画说全聚德

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作者 宋振涛 朱双海（绘） +1 位作者 庞先健（绘） 谢颖（绘） 《中外企业文化（老字号与品牌文化）》 2010年第3期40-41,共2页

全聚德工人为找出路．由工会出面派代表和资方代理人杨福来商讨对策。双方无奈之下达成协议：

关键词 全聚德 代理人 商讨

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作者 宋振海（编） 朱双海（绘） +1 位作者 庞先健（绘） 谢颖（绘） 《中外企业文化（老字号与品牌文化）》 2011年第6期48-49,共2页

167一九八七年深秋，国际烹饪大赛在西欧卢森堡大公国举伉为展示源远流长的中国餐饮文化，我国首次派团参加。北京全聚德烤鸭店派出特级厨师陈守斌随团参赛。在十多个国家三十多支参赛队伍电陈守斌在中国代表团和中国大使馆的支持帮助... 167一九八七年深秋，国际烹饪大赛在西欧卢森堡大公国举伉为展示源远流长的中国餐饮文化，我国首次派团参加。北京全聚德烤鸭店派出特级厨师陈守斌随团参赛。在十多个国家三十多支参赛队伍电陈守斌在中国代表团和中国大使馆的支持帮助下，展示了一只枣色鲜美、丰满油亮的全聚德烤鸭， 展开更多

关键词 全聚德烤鸭店 中国大使馆 参赛队伍 中国代表团 餐饮文化 卢森堡 国际

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作者 宋振涛（编） 朱双海（绘） +1 位作者 庞先健（绘） 谢颖（绘） 《中外企业文化（老字号与品牌文化）》 2010年第4期52-53,共2页

公私合营了，全聚德职工觉着自己个儿已然是半拉“公家人”了，当家作主的精神面貌焕然一新。干活不再单纯是为了“挣钱吃饭“，而是懂得了为顾客着想，”为人民服务”。比如遇上两拨四位客人前来用餐．服务员就会主动建议为他们合烤一... 公私合营了，全聚德职工觉着自己个儿已然是半拉“公家人”了，当家作主的精神面貌焕然一新。干活不再单纯是为了“挣钱吃饭“，而是懂得了为顾客着想，”为人民服务”。比如遇上两拨四位客人前来用餐．服务员就会主动建议为他们合烤一只鸭子切开各吃一半儿。这比吃事先准备好的零碟儿单份儿，更加热乎新鲜、酥脆可口。像这类真心实意为顾客着想的服务新招儿，自然受到客人们的普遍赞扬。 展开更多

关键词 全聚德 为人民服务 公私合营 精神面貌 当家作主 服务员 顾客 客人

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作者 宋振涛（编） 朱双海（绘） +1 位作者 庞先健（绘） 谢颖（绘） 《中外企业文化（老字号与品牌文化）》 2011年第1期46-47,共2页

137在《画说全聚德珍闻趣事》第一集中．我们就提到．是金华馆的烤鸭师傅应杨全仁之逊投身全聚德后带来清宫廷挂炉烤鸭技艺的。其技法有别于闷炉烤鸭。当时盛行于市的闷炉烤鸭，是将秫秸（高梁杆）等燃料放入炉内燃烧．

关键词 全聚德 烤鸭 宫廷 燃料

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作者 宋振海 朱双海(绘) +1 位作者 庞先健(绘) 谢颖(绘) 《中外企业文化（品牌）》 2012年第8期48-49,共2页

252集团成立之初，当然不仅是只注重企业外在形象的建设，更重要的是抓紧管理体制的改革和内在的软硬件建设。八月底，北京市人民政府批复了关于组建全聚德集团在资产、工程、商标、返还所得税、劳动用工股份制以及外派劳务、对外经济... 252集团成立之初，当然不仅是只注重企业外在形象的建设，更重要的是抓紧管理体制的改革和内在的软硬件建设。八月底，北京市人民政府批复了关于组建全聚德集团在资产、工程、商标、返还所得税、劳动用工股份制以及外派劳务、对外经济合作和进出口贸易经营权等方面的政策。七月份北京市计划委员会召开全聚德集团接交工作会，有关七个局、委、总公司及集团负责人到会，大家表示要通力合作，为集团上马护送一程。 展开更多

