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题名发酵型猕猴桃茶果酒工艺
被引量：1
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作者
廖傅平
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机构
福建省邵武市进士碎铜茶业有限公司
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出处
《武夷学院学报》
2022年第9期8-11,共4页
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文摘
以新鲜猕猴桃和肉桂茶为原料,通过液态发酵制成猕猴桃茶果酒。通过单因素试验和正交试验对其酿造工艺进行优化,结果表明:发酵温度26℃,接种量1%,猕猴桃果肉与茶汤比1∶2,发酵初始pH值为3.5;产品的酒精度为5.6%,可溶性固形物4.35%,pH值为3.9,总酸度5.7 g/L,感官评分93分,口感符合饮品需求。
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关键词
发酵型茶果酒
弥猴桃
肉桂茶
正交试验法
工艺优化
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Keywords
fermented fruit wine
kiwi fruit
Rougui tea
fermented wine
process optimization
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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