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基底节缺血性卒中对认知功能的影响 被引量:12
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作者 王久武 孙月吉 +6 位作者 林媛 于亮 李倩 婉思莹 周世煜 郇明明 《中华行为医学与脑科学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2009年第5期418-420,共3页
目的探讨基底节缺血性卒中导致的认知功能损害特点。方法基底节缺血性卒中住院患者46例为观察组,所有病例均符1995年10月中华医学会第四届脑血管病学术研讨会通过的脑卒中诊断标准;对照组为性别、年龄和教育程度与观察组相匹配的健康... 目的探讨基底节缺血性卒中导致的认知功能损害特点。方法基底节缺血性卒中住院患者46例为观察组,所有病例均符1995年10月中华医学会第四届脑血管病学术研讨会通过的脑卒中诊断标准;对照组为性别、年龄和教育程度与观察组相匹配的健康人46例。认知评价采用一般问卷、韦氏成人智力量表的词汇及数字符号测试、韦氏记忆量表、工作记忆课题及威斯康星卡片等,共收集了20项认知功能相关指标。结果观察组的连线作业A[(54.04±5.66)分]、执行完成分类数[(3.56±0.12)分]、执行错误应答数[(16.17±0.58)分]、执行非持续性错误数[(10.17±0.58)分]的得分显著高于对照组(t=4.67,5.03,9.45,9.5;P〈0.01),而词汇测试{(54.21±2.73)分]、经历[(4.52±0.12)分]、定向[(4.65±0.11)分]、视觉再认[(8.34±0.62)分]、图片回忆[(8.13±0.43)分]、视觉再生[(6.957±0.48)分]、触觉记忆[(61.06±9.09)分]、联想学习[(7.39±0.51)分]、顺背[(6.17±0.31)分]、倒背[(3.13±0.14)分]和连线作业B[(122.39±8.28)分]的得分显著低于对照组(P〈0.01);左右侧基底节缺血性卒中的认知指标显示:在数字符号、定向、执行正确应答数、错误应答数、持续性错误、非持续性错误数6个项目上的差异具有统计学意义(P〈0.05或0.01);卒中体积与认知功能相关分析:两侧基底节缺血性卒中体积与完成分类数呈正相关(r〉0,P〈0.05),与顺背与倒背呈负相关(r=-0.857,-0.811;P=0.014,0.027);左侧基底节缺血性卒中体积与词汇测试、经历、视觉再认呈负相关(r=-0.764,-0.907,-0.747;P=0.027,0.002,0.033);右侧基底节缺血性卒中体积与词汇测试、数字符号、视觉再生、执行完成分类数呈负相关(r=-0.747,-0 展开更多
关键词 缺血性脑卒中 基底节 认知功能
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17β-雌二醇通过PI3K-Akt信号通路抑制丙泊酚诱导皮层神经元凋亡 被引量:11
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作者 李建立 +3 位作者 郭洪霞 王晓宇 吴红海 侯艳宁 《中国病理生理杂志》 CAS CSCD 北大核心 2016年第1期58-63,共6页
目的:探讨17β-雌二醇对丙泊酚诱导原代培养皮层神经元凋亡的影响及机制。方法:原代培养7d的大鼠皮层神经元,给予不同浓度丙泊酚和或17β-雌二醇处理12 h,用MTT法检测神经元存活率变化,Hoechst33258核染色法检测神经元调亡,Western blo... 目的:探讨17β-雌二醇对丙泊酚诱导原代培养皮层神经元凋亡的影响及机制。方法:原代培养7d的大鼠皮层神经元,给予不同浓度丙泊酚和或17β-雌二醇处理12 h,用MTT法检测神经元存活率变化,Hoechst33258核染色法检测神经元调亡,Western blot法测定神经元p-Akt蛋白的变化。