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浸渍冷冻对皇冠梨质地的影响
1
作者 张晓敏 年蕊 +6 位作者 王娅 熊雪凤 尤开艳 朱丹实 赵国苍 李伟 曹雪慧 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第9期333-340,共8页
为探究浸渍冷冻对水果质地的影响,以皇冠梨为试材,采用不同浸渍冻结温度(-20、-40℃)及浸渍液(单一30%氯化钙浸渍液、30%氯化钙+4%海藻糖+0.05%聚赖氨酸复合浸渍液)进行冷冻处理,通过硬度、果胶含量和组织细胞微观结构等,分析浸渍冷冻... 为探究浸渍冷冻对水果质地的影响,以皇冠梨为试材,采用不同浸渍冻结温度(-20、-40℃)及浸渍液(单一30%氯化钙浸渍液、30%氯化钙+4%海藻糖+0.05%聚赖氨酸复合浸渍液)进行冷冻处理,通过硬度、果胶含量和组织细胞微观结构等,分析浸渍冷冻对梨质地特性的影响。结果表明:海藻糖和聚赖氨酸复合浸渍液在-40℃冻结组,能够更好地控制果胶损失及原果胶分解(P<0.05),-40℃复合浸渍液处理组比-20℃单一浸渍液组水溶性果胶含量降低了31.85%,保持梨的硬度,并减少浸渍液中溶质的渗透量。傅里叶红外光谱及原子力显微结果表明,浸渍冻结处理对梨果实水溶性果胶变化有一定的影响。经过复合浸渍液在-40℃冻结后,梨细胞纹理清晰,排列较为规律,更接近鲜果细胞结构。可见,降低冻结温度并使用冷冻保护液可以更好地保持冷冻食品质地,降低冷冻对食品组织细胞的损伤,并抑制浸渍液溶质的大量迁移,从而提高了冷冻水果的品质。 展开更多
关键词 皇冠梨 浸渍冷冻 质地 微观结构
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梨石细胞形成的控制因素及对果实质构影响研究进展
2
作者 王娅 曹雪慧 +2 位作者 年蕊 尤开艳 朱丹实 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第7期340-347,共8页
石细胞作为评价梨品质的重要指标之一,对果实具有支持作用,能提高其耐贮藏性。然而,梨果实中石细胞过多不利于营养成分积累,影响梨的口感、风味和功效,降低其市场价值。深入了解石细胞形成途径及其调控方法有助于改善梨果实品质、促进... 石细胞作为评价梨品质的重要指标之一,对果实具有支持作用,能提高其耐贮藏性。然而,梨果实中石细胞过多不利于营养成分积累,影响梨的口感、风味和功效,降低其市场价值。深入了解石细胞形成途径及其调控方法有助于改善梨果实品质、促进梨加工产品开发。本文针对梨石细胞形成过程,从内部因素,如酶类、木质素、维管束、基因等角度综述梨果实合成路径中石细胞产生的关键控制因素,结合外源钙、激素和环境等外界因素干预梨果实石细胞分布、大小及含量,并对石细胞对梨感官和营养品质的影响进行探讨,旨在深入了解影响梨石细胞形成的因素,以期为未来梨果实精深加工和应用提供借鉴。 展开更多
关键词 梨石细胞 控制因素 质构 木质素 酶
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浸渍冷却对鲜切皇冠梨品质特性的影响
3
作者 张晓敏 张馨月 +3 位作者 王娅 李倩钰 年蕊 曹雪慧 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第18期202-207,共6页
