速冻食品及速冻设备的发展概况及趋势 被引量：21

1

作者 岳希举 余铭 +2 位作者 崔静 陈海强 杨公明 《农产品加工（下）》 2012年第12期94-96,104,共4页

介绍了速冻食品的历史,以及国内外发展现状,概述了速冻食品的冻结原理、特点、种类,并总结了速冻设备现状,提出了我国速冻食品及速冻设备研究发展的方向。

关键词 速冻食品 现状 速冻设备

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杨梅液浸式超速冻藏保鲜工艺的研究 被引量：8

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作者 崔静 陈海强 +3 位作者 岳希举 黄志强 杜冰 杨公明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第8期317-321,共5页

杨梅贮藏是公认难题,长时间贮藏更难。以浙江红杨梅作为实验原材料,首次利用液浸式超速冷冻技术进行速冻保鲜,研究了杨梅液浸式超速冷冻技术的最佳工艺,分析了不同成熟度的杨梅果实其品质比较,以及不同速冻温度下杨梅果实的冻结规律曲... 杨梅贮藏是公认难题,长时间贮藏更难。以浙江红杨梅作为实验原材料,首次利用液浸式超速冷冻技术进行速冻保鲜,研究了杨梅液浸式超速冷冻技术的最佳工艺,分析了不同成熟度的杨梅果实其品质比较,以及不同速冻温度下杨梅果实的冻结规律曲线、感官品质、汁液流失率、可溶性固形物、相对电导率、△E值、质构特性等各项指标的变化规律。结果表明:选择九成熟的浙江红杨梅作为原材料,采后立即预冷,用0.07mm的PVC保鲜袋进行真空包装后,在-45℃下进行液浸式超速冷冻12min,于-18℃冰箱中冻藏90d之后,杨梅果实感官品质良好,说明该技术便于产业化。研究不仅对杨梅较长期保鲜具有重要意义,而且对浆果型果蔬保鲜具有重要理论意义和参考价值。 展开更多

关键词 浙江红杨梅 液浸超速冷冻 工艺 品质

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分子荧光差异加标法快速测定蛋黄中VB_2的含量 被引量：5

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作者 高向阳 张娜 +2 位作者 郭楠楠 岳希举 魏龙 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第20期318-321,共4页

为建立一种快速、简便定量测定生物样品中VB_2的新型分析方法,以鸡蛋黄为样品,用分子荧光差异加标法测定。结果表明:鸡蛋黄样品中VB_2的含量为402μg/100 g,相对标准偏差不大于1.5%(n=6);加标回收率为92.0%~104%;检出限为5.76×10^(... 为建立一种快速、简便定量测定生物样品中VB_2的新型分析方法,以鸡蛋黄为样品,用分子荧光差异加标法测定。结果表明:鸡蛋黄样品中VB_2的含量为402μg/100 g,相对标准偏差不大于1.5%(n=6);加标回收率为92.0%~104%;检出限为5.76×10^(-3)μg/m L,定量限为1.92×10^(-2)μg/m L。该法在实验条件完全相同的情况下测定,扣除了背景干扰,不需绘制工作曲线和过柱去杂质,快速、准确、简便、实用,是适合VB2测定的新型分析技术。 展开更多

关键词 分子荧光 差异加标法 鸡蛋黄 VB2

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保鲜技术在牛奶加工中的研究进展 被引量：3

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作者 岳希举 余铭 +2 位作者 陈海强 崔静 杨公明 《食品工业》 CAS 北大核心 2013年第2期116-120,共5页

如何控制奶中的微生物,延长牛奶的保质期,又能最大程度保留奶的营养价值一直是一个研究热点。主要论述了超高压、超声波、紫外线、脉冲磁场及电场、欧姆加热、Nisin及高密度CO_2等保鲜新技术在牛奶加工中的研究进展,并介绍了各种保鲜技... 如何控制奶中的微生物,延长牛奶的保质期,又能最大程度保留奶的营养价值一直是一个研究热点。主要论述了超高压、超声波、紫外线、脉冲磁场及电场、欧姆加热、Nisin及高密度CO_2等保鲜新技术在牛奶加工中的研究进展,并介绍了各种保鲜技术对牛奶品质的影响。 展开更多

