引起白酒口干、上头问题的初探 被引量：29

1

作者 周新虎 崔如生 《酿酒科技》 2001年第5期44-45,共2页

引起白酒口干、上头的主要原因有酒中乙醛、杂醇油含量过高 ,酸酯比例不谐调 ,卫生指标、外加香料及酒精质量不过关等因素。解决措施有 :①白酒勾兑成型后适当延长贮存期 ;②降低白酒中杂醇油的含量 ;③适当延长作调味酒的酒头贮存期 ;... 引起白酒口干、上头的主要原因有酒中乙醛、杂醇油含量过高 ,酸酯比例不谐调 ,卫生指标、外加香料及酒精质量不过关等因素。解决措施有 :①白酒勾兑成型后适当延长贮存期 ;②降低白酒中杂醇油的含量 ;③适当延长作调味酒的酒头贮存期 ;④保证正常的发酵工艺过程 ;⑤生产过程严格卫生管理 ;⑥尽量选用发酵生产的香精香料。(孙悟) 展开更多

关键词 白酒 乙醛 杂醇油 酸酯平衡

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应用R92华根霉生产调味酒提高新型白酒质量 被引量：13

2

作者 崔如生 徐岩 《酿酒》 CAS 2007年第1期27-31,共5页

R92华根霉为洋河大曲中分离得到的一株菌种,可发酵产酯化酶,经选育后,己酸乙酯合成酶的活力非常高。通过对R92华根霉酯化能力及己酸乙酯生成因素分析,确定酯化液生产配方,用此酯化液经特殊工艺脱水浓缩而成的特殊调味酒,微量成分丰富,... R92华根霉为洋河大曲中分离得到的一株菌种,可发酵产酯化酶,经选育后,己酸乙酯合成酶的活力非常高。通过对R92华根霉酯化能力及己酸乙酯生成因素分析,确定酯化液生产配方,用此酯化液经特殊工艺脱水浓缩而成的特殊调味酒,微量成分丰富,远远超过其它工艺生产的调味酒。用以调酒,可减少新型白酒香料的用量,降低生产成本,同时可去除酒精和香料味,改善酒的品质,提高新型白酒的质量。 展开更多

关键词 华根霉 酯化液 调味酒 新型白酒

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洋河酒厂的多粮工艺创新 被引量：10

3

作者 钟玉叶 崔如生 《酿酒》 CAS 2007年第5期28-32,共5页

洋河酒厂根据白酒市场及消费者口味的变化需求,在酿酒生产工艺上大胆试验、创新,从单粮型改变为多粮型生产工艺,用几年时间逐步摸索出一套具有该公司特点的工艺参数,成功解决了困扰江淮流域浓香型白酒厂多年的"增己降乳"、压... 洋河酒厂根据白酒市场及消费者口味的变化需求,在酿酒生产工艺上大胆试验、创新,从单粮型改变为多粮型生产工艺,用几年时间逐步摸索出一套具有该公司特点的工艺参数,成功解决了困扰江淮流域浓香型白酒厂多年的"增己降乳"、压窖后第二排"掉排"等问题,使得该公司基础酒质量及洋河酒饮后舒适度明显提高,为该公司打造以"洋河蓝色经典"系列酒为代表的绵柔型白酒,奠定了坚实的基础。 展开更多

关键词 江淮流域 单粮工艺 多粮工艺 创新

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利用黄水酯化液提高洋河名酒率 被引量：10

4

作者 崔如生 范文来 周新虎 《酿酒科技》 2002年第2期42-43,41,共3页

黄水是固态法白酒发酵的副产品 ,内含丰富的营养物质。利用黄水酯化液提高洋河名酒率 ,工艺流程采用混蒸续米查老五甑工艺 ,酯化液倒入底锅串蒸 ,其中头桶大米查30kg,二桶大米查25kg,小米查10kg。试验结果表明 ,名酒率提高8.

