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动植物蛋白复合风味酱的研制 被引量：1
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作者 黄发新 庞李明 高大海 《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第1期45-47,共3页
以大豆、文蛤和面粉为原料,与富含蛋白酶和淀粉酶的米曲霉共同制曲发酵,酿制天然动植物蛋白风味的复合调味酱。进行了原料配比试验及调香试验,得出最佳的配料比为大豆:文蛤=200:60,原酱35g,蒜蓉辣酱10g,香辛液2g。
关键词 文蛤 酱曲 固态无盐发酵 复合调味酱
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