关键词 牛奶 保鲜 新技术

原文传递

液浸式冻结对巴氏杀菌奶冻藏过程中品质变化的影响 被引量：3

5

作者 杨公明 岳希举 +1 位作者 余铭 崔静 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第7期1565-1568,共4页

本研究以多元载冷剂为冷冻介质,在-40℃条件下处理巴氏杀菌奶并于-18℃下冻藏,观察其冻藏过程中品质的变化,并与传统的空气冻结方式(-40℃)进行对照。结果表明:液浸式冻结速率是相同介质温度下空气冻结速率的9倍,相同冻藏条件下(-18℃)... 本研究以多元载冷剂为冷冻介质,在-40℃条件下处理巴氏杀菌奶并于-18℃下冻藏,观察其冻藏过程中品质的变化,并与传统的空气冻结方式(-40℃)进行对照。结果表明:液浸式冻结速率是相同介质温度下空气冻结速率的9倍,相同冻藏条件下(-18℃),液浸式冻结处理样与传统的空气冻结样相比,前者的感官指标、理化指标、营养指标及稳定性均优于后者,液浸式冻结处理样在冻藏3个月后,解冻与新鲜奶无异。综合各项指标说明液浸式冻结方式不仅冻结速度快,而且冻结品质佳。 展开更多

关键词 液浸式冻结 巴氏杀菌奶 冻藏 品质

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纤维素酶辅助香菇渣发酵饲料的研究 被引量：2

6

作者 岳希举 张忠武 +2 位作者 杜冰 陶正国 陈小兵 《饲料与畜牧（新饲料）》 2011年第6期21-25,共5页

以废弃香菇渣为主要原料,首先利用纤维素酶预处理后,添加适量尿素、米糠和麸皮,将其混合后调节水分,再接种一定量的黑曲霉进行发酵。通过单因素试验以及正交试验,确定了香菇渣发酵饲料的最佳工艺为:尿素添加量3%、米糠添加量10%、麸皮... 以废弃香菇渣为主要原料,首先利用纤维素酶预处理后,添加适量尿素、米糠和麸皮,将其混合后调节水分,再接种一定量的黑曲霉进行发酵。通过单因素试验以及正交试验,确定了香菇渣发酵饲料的最佳工艺为:尿素添加量3%、米糠添加量10%、麸皮添加量25%、黑曲霉接种量10%,发酵时间3d。发酵后的饲料蛋白含量达到32.43%,可作为动物养殖的饲料原料。 展开更多

关键词 香菇渣 酶解 黑曲霉 发酵

原文传递

罗汉果茶饮料的研制 被引量：1

7

作者 魏龙 岳希举 +1 位作者 王莹莹 马荣琨 《现代食品》 2016年第16期77-79,共3页

本课题以罗汉果和绿茶为原料,对罗汉果-绿茶复合饮料加工工艺条件进行了初步研究。采用单因素试验和正交试验,以感官评价和理化为指标,确定罗汉果原液和绿茶原液的最佳配比、罗汉果绿茶原液的最佳含量、柠檬酸添加量和羧甲基纤维素钠添... 本课题以罗汉果和绿茶为原料,对罗汉果-绿茶复合饮料加工工艺条件进行了初步研究。采用单因素试验和正交试验,以感官评价和理化为指标,确定罗汉果原液和绿茶原液的最佳配比、罗汉果绿茶原液的最佳含量、柠檬酸添加量和羧甲基纤维素钠添加量。结果表明:罗汉果原液∶绿茶原液最佳配比为2∶1;复合饮料中罗汉果绿茶原液含量为20%,柠檬酸含量为0.020%,羧甲基纤维素钠含量为0.090%。 展开更多

关键词 罗汉果 绿茶 复合饮料 工艺条件优化

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《食品安全导论》课程教学改革探讨 被引量：1

8

作者 岳希举 游新侠 魏龙 《食品安全导刊》 2016年第6期68-69,共2页

《食品安全导论》作为食品质量与安全专业的先导课程,旨在讲授有关食品安全的知识并培养学生的食品安全意识。针对该课程的教学现状,本文着重论述了该课程在教学目标、课程安排、教学方法及考核方式上的改革措施,以便提高学生的学习兴... 《食品安全导论》作为食品质量与安全专业的先导课程,旨在讲授有关食品安全的知识并培养学生的食品安全意识。针对该课程的教学现状,本文着重论述了该课程在教学目标、课程安排、教学方法及考核方式上的改革措施,以便提高学生的学习兴趣和课堂效果,使学生深入理解与食品安全有关的专业知识。 展开更多