关键词 全聚德 对外经济合作 进出口贸易 计划委员会 硬件建设 管理体制 人民政府 北京市

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作者 宋振海（编） 朱双海（绘） +1 位作者 庞先健（绘） 谢颖（绘） 《中外企业文化（老字号与品牌文化）》 2011年第5期50-51,共2页

162说张文藻师傅钻研技艺肯于动脑，有史为证。据记载，张文藻早年在掌柜支持和伙计们的帮助下，曾实验过一种名为“加味烤制”的制作新法：在给鸭坯“灌汤”的开水里加进食盐、花椒、大料、

关键词 全聚德 张文 服务业 餐饮业

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作者 宋振海 朱双海(绘) +1 位作者 庞先健(绘) 谢颖(绘) 《中外企业文化（品牌）》 2012年第11期54-55,共2页

270“名人苑”内有号称“总统间”的豪华宴会厅。其八个雅间，芳名不同，风格各异。我们不妨一一造访。龙翔厅——越是中华民族崇拜的图腾，也是皇室宫廷象征。全聚德烤鸭出自清宫御膳房，堪称中华饮食的瑰宝。在龙翔厅享用全聚德烤鸭... 270“名人苑”内有号称“总统间”的豪华宴会厅。其八个雅间，芳名不同，风格各异。我们不妨一一造访。龙翔厅——越是中华民族崇拜的图腾，也是皇室宫廷象征。全聚德烤鸭出自清宫御膳房，堪称中华饮食的瑰宝。在龙翔厅享用全聚德烤鸭，自然会陶醉于至尊至美的境界。 展开更多

关键词 全聚德烤鸭 中华民族 宴会厅 御膳房 饮食

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作者 宋振涛（编） 朱双海（绘） +1 位作者 庞先健（绘） 谢颖（绘） 《中外企业文化（老字号与品牌文化）》 2010年第6期48-49,共2页

95 结果，田文宽在莫斯科展览会上，表演精彩，大获成功。苏联朋友品尝了美味烤鸭，交口称赞，苏联报纸作了及时报道。就这样，全聚德烤鸭第一次飞出国门就引起轰动．不同凡响。

关键词 全聚德烤鸭 展览会 莫斯科 苏联 出国

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作者 宋振海 朱双海（绘） +1 位作者 庞先健（绘） 谢颖（绘） 《中外企业文化（品牌）》 2012年第3期48-49,共2页

222有句俗话：“别赶鸭子上架”。而今，全聚德却实实在在地是“赶鸭子上架”，上高架流水线了。配送中心制坯流水线设计能力为年加工鸭坯三百万只。

关键词 全聚德 设计能力 配送中心 流水线 鸭子 上架

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作者 宋振涛（编） 朱双海（绘） +1 位作者 庞先健（绘） 谢颖（绘） 《中外企业文化（老字号与品牌文化）》 2010年第2期46-47,共2页

全聚德自前清同治年间创立，历经清末民初、五四运动、军阀混战、北伐、十年内战、抗日、解放战争等各个时期，虽说掌柜伙计一门心思做买卖，可一直没少受朝廷官府＇八国联军、王爷大帅、鬼子汉女干接收大员等一帮人的欺压。有多少老爷... 全聚德自前清同治年间创立，历经清末民初、五四运动、军阀混战、北伐、十年内战、抗日、解放战争等各个时期，虽说掌柜伙计一门心思做买卖，可一直没少受朝廷官府＇八国联军、王爷大帅、鬼子汉女干接收大员等一帮人的欺压。有多少老爷阔太、洋人、大兵到全聚德大吃大喝而分文不给， 展开更多

关键词 全聚德 同治年间 清末民初 五四运动 军阀混战 解放战争 八国联军 买卖

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作者 宋振涛（编） 朱双海（绘） +1 位作者 庞先健（绘） 谢颖（绘） 《中外企业文化（老字号与品牌文化）》 2009年第7期54-57,共4页