结果:与溶剂对照组比较,丙泊酚呈剂量依赖性降低神经元存活率(P<0.05);与丙泊酚组比较,17β-雌二醇呈剂量依赖性提高神经元存活率(P<0.05),PI3K/Akt激动剂IGF组神经元存活率显著增加(P<0.01)。与溶剂对照组比较,丙泊酚组神经元凋亡率显著增加(P<0.01),丙泊酚+17β-雌二醇组神经元凋亡率较丙泊酚组显著下降(P<0.01),LY294002预处理可阻断17β-雌二醇的作用,使细胞凋亡率增加(P<0.01)。与溶剂对照组比较,丙泊酚呈剂量依赖性降低神经元p-Akt蛋白水平(P<0.05);与丙泊酚组比较,17β-雌二醇呈剂量依赖性提高神经元p-Akt蛋白水平(P<0.05);与丙泊酚+17β-雌二醇组比较,LY294002预处理组p-Akt蛋白水平显著下降(P<0.01)。结论:17β-雌二醇可抑制丙泊酚诱导的原代培养皮层神经元凋亡,其机制可能与激活PI3K-Akt信号通路有关。 展开更多
关键词 丙泊酚 17Β-雌二醇 皮层神经元 细胞凋亡 PI3K-AKT信号通路
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乌头碱调控miR-150-5p表达对心力衰竭模型大鼠心功能及心室重构的影响
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作者 赵彩霞 刘爽 +3 位作者 刘文秀 岳华 马玉昕 《现代药物与临床》 CAS 2024年第5期1099-1106,共8页
目的探究乌头碱对心力衰竭模型大鼠心功能及心室重构的影响及对miR-150-5p的调控作用。方法将SPF级SD雄性大鼠随机分为假手术组、模型组、曲美他嗪组、乌头碱组、乌头碱+antagomir-NC组、乌头碱+miR-150-5p antagomir组,每组15只。除假... 目的探究乌头碱对心力衰竭模型大鼠心功能及心室重构的影响及对miR-150-5p的调控作用。方法将SPF级SD雄性大鼠随机分为假手术组、模型组、曲美他嗪组、乌头碱组、乌头碱+antagomir-NC组、乌头碱+miR-150-5p antagomir组,每组15只。除假手术组外,其余组均利用结扎左前降支冠状动脉法建立心力衰竭大鼠模型。测定各组大鼠心功能指标左室舒张末期内径(LVEDD)、左室收缩末期内径(LVESD)、左室射血分数(LVEF);ELISA检测各组大鼠心肌损伤指标心肌肌钙蛋白I(CTnI)、脑钠肽(BNP)和N末端B型脑钠肽前体(NT-pro BNP)的水平;测定各组大鼠心脏和左心室质量指数;Masson染色观察各组大鼠心肌组织形态;TUNEL染色检测各组大鼠心肌细胞凋亡率;RT-qRCR检测各组大鼠心肌组织中miR-150-5p和细胞周期蛋白D2(CCND2)的表达;双荧光素酶报告基因实验验证miR-150-5p与CCND2的靶向关系;Western blotting检测心肌细胞中CCND2蛋白的表达。结果与模型组相比,乌头碱组大鼠心功能指标LVEDD、LVESD、心肌损伤指标CTnI、BNP和NT-pro BNP水平、心脏质量指数、左心室质量指数、心肌纤维化区域、心肌细胞凋亡率和CCND2m RNA水平均降低(P<0.05),LVEF、miR-150-5p水平升高(P<0.05);使用miR-150-5p antagomir进行回补实验,结果显示,乌头碱对心力衰竭大鼠心功能和心室重构的保护作用被逆转,且CCND2 m RNA水平升高(P<0.05);与miR-150-5p mimic-NC组相比,miR-150-5pmimic组心肌细胞CCND2蛋白表达显著降低(P<0.05),且双荧光素酶报告基因实验验证了miR-150-5p与CCND2之间存在靶向关系。结论乌头碱通过上调miR-150-5p表达对心力衰竭大鼠心功能和心室重构发挥保护作用。 展开更多
关键词 乌头碱 心力衰竭 miR-150-5p 心功能 心室重构 细胞周期蛋白D2
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乙酰谷酰胺治疗神经损伤的研究进展 被引量:1
