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题名蒸烤一体集成灶空气炸的炸制速率影响因素研究
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作者
常情情
侯汉闯
刘娟
吴双
吴贤焘
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机构
火星人厨具股份有限公司
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出处
《家电科技》
2024年第3期73-77,共5页
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文摘
蒸烤一体集成灶设有空气炸烹饪功能,但烘烤速度慢,难以满足用户需求。为了提升空气炸功能的炸制速率,采用薯条为代表炸制食材,通过分析烘烤温度、风速、出风面积、湿度、烘烤位置对薯条失重率的影响,开展蒸烤一体集成灶空气炸的炸制速率改善研究。实验结果表明,在温度200℃、转速2000 r/min条件下烘烤25 min时,通过结构优化后(烤网、出风面积)的薯条失重率分别提升30%(第2层)、52%(第3层)。高温下开启排湿系统,对薯条炸制速率无显著影响,而提升烘烤温度、提高电机转速、增大热风导流板出风面积、使用烤网炸薯条,可以显著提升薯条的炸制速率。
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关键词
蒸烤一体集成灶
空气炸
薯条
炸制速率
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Keywords
Integrated steaming and baking stove
Air frying
French fries
Frying rate
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分类号
TM925.5
[电气工程—电力电子与电力传动]
TS972.2
[轻工技术与工程]
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题名集成灶排气孔位对蒸烤性能及食物烹饪效果的影响研究
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作者
南思豪
常情情
吴贤焘
吴双
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机构
火星人厨具股份有限公司
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出处
《家电科技》
2024年第2期116-122,共7页
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文摘
目前市场上常见的集成灶蒸烤腔体内部的排气孔都设置在靠近腔体底部的位置,低于外部进气箱上的排气孔位,长期使用后,易造成蒸烤腔体内部排气孔污水回流,严重影响用户体验。为彻底解决这一用户痛点,需将腔体内部排气孔位进行上移,外部进气箱上排气孔位进行下移,确保其位置高于进气箱排气孔位,形成“内高外低”。通过对集成灶排气孔位置改变前与改变后腔体蒸烤性能及食物烹饪效果对比测试,结果表明,蒸烤一体集成灶排气孔位置改变后微观上腔体蒸烤性能变差,但宏观上对食物烹饪效果差异不大;蒸烤独立集成灶排气孔位置改变后微观上腔体蒸烤性能变好,宏观上对食物烹饪效果几乎无差异。因此为解决蒸烤腔体内部污水回流问题,可以将排气孔位置做出调整。
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关键词
集成灶
蒸烤腔体
排气孔
蒸烤性能
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Keywords
Integrated stove
Steaming and roasting cavity
Exhaust hole
Steaming and roasting performance
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分类号
TM925.5
[电气工程—电力电子与电力传动]
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题名直链糊精－共轭亚油酸复合物的制备及理化性质分析
被引量：2
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作者
常情情
周星
许艳
吴春森
徐学明
金征宇
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机构
食品科学与技术国家重点实验室
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出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2014年第8期151-156,50,共7页
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基金
国家自然科学基金(31230057、31301505)
江苏省自然科学基金(BK20130140)
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文摘
本文以蜡质玉米淀粉脱支得到的直链糊精为包合载体,共轭亚油酸(CLA)为客体分子,水-乙醇法制备直链糊精-CLA复合物。复合物的形成通过扫描电镜、X-射线衍射仪和DSC进行验证,并对复合物水溶液的粒径分布、储存稳定性、溶解度及复合物氧化稳定性等性质进行研究。结果表明:直链糊精与共轭亚油酸形成的复合物呈块状结构,表面光滑,是典型的V型结构,峰值温度为83℃;复合物在水溶液中的粒径可达到纳米级,但储存稳定性差,复合物水溶液经超声波处理后,复合物粒径进一步降低,且溶液的稳定性提高;室温下复合物的溶解度为62.64%,并随着温度的升高而增大,当温度为90℃时,其溶解度可达91.05%;与直链糊精形成复合物后,共轭亚油酸的氧化稳定性得到提高。这说明使用直链糊精对共轭亚油酸进行包埋,是一种有效的提高共轭亚油酸溶解度和化学稳定性的方法。
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关键词
直链糊精
共轭亚油酸
复合物
溶解度
氧化稳定性
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Keywords
arnylose
conjugated linoleic acid
complex
solubility
oxidative stability
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分类号
TS221
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TQ317
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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