17 当时北京前门外的肉市及其周边的饭庄、餐馆、酒家、茶座比比皆是．其中以经营闷炉烤鸭见长的老便宜坊烤鸭店已是小有名气。杨全仁寻思，全聚德要在这个地方立足，菲想出点儿绝招不可。他打听到东安门外有家金华馆，专供朝廷、王府... 17 当时北京前门外的肉市及其周边的饭庄、餐馆、酒家、茶座比比皆是．其中以经营闷炉烤鸭见长的老便宜坊烤鸭店已是小有名气。杨全仁寻思，全聚德要在这个地方立足，菲想出点儿绝招不可。他打听到东安门外有家金华馆，专供朝廷、王府享用的烤猪、烤鸭，特别是这家饭馆擅长挂炉烤鸭的孙师傅技高一筹。 展开更多

关键词 全聚德 烤鸭店 饭庄 餐馆 名气 绝招 王府 饭馆

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作者 宋振海 朱双海(绘) +1 位作者 庞先健(绘) 谢颖(绘) 《中外企业文化（品牌）》 2012年第5期48-49,共2页

234现如今全聚德的获奖名师已不是一位两位，也不是三五成群。仅以一九九九年末那次参加全国第四届烹饪技术比赛和北京市第三属烹饪服务技术大赛来说，全聚德参赛九十四名选手，一举拿下全国赛团体金奖一项、优胜奖两项，个人金奖八顷... 234现如今全聚德的获奖名师已不是一位两位，也不是三五成群。仅以一九九九年末那次参加全国第四届烹饪技术比赛和北京市第三属烹饪服务技术大赛来说，全聚德参赛九十四名选手，一举拿下全国赛团体金奖一项、优胜奖两项，个人金奖八顷、个人银奖九项、个人铜奖十三项，北京赛团体金奖一项、银奖两项，个人金奖十六项、个人银奖十三项、个人铜奖八项，近年来，无论参加国际还是国内烹饪大赛，全聚德已成为不争的“拿奖大户”。 展开更多

关键词 全聚德 烹饪技术比赛 服务技术 烹饪大赛 北京市

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作者 宋振涛（编） 朱双海（绘） +1 位作者 庞先健（绘） 谢颖（绘） 《中外企业文化（老字号与品牌文化）》 2010年第7期46-47,共2页

赵玉卿业务上进，政治上也要强．一九五六年十七岁加入共青团，一九五九年二十岁加入共产党。有一次贺龙副总理到全聚德西号宴请客人，赵玉卿负责“盯座儿”。

关键词 全聚德 共青团 共产党 副总理 客人

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作者 宋振海 朱双海(绘) +1 位作者 庞先健(绘) 谢颖(绘) 《中外企业文化（品牌）》 2012年第7期52-53,共2页

246 四月三十日，中国北京全聚德集团、中国北京全聚德烤鸭集团公司正式登记注册。同时，面向社会公开征集全聚德公关形象设计的活动得到公众热烈响应，先后收到三千六百二十一份来稿。最后被选中的广告词是“全聚时刻，当然在全聚德，”

关键词 全聚德烤鸭 登记注册 集团公司 形象设计 广告词 北京 中国

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作者 宋振海（编） 朱双海（绘） +1 位作者 庞先健（绘） 谢颖（绘） 《中外企业文化（老字号与品牌文化）》 2011年第4期54-55,共2页

155“鸭子完成烫毛、煺毛、摘毛卮就轮到“开鸭子”了。“开鸭子”包括掏膛、洗膛、挂钩等工序。这步操作，不仅要求把鸭膛掏干洗硪还要处置好可用的内脏杂碎。在旧时代，烤鸭师傅视手艺保密为铁饭碗保险，绝技从不轻易传人。徒弟们在... 155“鸭子完成烫毛、煺毛、摘毛卮就轮到“开鸭子”了。“开鸭子”包括掏膛、洗膛、挂钩等工序。这步操作，不仅要求把鸭膛掏干洗硪还要处置好可用的内脏杂碎。在旧时代，烤鸭师傅视手艺保密为铁饭碗保险，绝技从不轻易传人。徒弟们在拜师以前， 展开更多

