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题名α-淀粉酶和糖化酶协同酶解葛根淀粉的工艺
被引量：3
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作者
陈晓镝
廖明晰
彭凌
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机构
西南科技大学生命科学与工程学院
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出处
《食品工业》
CAS
2021年第5期181-185,共5页
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基金
四川省大学生创新创业训练计划资助项目(S201910619100)。
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文摘
以葛根淀粉为主要研究对象,通过利用α-淀粉酶和糖化酶对葛根淀粉的协同酶解作用探讨,确定葛根淀粉糊化、液化、糖化的最佳工艺条件。结果表明,以糊化度为指标,葛根淀粉糊化条件为固液比1︰20 g/mL,pH 7.5,90℃下水浴加热3 h。以还原糖质量浓度为指标,葛根淀粉液化条件为α-淀粉酶用量0.3%,pH 6.5,65℃下水浴加热2 h。葛根淀粉糖化条件为β-淀粉酶用量1.2%,pH 4.5,65℃下水浴加热1.5 h。
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关键词
葛根淀粉
糊化
液化
糖化
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Keywords
Pueraria starch
gelatinization
liquefaction
saccharification
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分类号
TS231
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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