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马氏珍珠贝肉风味食品开发研究 被引量：4
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作者 刁石强 李来好 +6 位作者 陈培基 杨贤庆 吴燕燕 苏进和 崔瑞瑗 郑春源 屈正霞 《湛江海洋大学学报》 1999年第2期34-39,共6页
研究了马氏珍珠贝肉制作五香、蒜香、姜汁三种风味即食制品的加工工艺技术。采用幅照保鲜技术对风味制品进行灭菌防霉处理，产品的保质期达到 １８０ ｄ 以上。对风味制品进行营养成分分析，结果表明：马氏珍珠贝肉风味制品是一种高蛋... 研究了马氏珍珠贝肉制作五香、蒜香、姜汁三种风味即食制品的加工工艺技术。采用幅照保鲜技术对风味制品进行灭菌防霉处理，产品的保质期达到 １８０ ｄ 以上。对风味制品进行营养成分分析，结果表明：马氏珍珠贝肉风味制品是一种高蛋白、低脂肪、营养价值丰富的海产品，并富含牛磺酸（３．９ ｍ ｇ／ｇ）、多不饱和脂肪酸（ＥＰＡ＋ ＤＨＡ 占脂肪总量 ３４．７％ ）和多种无机质。 展开更多
关键词 马氏珍珠贝肉 贝肉 风味食品 营养成分 辐照保鲜
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