关键词 全聚德 鸭子 工序 保险 手艺 绝技

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作者 宋振涛（编） 朱双海（绘） +1 位作者 庞先健（绘） 谢颖（绘） 《中外企业文化（老字号与品牌文化）》 2009年第8期48-51,共4页

25一九二八年，民国时期的北京改称北平。两年后，六十六岁的杨庆茂去世，由外姓人李子明接任掌柜。李子明原籍山东荣城冯家庄。此人精明能干。一九二一年，他三十二岁，被杨庆茂相中．聘为“二掌柜”。他升任掌柜后，大展鸿图，不久聘... 25一九二八年，民国时期的北京改称北平。两年后，六十六岁的杨庆茂去世，由外姓人李子明接任掌柜。李子明原籍山东荣城冯家庄。此人精明能干。一九二一年，他三十二岁，被杨庆茂相中．聘为“二掌柜”。他升任掌柜后，大展鸿图，不久聘来同乡高厨吴兴裕掌灶。在这之前，全聚德炉前烤鸭已由孙师傅晚年带出的徒弟蒲长春接杆儿，蒲长春年事高迈后，又带出了第三代烤鸭师张文藻。能人荟萃， 展开更多

关键词 全聚德 民国时期 第三代 李子 长春 烤鸭 北平

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作者 宋振海（编） 朱双海（绘） +1 位作者 庞先健（绘） 谢颖（绘） 《中外企业文化（老字号与品牌文化）》 2011年第3期52-53,共2页

149“鸭局子”的建立，好比全聚德自家开辟了一座供鸭“蓄水库”．平时从鸭场进鸭储存在这里喂养，只要店里烤鸭需要，随时“开闸放水”，保证鸭坯源源不断。当时全聚德和丁姓、张姓、王姓、白姓四家养鸭户熟识，由他们轮流供鸭。“鸭... 149“鸭局子”的建立，好比全聚德自家开辟了一座供鸭“蓄水库”．平时从鸭场进鸭储存在这里喂养，只要店里烤鸭需要，随时“开闸放水”，保证鸭坯源源不断。当时全聚德和丁姓、张姓、王姓、白姓四家养鸭户熟识，由他们轮流供鸭。“鸭局子”只进嫩鸭， 展开更多

关键词 餐饮业 现代化 食品安全 全聚德

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作者 宋振海(编) 朱双海(绘) +1 位作者 庞先健(绘) 谢颖(绘) 《中外企业文化（品牌）》 2012年第6期54-55,共2页

240一九九五年五月二十日，是全聚德百年不遇的大喜日子北京和平门全聚德烤鸭店门前广场上锣鼓喧天，彩旗飘扬，气球高翔，百鸽飞舞。全国人大、国务院有关部委和北京市委、市政府、市人大及有关部门领导六百多人在此欢聚。这是在举行... 240一九九五年五月二十日，是全聚德百年不遇的大喜日子北京和平门全聚德烤鸭店门前广场上锣鼓喧天，彩旗飘扬，气球高翔，百鸽飞舞。全国人大、国务院有关部委和北京市委、市政府、市人大及有关部门领导六百多人在此欢聚。这是在举行什么盛典。 展开更多

关键词 全聚德 北京市 烤鸭店 国务院 市政府

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作者 宋振涛（编） 朱双海（绘） +1 位作者 庞先健（绘） 谢颖（绘） 《中外企业文化（老字号与品牌文化）》 2010年第8期42-43,共2页

—九七一年，第二十六届联大通过恢复中国在联合国合法席位的决议，中国和世界各国朋友的交往日益增多。当时负责外事工作的周恩来总理十分关心全聚德的建设发展。

关键词 全聚德 合法席位 外事工作 联合国 周恩来 中国

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