为探究不同冷却液对鲜切皇冠梨品质特性的影响,对鲜切梨进行空气冷却、水浸渍冷却、载冷液浸渍冷却处理,通过测定冷却速率、呼吸强度、硬度、色差、总酚以及多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(peroxidase,POD)活性等指标... 为探究不同冷却液对鲜切皇冠梨品质特性的影响,对鲜切梨进行空气冷却、水浸渍冷却、载冷液浸渍冷却处理,通过测定冷却速率、呼吸强度、硬度、色差、总酚以及多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(peroxidase,POD)活性等指标,探究不同冷却液对鲜切梨块品质的影响。结果表明,浸渍冷却与空气冷却相比,浸渍冷却明显提高冷却速率,缩短冷却时间;浸渍液中添加氯化钠、维生素C及乳酸钙,使鲜切梨的呼吸强度得到显著抑制(P<0.05),有效维持了可滴定酸含量及梨块的色泽;同时,硬度也得到了较好的保持,接近于新鲜皇冠梨块;总酚含量、PPO活性和POD活性之间呈正相关,且总酚含量保持在较高水平。综上,氯化钠、维生素C及乳酸钙溶液浸渍冷却不仅可提高冷却速率,降低呼吸强度,维持总酚含量,还能保持鲜切皇冠梨的硬度与色泽。 展开更多
关键词 鲜切皇冠梨 空气冷却:浸渍冷却 冷却速率 品质特性
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基层医院消毒供应中心的现状调查 被引量：18
4
作者 李治心 晋年蕊 《解放军护理杂志》 CSCD 2016年第9期69-71,76,共4页
目的了解基层医院消毒供应中心的现状,为提高消毒供应中心的质量控制和管理水平提供参考依据。方法 2014年9月,采用自制问卷对山西省介休市20所二级医院及乡镇卫生院的消毒供应中心进行调查。结果基层医院消毒供应中心存在工作人员配备... 目的了解基层医院消毒供应中心的现状,为提高消毒供应中心的质量控制和管理水平提供参考依据。方法 2014年9月,采用自制问卷对山西省介休市20所二级医院及乡镇卫生院的消毒供应中心进行调查。结果基层医院消毒供应中心存在工作人员配备不足、年龄老化、基础设施不完善及质量管理薄弱等问题。结论应采取针对性措施加强基层医院主管部门对消毒供应中心的重视,加快人才储备与设施建设,从而更好地保障医疗与护理安全。 展开更多
关键词 基层医院 消毒供应中心 现状调查
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急性脑梗死合并肺部感染病人的危险因素分析及护理 被引量：12
5
作者 晋年蕊 梁丽芳 《护理研究（下旬版）》 2013年第4期1104-1105,共2页
急性脑梗死是神经内科的常见病，是危害生命和健康的主要疾病之一，具有高发病率、高致残率、高死亡率的特点，合并肺部感染明显增加病人的住院时间及病死率。本研究旨在探讨急性脑梗死合并肺部感染的高危因素及加强整体护理在控制肺部... 急性脑梗死是神经内科的常见病，是危害生命和健康的主要疾病之一，具有高发病率、高致残率、高死亡率的特点，合并肺部感染明显增加病人的住院时间及病死率。本研究旨在探讨急性脑梗死合并肺部感染的高危因素及加强整体护理在控制肺部感染、降低病死率中的临床价值。 展开更多
关键词 急性脑梗死 肺部感染 整体护理
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重度颅脑损伤52例院前急救体会 被引量：3
6
作者 晋年蕊 程中华 《基层医学论坛》 2011年第36期1137-1138,共2页
急性颅脑损伤是神经外科一种常见疾病,其死亡病例占创伤死亡病例的70%左右。虽然随着医学的发展,颅脑损伤病死率逐年下降,但重型颅脑损伤平均病死率仍维持在30%[1].重度颅脑损伤,格拉斯哥昏迷量表评分3~7分,病情危重,随时有生命危险[2]... 急性颅脑损伤是神经外科一种常见疾病,其死亡病例占创伤死亡病例的70%左右。虽然随着医学的发展,颅脑损伤病死率逐年下降,但重型颅脑损伤平均病死率仍维持在30%[1].重度颅脑损伤,格拉斯哥昏迷量表评分3~7分,病情危重,随时有生命危险[2]。院前急救时必须掌握先救命后治病的原则,密切观察病情变化,采取及时、科学、合理的抢救措施, 展开更多
关键词 重度颅脑损伤 院前急救 格拉斯哥昏迷量表评分 急性颅脑损伤 重型颅脑损伤 常见疾病 神经外科 死亡病例
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