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题名以全蛋为原料制备双蛋白发酵乳工艺优化
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作者
吕凯波
巢诚
张星雨
夏卿
徐文广
陈静
张芳芳
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机构
天津科技大学生物工程学院
武汉工商学院环境与生物工程学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
2024年第5期145-151,共7页
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基金
国家级大学生创新创业训练计划项目(202213242009)
武汉工商学院科学研究项目(A2021005)。
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文摘
采用单因素试验和正交试验法研制双蛋白发酵乳。结果表明:鸡蛋酶解液、豆浆、牛奶体积比为1∶3∶1时效果较好;蔗糖添加量为7%(质量分数)、发酵菌接种量为10%、发酵温度为43℃、发酵时间5 h时制备发酵乳感官评分较高,为90.68±0.11。向双蛋白发酵乳中添加D⁃异抗坏血酸钠0.10%、β⁃环糊精0.20%、羧甲基纤维素钠0.15%、卡拉胶0.10%时制得成品,感官评分较高,为95.42±0.45。产品理化分析结果为持水率(57.45±0.06)%,酸度(83.67±0.57)°T,脂肪含量(2.66±0.04)g/100 g,非脂肪固体含量(9.22±0.06)g/100 g,蛋白质含量(2.60±0.01)g/100 g,多肽含量(0.45±0.01)mg/g,符合GB 19302—2010《食品安全国家标准发酵乳》要求。
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关键词
双蛋白
发酵乳
正交试验
工艺
全蛋
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Keywords
double protein
fermented milk
orthogonal test
technology
whole egg
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名湖北海棠叶化学成分及其应用研究进展
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作者
巢诚
吕凯波
袁屹高
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机构
武汉工商学院环境与生物工程学院
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出处
《现代食品》
2024年第8期19-21,共3页
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基金
国家级大学生创新创业训练计划项目(202213242009)
武汉工商学院科学研究项目(A2021005)。
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文摘
湖北海棠叶是2014年卫生部第20号公告批准的新食品原料,其研究价值主要集中于生物活性成分。基于此,本文归纳了现阶段国内外湖北海棠叶生物活性成分及其提取方法,并从生物活性成分、生理功能等方面综述相关研究进展,以期为湖北海棠叶的创新应用提供思路。
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关键词
湖北海棠叶
活性成分
应用
进展
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Keywords
Hubei Malus hupehensis leaf
active ingredient
application
progress
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分类号
TS264.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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