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作者 赵彩霞 王昌玮 +1 位作者 齐洪武 《临床误诊误治》 CAS 2023年第10期149-152,共4页
神经损伤在世界范围内仍是导致机体残疾和死亡的主要原因,神经损伤主要包括创伤性脑损伤和缺血性脑卒中等。乙酰谷酰胺是临床治疗神经损伤的常用药物,可透过血脑屏障作用于脑组织及神经系统。现已被证明,乙酰谷酰胺可提高神经系统可塑性... 神经损伤在世界范围内仍是导致机体残疾和死亡的主要原因,神经损伤主要包括创伤性脑损伤和缺血性脑卒中等。乙酰谷酰胺是临床治疗神经损伤的常用药物,可透过血脑屏障作用于脑组织及神经系统。现已被证明,乙酰谷酰胺可提高神经系统可塑性,促进神经细胞代谢,对创伤性脑损伤、缺血性脑卒中等各种原因所致的神经损伤具有确切疗效。本研究就乙酰谷酰胺治疗神经损伤的研究进展做一综述。 展开更多
关键词 乙酰谷酰胺 神经损伤 药理作用 抗氧化 抑制炎症反应 抗缺血/再灌注损伤 抑制神经细胞凋亡 综述
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中学生考试焦虑相关影响因素的径路分析 被引量:2
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作者 孙月吉 +7 位作者 林媛 郑亚 周世昱 吴军 李娜 沈惠娟 丁慧敏 朱程清 《中华行为医学与脑科学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2010年第12期1116-1119,共4页
目的探讨中学生考试焦虑的相关因素及其影响路径。方法整群随机抽取大连市中学生647名为研究对象,采用-般情况调查表、Sarason考试焦虑量表(TAS)、成就动机量表(AMS)、中学生应对方式问卷(CSS)、艾森克人格问卷(EPQ)、父母教... 目的探讨中学生考试焦虑的相关因素及其影响路径。方法整群随机抽取大连市中学生647名为研究对象,采用-般情况调查表、Sarason考试焦虑量表(TAS)、成就动机量表(AMS)、中学生应对方式问卷(CSS)、艾森克人格问卷(EPQ)、父母教养方式问卷(EMBU)及家庭环境量表中文版(FES—CV)进行调查。数据分析采用Pearson相关、多元线性回归及路径分析。结果考试焦虑检出率为轻度25.97%,中度45.65%,重度28.38%;男生[(16.71±6.44)分],女生[(17.01±7.02)分]考试焦虑差异无显著性(t=1.469,P=0.334);考试焦虑与神经质、精神质、成就动机及竞争达成动机、忍耐、逃避、发泄、否认幻想、家庭矛盾性、父母惩罚严厉、过度干涉、拒绝否认、父亲过度保护等呈正相关(r1-16:0.214,0.135,0.254,0.216,0.308,0.472,0.492,0.168,0.249,0.537,0.282,0.102,0.238,0.185,0.233,0.301,0.273;PI_16〈0.05),与解决问题和合理化解释、家庭亲密度、知识性、娱乐性、情感表达、组织性、父母温暖理解等呈负性相关(r1-9:-0.121,-0.134,-0.178,-0.215,-0.221,-0.101,-0.298,-0.136,-0.168;P14〈0.01);进入考试焦虑回归方程的是竞争达成动机、发泄情绪、组织性、精神质、神经质、父温暖理解、母拒绝否认(t1-7:2.496,2.521,2.687,2.150,3.503,2.237,2.259;P1-7〈0.05)。结论中学生普遍存在考试焦虑情绪;成就动机、情绪化应对、人格、家庭环境及父母教养方式通过不同路径影响考试焦虑情绪, 展开更多
关键词 考试焦虑 相关因素 路径分析 中学生
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丙泊酚诱导大鼠原代培养皮层神经元凋亡 被引量:2
