-
题名六种特菜的营养成分分析与品质评价
被引量：6
- 1
-
-
作者
柳青
黄广学
刘继伟
马长路
汪慧华
师佳露
-
机构
北京农业职业学院食品与生物工程系
-
出处
《农产品加工》
2019年第16期41-44,48,共5页
-
基金
北京市农委“菜篮子”新型经营主体科技能力提升项目“特菜营养安全检测与品质提升示范推广”（20160202-16）
北京农业职业学院博士科研创新类项目“芳香蔬菜感官分析与营养品质评价研究”（XY-BS-16-05）
北京市职业院校教师素质提升计划“优秀青年骨干教师培养项目”（2017—2020年）
-
文摘
以芝麻菜、罗勒、红橡生菜、波士顿生菜、罗马生菜、紫叶生菜为材料,对6种特菜中的营养成分进行分析测定,为人们日常的科学膳食提供依据。结果表明,特菜具有丰富的营养价值和保健功能,各营养素含量具有差异性。芝麻菜和罗勒的粗蛋白、粗纤维、灰分,以及维C、烟酸、泛酸等均显著高于其他所检生菜(p<0.05),尤其是芝麻菜的维C和钙含量分别为97.11mg/100g和216.38mg/100g;紫叶生菜的维B2和烟酸含量较高,含量为0.13mg/100g和0.51mg/100g,波士顿生菜含有较多的β-胡萝卜素,为2.38mg/100g;特菜的钾、钙、镁、磷、铜、锌矿质元素含量远优于一般生菜,红橡生菜和紫叶生菜的钙含量是普通生菜的2.6~2.8倍,紫叶生菜中铁的含量达5.70mg/100g,显著高于其他生菜(p<0.05)。
-
关键词
特种蔬菜
营养成分
矿质元素
品质评价
-
Keywords
special vegetables
nutritional composition
mineral substance
quality evaluation
-
分类号
S649
[农业科学—蔬菜学]
-
-
题名不同橙汁喜好度排序检验研究
被引量：5
- 2
-
-
作者
柳青
罗红霞
师佳露
李军
-
机构
北京农业职业学院食品与生物工程系
-
出处
《安徽农业科学》
CAS
2017年第4期78-79,共2页
-
基金
国家农产品与食品教育教学资源库"农产品/食品感官分析技术"课程资源建设项目
北京农业职业学院大学生科技创新项目
-
文摘
[目的]利用排序检验法确定不同品牌橙汁的喜好度。[方法]以橙汁为研究对象,根据食品感官评价国标要求,感官评价员对市售的4种橙汁饮料产品消费者喜好度进行排序检验。[结果]评价员对4种橙汁的喜好度存在显著差异,喜好顺序依次为ENA橙汁、SK橙汁、Dole橙汁、汇源橙汁,其中最喜欢ENA橙汁。[结论]研究可为橙汁饮料的生产与感官品质评价提供依据。
-
关键词
橙汁
喜好度
排序检验
-
Keywords
Orange juice
Preference
Ordering inspection
-
分类号
S666
[农业科学—果树学]
-