关键词 白酒 黄水 酯化液 名酒率 浓香型大曲酒 生产技术

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阿米诺酶在大曲酒生产中的应用 被引量：10

5

作者 崔如生 《江苏食品与发酵》 2001年第3期25-27,共3页

关键词 阿米诺酶 大曲酒 生产工艺 应用

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利用黄水酯化液提高洋河名酒率 被引量：4

6

作者 崔如生 范文来 周新虎 《酿酒》 CAS 北大核心 2002年第3期29-31,共3页

黄水是固态白酒发酵的副产品 ,内含丰富的营养物质。利用黄水酯化液 ,提高洋河名酒率 ,不失为降低酿酒生产成本的一条捷径。工艺流程采用混蒸续渣老五甑工艺 ,酯化液倒入底锅串蒸 ,其中头桶大渣 30kg ,二桶大渣 2 5kg ,小渣 10kg。试验... 黄水是固态白酒发酵的副产品 ,内含丰富的营养物质。利用黄水酯化液 ,提高洋河名酒率 ,不失为降低酿酒生产成本的一条捷径。工艺流程采用混蒸续渣老五甑工艺 ,酯化液倒入底锅串蒸 ,其中头桶大渣 30kg ,二桶大渣 2 5kg ,小渣 10kg。试验结果 ,名酒率提高 8 8个百分点 ,操作确实可行 。 展开更多

关键词 黄水 酯化液 洋河名酒率 沈香型大曲酒 生产技术

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江淮流域白酒企业的夏季压窖生产 被引量：4

7

作者 崔如生 《酿酒科技》 2002年第1期38-40,共3页

江淮流域白酒企业夏季停产大约3个半月至4个月 ,所以压窖前后各一排的生产显得尤为重要。压窖前后一排的中心环节是降温、控酸 ,所不同的是压窖前一排的生产要保证酒醅安全度夏 ,重点要把握润料用水及蒸煮时间 ,保证下一排生产不走弯路。

关键词 白酒生产 江淮流域 压窖生产 酒厂

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包包曲在洋河大曲酒生产上的应用研究 被引量：3

8

作者 崔如生 崔凤元 孔祥玉 《酿酒》 CAS 2007年第5期45-46,共2页

通过包包曲替代平板曲在洋河大曲生产中的应用试验,取得了比较好的效果,浓香型主体香突出,试验组升级率比对照组高1.5%,升级酒主要理化指标己酸乙酯含量3363.7mg/L,比对照组高出234.8mg/L,包包曲作为多粮型白酒糖化、发酵剂可以在洋河... 通过包包曲替代平板曲在洋河大曲生产中的应用试验,取得了比较好的效果,浓香型主体香突出,试验组升级率比对照组高1.5%,升级酒主要理化指标己酸乙酯含量3363.7mg/L,比对照组高出234.8mg/L,包包曲作为多粮型白酒糖化、发酵剂可以在洋河大曲酒生产中大面积推广。 展开更多

关键词 包包曲 平板曲 洋河大曲酒

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不同品种包包曲对白酒生产的影响 被引量：3

9

作者 崔如生 孔祥玉 +2 位作者 毛坤 叶红 郭亚飞 《酿酒科技》 2009年第1期81-83,共3页

试验包包曲中小麦所占比例不同对白酒生产的影响。结果表明,9010曲与全小麦曲更适合于江淮流域多粮型白酒生产;全小麦曲在曲房发酵时站火时间比9010曲长;最高品温比9010曲低1.4℃;全小麦曲落火比9010曲慢;全小麦曲出曲房时,感官指标好于... 试验包包曲中小麦所占比例不同对白酒生产的影响。结果表明,9010曲与全小麦曲更适合于江淮流域多粮型白酒生产;全小麦曲在曲房发酵时站火时间比9010曲长;最高品温比9010曲低1.4℃;全小麦曲落火比9010曲慢;全小麦曲出曲房时,感官指标好于9010曲;理化指标总体好于9010曲;微生物指标较9010曲低,导致全小麦曲的二次发酵能力低于9010曲;全小麦曲糖化力、发酵力2个主要指标均低于9010曲;生产试验表明,全小麦曲作为糖化、发酵剂的使用效果总体低于9010曲。 展开更多

关键词 包包曲 白酒 影响 分析

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温度酸度对大曲酒产质量的影响 被引量：3

10

作者 崔如生 《酿酒科技》 北大核心 2007年第10期60-61,64,共3页

研究温度、酸度对大曲酒产、质量的影响。结果表明,高温、酸度的增高是引起发酵酒醅中乳酸菌的增生,降低酿酒酵母发酵力,引起夏季"掉排"的主要原因之一,影响大曲酒的产、质量。可采取"降温""、控酸"解决... 研究温度、酸度对大曲酒产、质量的影响。结果表明,高温、酸度的增高是引起发酵酒醅中乳酸菌的增生,降低酿酒酵母发酵力,引起夏季"掉排"的主要原因之一,影响大曲酒的产、质量。可采取"降温""、控酸"解决夏季"掉排"现象。(孙悟) 展开更多