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作者 李建立 梁巍 +2 位作者 吴红海 侯艳宁 《临床麻醉学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2016年第5期491-494,共4页
目的探讨丙泊酚对原代培养皮层神经元凋亡的影响及可能机制。方法原代培养7d的大鼠皮层神经元,随机分为两组:对照组(给予相同容积的20%脂肪乳剂)和丙泊酚组(丙泊酚终浓度为500μmol/L),上述药物处理12h后,采用MTT法检测两组神经元存活率... 目的探讨丙泊酚对原代培养皮层神经元凋亡的影响及可能机制。方法原代培养7d的大鼠皮层神经元,随机分为两组:对照组(给予相同容积的20%脂肪乳剂)和丙泊酚组(丙泊酚终浓度为500μmol/L),上述药物处理12h后,采用MTT法检测两组神经元存活率,Hoechst33258核染色法检测神经元的凋亡,罗丹明染色检测线粒体膜电位,Western blot法检测神经元cyt-c和cleaved-caspase-3蛋白含量。结果丙泊酚组皮层神经元存活率(54.4%±6.4%),明显低于对照组(99.8%±4.1%)(P<0.05);神经元凋亡率(46.5%±5.3%),明显高于对照组(7.2%±0.9%)(P<0.05),线粒体膜电位(59.6%±4.3%)明显低于对照组(99.9%±5.7%)(P<0.05);cyt-c蛋白含量(0.38±0.03),明显高于对照组(0.15±0.02)(P<0.05),cleaved-caspase-3蛋白含量(0.46±0.04)明显高于对照组(0.13±0.02)(P<0.05)。结论丙泊酚可诱导发育期原代培养皮层神经元凋亡,其机制可能与抑制线粒体膜电位,增加cyt-c和cleaved-caspase-3蛋白含量有关。 展开更多
关键词 原代培养皮层神经元 丙泊酚 神经凋亡 线粒体膜电位 细胞色素C cleaved-caspase-3
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S100β蛋白在脑损伤诊断中应用研究 被引量:4
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作者 王勋 张黎明 《脑与神经疾病杂志》 2018年第9期572-574,共3页
脑损伤后,血清和脑脊液(cerebrospinal fluid,CSF)中某些脑标志物的浓度与脑损伤的严重程度和结局相关。神经生物学标志物S100β蛋白在诊断脑损伤如创伤性脑损伤(traumatic brain injury,TBI)、脑肿瘤和脑梗死等疾病中具有特异性作用[1... 脑损伤后,血清和脑脊液(cerebrospinal fluid,CSF)中某些脑标志物的浓度与脑损伤的严重程度和结局相关。神经生物学标志物S100β蛋白在诊断脑损伤如创伤性脑损伤(traumatic brain injury,TBI)、脑肿瘤和脑梗死等疾病中具有特异性作用[1]。一、S100β蛋白概述Moore等[2]在1965年首次将S100命名为蛋白质,现研究发现至少有与该蛋白具有相似结构的25个生物标记蛋白[3]。 展开更多
关键词 S100Β蛋白 脑损伤后 CEREBROSPINAL 诊断 生物学标志物 创伤性脑损伤 fluid 特异性作用
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大学生非理性消费行为分析及引导对策研究 被引量:4
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作者 李艳馨 《党政干部学刊》 2021年第6期75-80,共6页
