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题名响应面法优化灰树花驴肉酱加工工艺与配方研制
被引量：5
- 1
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作者
王林
谷晨舒
廖永春
李秋琦
孙萌
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机构
四川旅游学院烹饪学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021年第8期96-100,共5页
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基金
四川旅游学院大学生创新创业训练项目(S202011552145)
四川省教育厅自然科学项目(18ZB0449)
肉类加工四川省重点实验室开发基金项目(19-R-09)。
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文摘
为丰富食用菌品种市场,提高特色食材的利用率,以灰树花和驴肉为主要原料,选用灰树花和驴肉的质量比A、驴肉预煮制时间B、复合香辛料添加量C为因素,采用感官评定和响应面法对灰树花驴肉酱的加工工艺和配方进行优化研究。结果表明:影响酱体成品效果的是A>C>B,即主料质量比>复合香辛料添加量>驴肉预煮制时间,当A为1∶1.4、B为18.8 min、C为3.8%时,感官评分值达到最高,为88.57分,在该条件下加工而成的灰树花驴肉酱品质最佳。
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关键词
灰树花
驴肉
工艺
配方
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Keywords
Grifola frondosa
donkey meat
technology
formula
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名低盐紫苏椒麻味方便酱料工艺优化与配方研制
被引量：3
- 2
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作者
王林
廖永春
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机构
四川旅游学院烹饪学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021年第5期115-118,共4页
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基金
四川旅游学院大学生创新创业训练项目(S202011552194)
四川省教育厅自然科学项目(18ZB0449)。
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文摘
在经典川菜代表味型之一的椒麻味调制基础上,加入营养价值较高的紫苏籽,通过单因素、正交试验结合感官评定等方法研制出一款营养丰富、风味独特的低盐紫苏椒麻风味酱。结果表明:在基础配方不变的情况下,各因素影响因子顺序为大红袍花椒>小葱>紫苏籽>食盐,即大红袍花椒用量22%、小葱用量16%、紫苏籽用量18%、食盐用量6%,在此条件下该酱料整体的品质较好,为标准化生产提供了一定的数据参考。
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关键词
紫苏
椒麻味
工艺优化
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Keywords
Perilla frutescens
numb taste
process optimization
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名香辣猴腿蹄盖蕨猪肉酱加工工艺研究
被引量：2
- 3
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作者
王林
孙萌
廖永春
龙泉岷
庞敏
谷晨舒
代汐
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机构
四川旅游学院烹饪学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021年第7期106-109,共4页
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基金
四川旅游学院大学生创新创业训练项目(S202011552189)
四川省教育厅自然科学项目(18ZB0449)。
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文摘
为丰富猴腿蹄盖蕨相关制品品种,提高其利用率,扩大其应用市场,以猴腿蹄盖蕨和猪肉为主要原料,通过正交试验、色差分析和感官评价确定最佳的工艺配方为:猴腿蹄盖蕨添加量为20%,猪肉添加量为25%,辣椒添加量为12%,豆瓣酱添加量为16%。
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关键词
猴腿蹄盖蕨
猪肉
酱料
正交试验
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Keywords
Athyrium multidentatum
pork
sauce
orthogonal experiment
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分类号
TS264.9
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名蒜泥烧椒酱工艺优化与配方研究
- 4
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作者
王林
廖永春
巴久木乃
刘雪源
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机构
四川旅游学院
青岛酒店管理职业技术学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022年第3期129-132,共4页
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基金
四川旅游学院国家级“大学生创新创业训练计划”(202011552024X)
烹饪科学四川省高等学校重点实验室2021年开放基金项目(PRKX2021Z21)。
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文摘
蒜泥烧椒酱主要是以炭烧的二荆条辣椒与蒜泥为主要原料,通过单因素和正交试验结合感官评定方法,对蒜泥烧椒酱的工艺及配方进行优化,制作出一款广受人们喜爱的调味酱。结果表明,在基础配方不变的情况下,新鲜二荆条(青椒∶红椒为3∶1)用量33%,蒜泥用量22%,食盐用量8%,香葱油用量16%,在此条件下,蒜泥烧椒酱的色泽鲜亮、口味俱佳,是一款营养价值丰富的佐餐调味酱。
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关键词
烧椒
蒜泥
正交试验
工艺优化
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Keywords
roasted chili
mashed garlic
orthogonal experiment
process optimization
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分类号
TS264.9
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名小学语文阅读创新模式初探
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作者
廖永春
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机构
江西省赣州市安远县浮槎中心小学
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出处
《好日子》
2019年第21期82-82,共1页
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文摘
俗话说,书山有路勤为径,学海无涯苦作舟。学习在任何时刻都不能停止。而阅读则是学习的一个重要技能。小学阶段的阅读教学尤其重要。阅读的作用不仅在于提升学生的阅读水平和认知能力,更可以促使学生树立正确的人生观、世界观和价值观。因为很多优秀的课内或者课外文章都对人具有启迪意义。故探索行之有效的阅读教学创新模式,就成为了当前十分迫切的问题。
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关键词
小学语文
阅读教学
创新方法
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分类号
G4
[文化科学—教育学]
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题名你真的会刷牙吗?
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作者
廖永春
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机构
绵竹市中医医院
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出处
《保健文汇》
2020年第8期109-109,共1页
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文摘
刷牙曾作为王公贵族的"专利",逐步发展到今天,俨然成为现代文明生活的组成核心。"每日刷牙2次"已成为深入人心的口号,且诸多牙科手册也取消"是否刷牙"、"每天刷几次牙"等问题,即使不那么做,也知道该怎么说?但你真的知道怎么刷牙吗?我看却不尽然。
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关键词
刷牙
现代文明生活
真的
深入人心
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分类号
R161
[医药卫生—公共卫生与预防医学]
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