关键词 食品安全导论 教学改革 探讨

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郑州市市售散装膨化食品铅含量调查

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作者 段秋虹 岳希举 《食品安全导刊》 2015年第8X期26-27,共2页

在郑州市二七区、金水区、中原区的超市和路边摊分别随机采集散装薯片和爆玉米花两个品种的膨化食品样品共18份,用石墨炉原子吸收光谱法测定样品铅含量。结果表明,样品中铅含量的范围分别是:二七区0.064mg/kg^0.26mg/kg,金水区0.0080mg/... 在郑州市二七区、金水区、中原区的超市和路边摊分别随机采集散装薯片和爆玉米花两个品种的膨化食品样品共18份,用石墨炉原子吸收光谱法测定样品铅含量。结果表明,样品中铅含量的范围分别是:二七区0.064mg/kg^0.26mg/kg,金水区0.0080mg/kg^0.25mg/kg,中原区0.0065mg/kg^0.32 mg/kg。 展开更多

关键词 膨化食品 中原区 二七区 薯片 随机采集 石墨炉 铅空心阴极灯 含铅量 出厂检验 标准储备液

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莴笋叶粉营养面包的研制

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作者 张娜 岳希举 杨静静 《粮食与油脂》 北大核心 2017年第10期26-29,共4页

以高筋粉和莴笋叶粉为主要原料,辅以细砂糖、食盐、酵母、鸡蛋、黄油等制作风味独特的莴笋叶粉面包。通过单因素试验和正交试验确定最佳工艺条件和配方。结果表明:莴笋叶粉面包的最佳配方为高筋粉100 g,莴笋叶粉3 g、细砂糖25 g、食盐1.... 以高筋粉和莴笋叶粉为主要原料,辅以细砂糖、食盐、酵母、鸡蛋、黄油等制作风味独特的莴笋叶粉面包。通过单因素试验和正交试验确定最佳工艺条件和配方。结果表明:莴笋叶粉面包的最佳配方为高筋粉100 g,莴笋叶粉3 g、细砂糖25 g、食盐1.2 g、酵母1.4 g、鸡蛋10 g、黄油15 g、纯牛奶60 g,最佳工艺条件为焙烤温度上火160℃,下火140℃、烘烤时间18 min。采用该工艺生产的莴笋叶面包表面色泽金黄,面包芯浅绿,细腻有弹性,柔软蓬松,口感俱佳。 展开更多

关键词 莴笋叶粉 面包 工艺配方

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不同解冻方式对冻结巴氏杀菌奶品质的影响

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作者 岳希举 魏龙 吴丽 《现代食品》 2016年第9期110-112,共3页

液浸式冻结的巴氏杀菌奶在冻藏条件下(-18℃)可贮存3个月,其适宜的解冻方式仍在探索中,本文对比研究了空气解冻,流水解冻,微波解冻对冻结巴氏杀菌奶品质的影响。结果表明:3种解冻方式的速率存在显著差异(P<0.05),微波解冻速率>流... 液浸式冻结的巴氏杀菌奶在冻藏条件下(-18℃)可贮存3个月,其适宜的解冻方式仍在探索中,本文对比研究了空气解冻,流水解冻,微波解冻对冻结巴氏杀菌奶品质的影响。结果表明:3种解冻方式的速率存在显著差异(P<0.05),微波解冻速率>流水解冻速率>空气解冻速率。与新鲜巴氏杀菌奶相比,空气解冻处理样的各项指标差异显著(P<0.05),而流水解冻和微波解冻处理样与新鲜巴氏奶的差异性不显著(P>0.05),尤其是微波解冻,不仅解冻速率快,解冻品质佳,还有一定的杀菌作用。 展开更多

关键词 巴氏杀菌奶 冻结解冻 品质

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