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盐渍-醋蒸-发酵法制备功能性桑叶茶及其性质研究 被引量：7
1
作者 雷诗涵 屈廷啟 +1 位作者 胡艳玲 何建新 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第11期177-180,共4页
本文以新鲜桑叶为原料,以盐渍、醋蒸结合发酵法制备功能性桑叶茶进行感官品评,以EDTA滴定法测定茶水硬度含量,催化光度法测定草酸含量,液相色谱法测定1-DNJ含量。结果表明:盐水浓度2 g/L时,桑叶茶硬度从10^39.29 mg/mL降低至310.14 mg/... 本文以新鲜桑叶为原料,以盐渍、醋蒸结合发酵法制备功能性桑叶茶进行感官品评,以EDTA滴定法测定茶水硬度含量,催化光度法测定草酸含量,液相色谱法测定1-DNJ含量。结果表明:盐水浓度2 g/L时,桑叶茶硬度从10^39.29 mg/mL降低至310.14 mg/mL;醋水浓度60 mL/L时,草酸含量从202.8 mg/kg降低至139.4 mg/kg;以专利酒曲为菌种对盐渍、醋蒸后的桑叶发酵12 h制备所得的功能性桑叶茶草酸含量进一步降低至43.52 mg/kg。此方法制得桑叶茶感官评分为88.90分。与同类产品进行比对,功能性桑叶茶风味良好,草酸含量低,硬度和1-DNJ含量在可接受范围内。 展开更多
关键词 桑叶茶 盐渍 醋蒸 发酵
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响应面-主成分分析法优化大曲发酵桑叶茶工艺 被引量：6
2
作者 何建新 胡艳玲 +4 位作者 何汶珊 雷诗涵 刘诗泳 罗仕洋 屈廷啟 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第17期113-119,共7页
为研究大曲-多菌种耦合-发酵桑叶茶的品质,以大曲接种量、初始糖度、发酵温度和叶子含水量为工艺指标,研究不同工艺参数对桑叶茶黄酮、氨基酸、总酚和感官品质的影响,通过响应面-主成分分析法确定最佳工艺。实验结果表明:发酵桑叶茶的... 为研究大曲-多菌种耦合-发酵桑叶茶的品质,以大曲接种量、初始糖度、发酵温度和叶子含水量为工艺指标,研究不同工艺参数对桑叶茶黄酮、氨基酸、总酚和感官品质的影响,通过响应面-主成分分析法确定最佳工艺。实验结果表明:发酵桑叶茶的最佳工艺条件为:叶子含水量65%,大曲接种量8%,初始糖度6%,发酵温度30℃,规范化综合得分为0.996±0.02,与理论规范化综合得分1.0105±0.01接近。在此条件下,得到发酵桑叶茶黄酮含量为35.81 mg/g,氨基酸含量为1.38 mg/g,总酚含量为16.68 mg/g。本实验通过响应面-主成分分析法优化桑叶茶发酵工艺,为桑叶茶的开发利用提供一定的数据支持。 展开更多
关键词 发酵桑叶茶 浓香型大曲 主成分分析法 响应面
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响应面-主成分分析法优化大曲发酵藤茶工艺 被引量：1
3
作者 徐静宜 陈胜 +1 位作者 谭烨 屈廷啟 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第1期109-115,I0003,共8页
使用浓香型大曲复合多菌种,结合盐渍-醋蒸工艺对藤茶进行发酵,改善藤茶青气重、口味苦涩及回甘不明显的弊端。利用客观权重赋权法和响应面-主成分分析法,探究藤茶发酵过程中环境湿度、发酵温度、大曲接种量、初始糖度、烘焙温度对发酵... 使用浓香型大曲复合多菌种,结合盐渍-醋蒸工艺对藤茶进行发酵,改善藤茶青气重、口味苦涩及回甘不明显的弊端。利用客观权重赋权法和响应面-主成分分析法,探究藤茶发酵过程中环境湿度、发酵温度、大曲接种量、初始糖度、烘焙温度对发酵藤茶品质的影响,同时完善了响应面前期数据处理的系列过程。得出了大曲发酵藤茶的工艺参数,在该条件下各参考指标为:还原糖含量110.875 mg/g,感官评价90.50分,pH值6.32,总酚含量27.68 mg/g,氨基酸含量21.0925 mg/g,黄酮含量435.303 mg/g。为适应一定程度的工业化生产,将试验所确定的工艺参数调整为发酵湿度50%,初始糖度5.2%,发酵温度39.6℃,大曲接种量3.2%,烘焙温度80℃,研究结果为发酵藤茶的工业化生产提供了一定参考。 展开更多
关键词 发酵藤茶 浓香型大曲 主成分分析法 响应面 客观权重赋权法
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生物工程专业生产实习的教学改革实践
4
作者 谢爱娣 阳飞 +1 位作者 仝芳 屈廷啟 《广东化工》 CAS 2023年第21期205-207,共3页