消费本是当代大学生社会活动中一项不可或缺的实践内容,蕴含其价值取向和精神追求。然而,从现实的大学生消费情况来看,存在一部分非理性消费的现象,如盲目从众消费、消费结构不合理、重物质性消费、超前消费过度、攀比消费等。储蓄观念... 消费本是当代大学生社会活动中一项不可或缺的实践内容,蕴含其价值取向和精神追求。然而,从现实的大学生消费情况来看,存在一部分非理性消费的现象,如盲目从众消费、消费结构不合理、重物质性消费、超前消费过度、攀比消费等。储蓄观念的缺失、从众心理、虚荣心理和攀比心理、盲目追星等内在因素,加之大众传媒的倾向性引导、移动支付的消极影响等外在因素皆为其诱因,因而在大学生消费观教育中要充分发挥高校的主阵地作用和社会环境的辅助作用。 展开更多
关键词 大学生 非理性消费 消费观
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自媒体新闻传播的价值引导与规范
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作者 《传播力研究》 2023年第33期160-162,共3页
随着自媒体的崛起,大众话语权得到空前释放,吸引了更多群体参与信息传播与互动。同时,自媒体新闻传播也呈现出虚假谣言、低俗信息泛滥之势,甚至产生了误导大众价值观的现象,引发了人们对新闻诚信问题的担忧。作为一种平民化的传播媒介,... 随着自媒体的崛起,大众话语权得到空前释放,吸引了更多群体参与信息传播与互动。同时,自媒体新闻传播也呈现出虚假谣言、低俗信息泛滥之势,甚至产生了误导大众价值观的现象,引发了人们对新闻诚信问题的担忧。作为一种平民化的传播媒介,在自媒体如火如荼发展的同时,如何对其进行有效的引导和重塑,是值得深入探讨的问题。基于此,本文分别从新闻传播伦理价值构建、坚守伦理原则与规范、共建自媒体和谐舆论空间三个方面,提出可供参考的应对之策。 展开更多
关键词 自媒体 新闻传播 价值引导 规范
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17β雌二醇对丙泊酚诱导原代培养皮层神经元凋亡的影响 被引量:1
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作者 李建立 尹德云 +3 位作者 王蕴欣 吴红海 侯艳宁 《医学研究生学报》 CAS 北大核心 2015年第9期925-928,共4页
目的 17β雌二醇的神经保护作用受到广泛关注,文中旨在探讨17β雌二醇对丙泊酚诱导原代培养皮层神经元凋亡的影响及机制。方法原代培养7 d的大鼠皮层神经元,随机分为3组:对照组(给予等体积20%脂肪乳),丙泊酚组(500μmol/L丙泊酚),丙泊酚... 目的 17β雌二醇的神经保护作用受到广泛关注,文中旨在探讨17β雌二醇对丙泊酚诱导原代培养皮层神经元凋亡的影响及机制。方法原代培养7 d的大鼠皮层神经元,随机分为3组:对照组(给予等体积20%脂肪乳),丙泊酚组(500μmol/L丙泊酚),丙泊酚+17β雌二醇组(500μmol/L丙泊酚,0.1μmol/L 17β雌二醇)。药物处理12 h后,在光镜下观察各组神经元的形态变化,MTT法检测神经元存活率的变化,流式细胞仪检测神经元的调亡,罗丹明染色检测线粒体膜电位的变化。结果与对照组比较,丙泊酚组光镜下神经元数量明显减少,胞体立体感消失,细胞轮廓不清,神经元轴突断裂。与丙泊酚组神经元形态变化比较,丙泊酚+17β雌二醇组明显改善。丙泊酚组神经元存活率、线粒体膜电位[(52.3±5.2)%、(59.1±5.3)%]较对照组[(99.9±3.6)%、(99.6±5.8)%]、丙泊酚+17β雌二醇组[(90.1±7.2)%、(89.2±7.1)%]均显著下降(P<0.01)。丙泊酚组神经元凋亡率[(43.4±4.6)%]较对照组[(3.1±0.2)%]、丙泊酚+17β雌二醇组[(22.3±3.2)%]均显著增加(P<0.01)。结论 17β雌二醇可能通过抑制神经元线粒体膜电位的下降对丙泊酚诱导的原代培养皮层神经元凋亡产生保护作用。 展开更多
关键词 丙泊酚 17Β雌二醇 神经凋亡 原代培养皮层神经元 线粒体膜电位