关键词 大曲酒 产量 温度 酸度 质量

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流酒速度对浓香型白酒质量的影响 被引量：2

11

作者 崔凤元 吕闻闻 +2 位作者 闫士军 崔如生 刘乐乐 《酿酒科技》 2018年第1期62-64,68,共4页

流酒速度是浓香型白酒生产过程中的关键环节之一。流酒速度不同,原酒的口感和理化指标均不相同,研究了4种不同的流酒速度对白酒质量的影响。结果表明,整个蒸馏过程中,前段、中段部分的流速控制在1500~1600 mL/min,后段部分的流酒速度控... 流酒速度是浓香型白酒生产过程中的关键环节之一。流酒速度不同,原酒的口感和理化指标均不相同,研究了4种不同的流酒速度对白酒质量的影响。结果表明,整个蒸馏过程中,前段、中段部分的流速控制在1500~1600 mL/min,后段部分的流酒速度控制在1100~1200 mL/min时,原酒的质量最佳。 展开更多

关键词 浓香型白酒 流酒速度 质量

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酯化红曲在江淮流域多粮型大曲酒生产中的应用 被引量：2

12

作者 崔如生 崔凤元 +1 位作者 胡继升 孔祥玉 《酿酒科技》 北大核心 2007年第12期54-56,共3页

对酯化红曲在江淮流域多粮型大曲酒生产中的应用进行试验跟踪研究。结果表明,试验池与对照池相比,出酒率、优级率、优级酒数量、综合效益等经济指标提高幅度明显,且己酸乙酯、乳酸乙酯比例协调,达到了提高江淮流域多粮型大曲酒产、质量... 对酯化红曲在江淮流域多粮型大曲酒生产中的应用进行试验跟踪研究。结果表明,试验池与对照池相比,出酒率、优级率、优级酒数量、综合效益等经济指标提高幅度明显,且己酸乙酯、乳酸乙酯比例协调,达到了提高江淮流域多粮型大曲酒产、质量的目的。 展开更多

关键词 浓香型白酒 酯化红曲 江淮流域 多粮型

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“洋河蓝色经典”绵柔型质量风格成因初探 被引量：2

13

作者 钟玉叶 崔如生 滕抗 《酿酒》 CAS 2008年第4期26-35,共10页

从洋河酒厂的地域环境、酿酒历史、制曲及人工老窖工艺、酿造及勾兑工艺等方面对"洋河蓝色经典"绵柔型质量风格形成原因进行初步探索,重点总结了"三多两长"的酿造及勾兑工艺(绵柔型白酒核心工艺)特点,进一步阐明了... 从洋河酒厂的地域环境、酿酒历史、制曲及人工老窖工艺、酿造及勾兑工艺等方面对"洋河蓝色经典"绵柔型质量风格形成原因进行初步探索,重点总结了"三多两长"的酿造及勾兑工艺(绵柔型白酒核心工艺)特点,进一步阐明了绵柔型白酒酿造工艺的最新成果及绵柔型质量风格形成意义。 展开更多

关键词 洋河蓝色经典 绵柔型 质量风格 初探

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Rhizopus chinesis在新型白酒中的应用 被引量：2

14

作者 崔如生 徐岩 《酿酒》 CAS 2007年第2期16-24,共9页

市场上部分新型白酒口感上香和味分离,浮香突出,质量不稳定,严重败坏了新型白酒的名声。研究重点为应用华根霉(Rhizopus chinesis)技术即采用生物酯化的方法合成香料,生产调味酒,代替化工合成香料,解决新型白酒浮香味,通过洋河试验酒与... 市场上部分新型白酒口感上香和味分离,浮香突出,质量不稳定,严重败坏了新型白酒的名声。研究重点为应用华根霉(Rhizopus chinesis)技术即采用生物酯化的方法合成香料,生产调味酒,代替化工合成香料,解决新型白酒浮香味,通过洋河试验酒与市售中档酒的比较,找出提高新型白酒质量的措施。 展开更多

关键词 华根霉 调味酒 新型白酒 浮香

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温度、酸度对大曲酒产、质量的影响 被引量：2

15

作者 崔如生 《酿酒》 CAS 2007年第6期30-31,共2页

从温度、酸度对大曲酒产、质量的影响,揭示大曲酒夏季"掉排"的主要原因为高温、高酸环境抑制了酿酒酵母的发酵,降低了酿酒酵母的发酵力,从而影响了大曲酒的产、质量。

关键词 温度 酸度 大曲酒产 质量

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“洋河蓝色经典”绵柔型质量风格成因初探(下) 被引量：1

