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题名中国基于检验检测的食品过程质量控制研究进展
被引量：12
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作者
廖盛美
张清海
李林竹
林长松
陶光灿
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机构
贵州医科大学公共卫生与健康学院
贵州省分析测试研究院
贵州理工学院食品药品制造工程学院
贵阳学院生物与环境工程学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第17期305-311,共7页
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基金
贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2022]一般243)
中共贵州省委重大问题调查研究课题(2022C035)
贵州理工学院高层次人才科研启动经费项目(XJGC201909)。
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文摘
目前,我国食品检验检测主要集中在食品加工和包装销售环节,缺乏对食品生产过程的监督,对生产经营主体量大面广、各类风险交织形势的监管效果不佳。借助检验检测手段对食品质量安全进行控制的成本高,且大量数据没有被充分利用,缺乏对食品过程质量控制的有效支撑。本文总结我国的食品检验检测及质量控制研究现状,分析存在的问题并提出建议;加强数据的分析挖掘能力,发现食品安全风险发生规律,根据规律对高风险指标进行靶向性检测,提高检测效率和风险控制能力,指导食品安全风险监测和管理,基于检验检测数据综合应用对过程质量控制的研究可以促进食品过程质量控制的发展,从而提高风险控制水平,保障食品安全。
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关键词
食品过程
质量控制
检验检测
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Keywords
food process
quality control
inspection
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分类号
TS207.7
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名基于风险分级技术的中国肉制品质量安全演化规律研究
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作者
廖盛美
张清海
陶光灿
胡康
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机构
贵州医科大学公共卫生与健康学院
贵阳学院食品科学与工程学院
中国食品药品检定研究院
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第17期232-240,共9页
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基金
国家自然科学基金(32360627)
贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2022]一般243、黔科中引地[2022]4013)
+1 种基金
贵州理工学院高层次人才科研启动经费项目(XJGC201909)
贵阳市润可科技环保大数据专家工作站(ZJGZZ2022-03)。
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文摘
对肉制品中的风险物质进行风险分级,探讨风险物的时空分布规律。采用熵值法计算流通、生产和餐饮环节中风险物的风险大小,并采用二八原则对风险物进行了分类,利用描述性统计方法,对肉制品生产环节进行时空分布规律的研究;通过全局和部分的关联分析,研究了高风险、较高风险物质全国空间分布的特点。生产和流通环节中的高风险物质是N-二甲基亚硝胺、苯并[a]芘、镉、过氧化值、新红、亚硝酸盐、砷、汞、大肠菌群、菌落总数,餐饮环节中的较高风险物质是菌落总数;2017~2021年肉制品不合格率最高的是2017年,为0.21%,其次是2020年,为0.19%;各地区中不合格率最高的宁夏为0.30%,全国各省肉制品中高及较高风险物合格率只有砷、诱惑红和菌落总数存在全局空间相关性(P<0.05);局部相关分析时,只有砷、敌敌畏、铬、诱惑红和菌落总数存在高-高值聚集或低-低值聚集的现象。通过风险物分级等级及相关时间空间分布特征,提出有针对性的监管意见,对监管计划进行动态调整,为肉制品安全监管提供科学依据。
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关键词
肉制品
熵值法
风险分级
空间自相关
演化规律
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Keywords
meat products
entropy weight method
risk ranking
spatial correlation
evolution pattern
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分类号
TS201.6
[轻工技术与工程—食品科学]
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