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孕酮对Aβ_(25-35)诱导的大鼠皮质神经元tau蛋白过度磷酸化的抑制作用 被引量:1
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作者 陈则纱 吴红海 +4 位作者 秦亚彬 王晓敏 李文博 侯艳宁 《解放军医药杂志》 CAS 2015年第7期36-39,共4页
目的探讨孕酮对凝聚态Aβ25-35诱导的原代大鼠皮质神经元tau蛋白过度磷酸化的影响及其可能的作用机制。方法将原代培养10 d的SD大鼠皮质神经元分为对照组、Aβ25-35损伤组和孕酮保护组。Aβ25-35损伤组给予Aβ25-3520μmol/L,孕酮保护... 目的探讨孕酮对凝聚态Aβ25-35诱导的原代大鼠皮质神经元tau蛋白过度磷酸化的影响及其可能的作用机制。方法将原代培养10 d的SD大鼠皮质神经元分为对照组、Aβ25-35损伤组和孕酮保护组。Aβ25-35损伤组给予Aβ25-3520μmol/L,孕酮保护组给予Aβ25-3520μmol/L和孕酮1μmol/L,作用24 h后,通过蛋白免疫印迹法检测大鼠皮质神经元内tau蛋白磷酸化水平和磷酸化AKt(p-AKt)蛋白表达水平。结果 Aβ25-35损伤组神经元内tau蛋白在Ser404、Thr231位点磷酸化水平较对照组升高,孕酮保护组tau蛋白磷酸化水平较Aβ25-35损伤组降低(P<0.05)。Aβ25-35损伤组神经元内p-AKt的蛋白表达较对照组降低,孕酮保护组p-AKt的蛋白表达高于Aβ25-35损伤组(P<0.05)。结论孕酮可能通过增加AKt的活性抑制Aβ25-35诱导的大鼠皮质神经元tau蛋白的过度磷酸化。 展开更多
关键词 孕酮 AΒ25-35 TAU蛋白质类 磷酸化AKT 阿尔茨海默病 大鼠 Sprague-Dawley
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比较3种盐酸二甲双胍肠溶药物在比格犬体内的相对生物利用度
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作者 张伟 +3 位作者 孙晓迪 宋静 胡玉钦 刘建芳 《中国临床药理学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2016年第15期1407-1410,共4页
目的研究3种盐酸二甲双胍肠溶药物在比格犬体内的相对生物利用度,并对其在不同溶出介质中的溶出曲线进行比较。方法用转篮法测定3种药物在p H 1.2盐酸溶液、p H 4.5醋酸盐溶液、p H 6.0和p H 6.8磷酸盐溶液中的溶出度曲线。按三药物三... 目的研究3种盐酸二甲双胍肠溶药物在比格犬体内的相对生物利用度,并对其在不同溶出介质中的溶出曲线进行比较。方法用转篮法测定3种药物在p H 1.2盐酸溶液、p H 4.5醋酸盐溶液、p H 6.0和p H 6.8磷酸盐溶液中的溶出度曲线。按三药物三周期交叉实验设计,6只比格犬分别空腹和餐后喂服盐酸二甲双胍肠溶片(A药)、肠溶片(B药)或肠溶胶囊(C药)500 mg。用HPLC法测定二甲双胍的血药浓度,用DAS 2.1.1软件计算药代动力学参数和相对生物利用度。结果 A药、B药和C药在p H 1.2盐酸溶液和p H 4.5醋酸盐溶液中几乎不释放,在p H 6.0和p H 6.8磷酸盐缓冲液中的释放曲线差异有统计学意义,但在p H 6.8磷酸盐缓冲液中45 min内释放均达75%以上。空腹时,A药、B药和C药的主要药代动力学参数如下:t_(max)分别为(1.63±0.86),(1.96±0.90)和(2.83±1.66)h;C_(max)分别为(15.87±9.30),(18.06±6.96)和(13.49±10.42)μg·m L^(-1);AUC_(0-24) h分别为(48.79±26.98),(71.18±49.73)和(46.74±17.88)μg·m L^(-1)·h。3种药的相对生物利用度分别为(148.3±38.4)%(B/A),(121.1±77.2)%(C/A)和(83.2±46.8)%(C/B)。餐后的血药浓度较低,没有计算药代动力学参数。结论食物对盐酸二甲双胍肠溶药物的吸收有显著影响,且在p H 6.0磷酸盐溶液体外溶出条件下能较好地区分盐酸二甲双胍肠溶药物的体内吸收情况。 展开更多