16

作者 钟玉叶 崔如生 滕抗 《酿酒科技》 2009年第5期121-126,共6页

从洋河酒厂的地域环境、酿酒历史、制曲及人工老窖工艺、酿造及勾兑工艺等方面对"洋河蓝色经典"绵柔型质量风格形成原因进行初步探索,重点总结了"三多两长"的酿造及勾兑工艺(绵柔型白酒核心工艺)特点,阐明了绵柔型... 从洋河酒厂的地域环境、酿酒历史、制曲及人工老窖工艺、酿造及勾兑工艺等方面对"洋河蓝色经典"绵柔型质量风格形成原因进行初步探索,重点总结了"三多两长"的酿造及勾兑工艺(绵柔型白酒核心工艺)特点,阐明了绵柔型白酒酿造工艺的最新成果及绵柔型质量风格形成意义。 展开更多

关键词 白酒 洋河蓝色经典 绵柔型 质量风格 初探

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酯化红曲在江淮流域多粮型大曲酒生产中的应用

17

作者 崔如生 崔凤元 +1 位作者 胡继升 孔祥玉 《酿酒》 CAS 2008年第1期36-38,共3页

通过对酯化红曲在江淮流域多粮型大曲酒生产上的应用试验进行跟踪分析,试验池口与对照池口相比,出酒率、升级率、升级酒数量、综合效益等经济指标提高幅度明显,且己酸乙酯、乳酸乙酯比例协调,达到了提高江淮流域多粮型大曲酒产、质量的... 通过对酯化红曲在江淮流域多粮型大曲酒生产上的应用试验进行跟踪分析,试验池口与对照池口相比,出酒率、升级率、升级酒数量、综合效益等经济指标提高幅度明显,且己酸乙酯、乳酸乙酯比例协调,达到了提高江淮流域多粮型大曲酒产、质量的目的。 展开更多

关键词 酯化红曲 江淮流域 多粮型 应用

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酯化红曲在江淮流域多粮型大曲酒生产中的应用

18

作者 崔如生 崔凤元 +1 位作者 胡继升 孔祥玉 《中国食品添加剂》 CAS 2008年第C00期273-275,共3页

对酯化红曲在江淮流域多粮型大曲酒生产中的应用进行试验跟踪研究。结果表明,试验池与对照池相比,出酒率、优级率、优级酒数量、综合效益等经济指标提高幅度明显,且己酸乙酯、乳酸乙酯比例协调,达到了提高江淮流域多粮型大曲酒产、质量... 对酯化红曲在江淮流域多粮型大曲酒生产中的应用进行试验跟踪研究。结果表明,试验池与对照池相比,出酒率、优级率、优级酒数量、综合效益等经济指标提高幅度明显,且己酸乙酯、乳酸乙酯比例协调,达到了提高江淮流域多粮型大曲酒产、质量的目的。 展开更多

关键词 浓香型白酒 酯化红曲 江淮流域 多粮型

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“洋河蓝色经典”绵柔型质量风格成因初探(上)

19

作者 钟玉叶 崔如生 滕抗 《酿酒科技》 2009年第4期117-121,126,共6页

从洋河酒厂的地域环境、酿酒历史、制曲及人工老窖工艺、酿造及勾兑工艺等方面对"洋河蓝色经典"绵柔型质量风格形成原因进行初步探索,重点总结了"三多两长"的酿造及勾兑工艺(绵柔型白酒核心工艺)特点,阐明了绵柔型... 从洋河酒厂的地域环境、酿酒历史、制曲及人工老窖工艺、酿造及勾兑工艺等方面对"洋河蓝色经典"绵柔型质量风格形成原因进行初步探索,重点总结了"三多两长"的酿造及勾兑工艺(绵柔型白酒核心工艺)特点,阐明了绵柔型白酒酿造工艺的最新成果及绵柔型质量风格形成意义。 展开更多

关键词 白酒 洋河蓝色经典 绵柔型 质量风格

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温度、酸度对大曲酒产、质量的影响

20

作者 崔如生 《四川食品与发酵》 2007年第5期6-8,共3页

本文从温度、酸度对大曲酒产、质量的影响,揭示大曲酒夏季"掉排"的主要原因为高温、高酸环境抑制了酿酒酵母的发酵,降低了酿酒酵母的发酵力,从而影响了大曲酒的产、质量。

关键词 温 酸度 大曲酒 产、质量

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