全管... 影响食品安全的因素很多,在食品安全管理中,食品微生物标准的制修订是其中较为重要的因素之一。本文简要分析和论述了在食品微生物标准制修订工作中,应该注意的几个重要环节和问题,以便在今后的标准工作中,尽可能做到既有利于食品安全管理,又有利于食品行业的创新和发展。 展开更多

关键词 食品安全 微生物标准 原则 过程 目的

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谁来吃我的饼干 被引量：1

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作者 张九魁 《中国经贸》 2006年第3期68-69,共2页

在国内饼干行业发展的关键时期,必须重视与国外同行的交流学习,了解国际饼干行业的最新发展动态,了解国际知名品牌产品的先进生产设备、生产技术,重视技术积累与创新,在竞争中求生存,在生存中谋发展。

关键词 饼干 行业发展 最新发展 生产设备 品牌形象 生产技术 技术积累

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中草药灭菌新技术-淮山药(粉)挤压膨化灭菌 被引量：1

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作者 刘钟栋 尹胜利 张九魁 《中国医药生物技术》 CSCD 2010年第5期385-386,共2页

国际贸易中的植物药类,一般须通过灭菌加工。我国常用的中草药灭菌方法有Co60辐照灭菌[1]、高温高压灭菌[2]、蒸气灭菌[3]、微波灭菌[4]等,目前,未见有挤压膨化灭菌的研究报道。挤压膨化过程的温度可达（100～190）℃,压力高达4.5MPa,... 国际贸易中的植物药类,一般须通过灭菌加工。我国常用的中草药灭菌方法有Co60辐照灭菌[1]、高温高压灭菌[2]、蒸气灭菌[3]、微波灭菌[4]等,目前,未见有挤压膨化灭菌的研究报道。挤压膨化过程的温度可达（100～190）℃,压力高达4.5MPa,在这样的环境下, 展开更多

关键词 辐照灭菌 挤压膨化 中草药 淮山药 高温高压灭菌 国际贸易 CO60 灭菌方法

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谷物及其制品卫生标准清理工作进程

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作者 张九魁 《中国卫生标准管理》 2010年第5期54-55,共2页

根据卫生部办公厅《2010年食品安全国家标准清理完善工作安排》,谷物及其制品共包括五个卫生标准的清理和安全标准的制定,分别是：《膨化食品卫生标准》GB17401-2003,《麦片类卫生标准》GB19640-2005,《糕点、面包卫生标准》GB7099-2003... 根据卫生部办公厅《2010年食品安全国家标准清理完善工作安排》,谷物及其制品共包括五个卫生标准的清理和安全标准的制定,分别是：《膨化食品卫生标准》GB17401-2003,《麦片类卫生标准》GB19640-2005,《糕点、面包卫生标准》GB7099-2003,《饼干卫生标准》GB7100-2003,《方便面卫生标准》GB17400-2003。 展开更多

关键词 食品卫生标准 清理 制品 谷物 卫生部办公厅 国家标准 食品安全 安全标准

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落实专项行动 发展人民轻工——中国轻工业联合会第十次兼职副会长座谈会召开

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作者 张崇和 梁梅 +11 位作者 杨晓京 张金泽 宋书玉 姜风 张九魁 张红 刘挺 杜雅正 朱文玮 刘宁 魏冰 于学军 《轻工标准与质量》 2023年第5期5-7,共3页

9月12日,中国轻工业联合会第十次兼职副会长座谈会在浙江云和召开。会议以“落实专项行动发展人民轻工”为主题。中国轻工业联合会党委书记、会长张崇和出席并表示,落实民政部印发的《关于开展行业协会商会服务高质量发展专项行动的通... 9月12日,中国轻工业联合会第十次兼职副会长座谈会在浙江云和召开。会议以“落实专项行动发展人民轻工”为主题。中国轻工业联合会党委书记、会长张崇和出席并表示,落实民政部印发的《关于开展行业协会商会服务高质量发展专项行动的通知》明确的10项重点任务,既是巩固深化中国轻工联主题教育成果的有力举措,也是全方位推进“八大轻工”建设的有效途径,我们要积极响应号召,全面落实党和国家稳经济稳增长系列战略部署,加快构建轻工业发展新格局,以实际行动推进人民轻工事业。座谈会由党委副书记王世成主持。副会长杜同和,纪委书记陶小年,副会长何烨、刘江毅、李玉中,秘书长郭永新出席会议。 展开更多

关键词 行业协会商会 纪委书记 专项行动 主题教育 王世成 战略部署 经济稳增长 浙江云和

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