关键词 盐酸二甲双胍 肠溶片 肠溶胶囊 溶出度 生物利用度
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新媒体背景下我国电视剧营销策略分析 被引量:2
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作者 《新媒体研究》 2018年第23期60-61,共2页
随着我国经济技术的不断发展,电视剧与电影产业化发展速度也不断加快,主要原因则是我国国民素质不断提高,对于精神文化的需求程度也随之而不断提高。在互联网时代,特别是当前以各种直播平台、门户网站以及微信、微博等新媒体占主流的今... 随着我国经济技术的不断发展,电视剧与电影产业化发展速度也不断加快,主要原因则是我国国民素质不断提高,对于精神文化的需求程度也随之而不断提高。在互联网时代,特别是当前以各种直播平台、门户网站以及微信、微博等新媒体占主流的今天,电视剧的营销策略,即预热期与播出期的宣传也成为了最为重要的其中一环。 展开更多
关键词 新媒体 电视剧 营销策略
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丙酮醛改性对麦醇溶蛋白功能特性及结构的影响 被引量:1
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作者 杨土娣 张烘焜 +6 位作者 陈展鹏 杨容 郑文宇 吴晓梅 曾新安 廖兰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第5期48-56,共9页
该文模拟小麦制品热加工条件,建立麦醇溶蛋白(gliadin,Gli)-丙酮醛(methylglyoxal,MGO)体系,用邻苯二甲醛法和荧光光谱法测定不同丙酮醛添加量、糖化温度、糖化时间下,体系中游离氨基含量变化及晚期糖基化终产物(advanced glycation end... 该文模拟小麦制品热加工条件,建立麦醇溶蛋白(gliadin,Gli)-丙酮醛(methylglyoxal,MGO)体系,用邻苯二甲醛法和荧光光谱法测定不同丙酮醛添加量、糖化温度、糖化时间下,体系中游离氨基含量变化及晚期糖基化终产物(advanced glycation end-products,AGEs)生成规律,并对改性后的麦醇溶蛋白的功能特性和结构特性进行表征。结果表明,在麦醇溶蛋白与丙酮醛质量比1∶6、反应温度140℃、反应时间75 min时,产物游离氨基含量较低,AGEs生成量较少。麦醇溶蛋白与丙酮醛反应后的样品(methylglyoxal-gliadin,MGO-Gli)的乳化活性较未处理的麦醇溶蛋白(native-gliadin,N-Gli)提高50.03%,乳化稳定性提高79.51%;起泡性和泡沫稳定性分别提高13.33%、28.20%;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果表明,麦醇溶蛋白与丙酮醛发生糖基化反应;MGO-Gli的紫外光谱结果显示,光谱峰值发生红移,说明MGO-Gli的内部结构发生伸展,使内部的色氨酸暴露;傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FT-IR)结果表明,Gli经MGO糖基化改性后α-螺旋结构含量减少、β-折叠结构含量增加、α-螺旋/β-折叠由0.608降为0.508,说明MGO-Gli的分子柔性增加。 展开更多
关键词 麦醇溶蛋白 丙酮醛 游离氨基含量 糖基化 功能特性 结构
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