生产实习是生物工程专业本科教学中极为重要的教学环节,与人才培养质量关系密切,影响到学生对企业、行业的看法,关系到学生的就业观及职业发展规划。本文从提高人才培养质量出发,对生物工程专业生产实习进行教学改革,通过人才培养方案... 生产实习是生物工程专业本科教学中极为重要的教学环节,与人才培养质量关系密切,影响到学生对企业、行业的看法,关系到学生的就业观及职业发展规划。本文从提高人才培养质量出发,对生物工程专业生产实习进行教学改革,通过人才培养方案的修订,改革生产实习教学目标、教学内容、教学方法、课程考核,实施一专多企,加强实践基地建设,深化校企合作,加强专兼职实习指导教师队伍建设,强化实习过程管理及考核,不断总结及持续改进,全面提高了生产实习的教学效果。 展开更多
关键词 生物工程专业 生产实习 教学改革
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天然食品防腐保鲜剂在生鲜湿面中的研究进展 被引量：3
5
作者 李莹莹 李平 +2 位作者 韦胜 屈廷啟 王伟平 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第1期194-201,共8页
生鲜湿面新鲜、营养、口感筋道、方便易煮,符合消费者对于健康快捷膳食的需要,但其水分、蛋白质、淀粉和脂质等营养物质含量高,很容易腐败变质,货架期短。生鲜湿面劣变主要受微生物、酶、水分及营养成分等因素的影响。该文针对生鲜湿面... 生鲜湿面新鲜、营养、口感筋道、方便易煮,符合消费者对于健康快捷膳食的需要,但其水分、蛋白质、淀粉和脂质等营养物质含量高,很容易腐败变质,货架期短。生鲜湿面劣变主要受微生物、酶、水分及营养成分等因素的影响。该文针对生鲜湿面劣变的主要影响因素,对常用在生鲜湿面中的防腐保鲜剂壳聚糖、茶多酚、乳酸链球菌素和纳他霉素的抑菌机理、添加方式及作用效果进行综述,为延长生鲜湿面的货架期提供理论支持。 展开更多
关键词 生鲜湿面 劣变因素 天然食品防腐保鲜剂 壳聚糖 茶多酚
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生物化学精品课程的探索与实践 被引量：2
6
作者 谢爱娣 李从军 +2 位作者 屈廷啟 阳飞 蔡俊 《教育教学论坛》 2014年第8期207-208,共2页
本文以湖北工业大学工程技术学院为例,从教学队伍建设、教学过程规范、课程体系改革、教学方法与手段、教学研究与改革、课程网站建设等方面,论述了独立学院生物化学精品课程建设的方法和成果。
关键词 生物化学 精品课程 探索实践
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不同温度对红曲霉液态发酵合成红曲黄色素及桔霉素的影响 被引量：1
7
作者 况嘉铀 屈廷啟 +1 位作者 韦胜 王伟平 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第11期8-11,共4页
研究红曲霉GN液态发酵过程中不同温度对红曲黄色素和桔霉素合成代谢的影响。在相同的培养基下,红曲霉GN分别在不同温度(20,22.5,25,27.5,30℃)液态发酵培养7 d,检测发酵终止时红曲黄色素和桔霉素含量,分析其变化和原因。结果表明:不同... 研究红曲霉GN液态发酵过程中不同温度对红曲黄色素和桔霉素合成代谢的影响。在相同的培养基下,红曲霉GN分别在不同温度(20,22.5,25,27.5,30℃)液态发酵培养7 d,检测发酵终止时红曲黄色素和桔霉素含量,分析其变化和原因。结果表明:不同温度影响发酵终止pH值,发酵温度越低,发酵终止pH值越低,在20℃和30℃发酵过程中的pH值均不利于色素和桔霉素的合成;在22.5℃时红曲黄色素含量达到最大值,但是桔霉素的含量也达到最大值。故25℃时的发酵终止pH为3.38,红曲黄色素的含量较高,桔霉素含量相对较低,相较于其他温度,25℃更适合红曲黄色素的发酵生产。 展开更多
关键词 红曲霉 黄色素 桔霉素 温度
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任务型教学法在酶工程教学中的探索与应用研究 被引量：1
8
作者 阳飞 屈廷啟 +1 位作者 谢爱娣 杨鑫 《广东化工》 CAS 2020年第17期241-241,240,共2页
《酶工程》是生物工程专业一门非常重要的课程。将任务型教学法应用于酶工程教学中,通过探讨任务型教学法在《酶工程》教学中任务设计原则、学习策略以及构建模式,探索实践表明任务型教学法能够激发学生的学习兴趣与积极性,促进师生互动... 《酶工程》是生物工程专业一门非常重要的课程。将任务型教学法应用于酶工程教学中,通过探讨任务型教学法在《酶工程》教学中任务设计原则、学习策略以及构建模式,探索实践表明任务型教学法能够激发学生的学习兴趣与积极性,促进师生互动,促进学生全面发展。 展开更多
关键词 酶工程 任务型教学法 学习策略 构建模式
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