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模糊数学法评判不同糠用量对浓香型白酒发酵的影响 被引量：4
1
作者 尹小满 张宿义 +4 位作者 敖宗华 税梁扬 刘义会 王飞 何静 《酿酒科技》 北大核心 2013年第3期50-53,共4页
研究了不同糠壳用量对浓香型白酒糟醅发酵过程中水分、酸度、淀粉、酒精含量和微生物生长的影响规律。利用模糊数学法对出窖糟醅进行评判,结合酒样感官评价,以确定最佳糠用量。
关键词 浓香型白酒 模糊数学法 最佳糠用量
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浓香型白酒翻沙糟不同淀粉浓度试验研究
2
作者 刘义会 张宿义 +6 位作者 税梁扬 尹小满 王飞 何静 杨艳 张兵 郑伟 《酿酒科技》 北大核心 2013年第6期31-34,共4页
通过调整翻沙入窖糟淀粉浓度,并跟踪观察发酵过程。结果表明,在一定范围内,淀粉浓度越高酒质越好;C方案产质皆优,B方案可极大节约成本且酒质较优。
关键词 浓香型白酒 翻沙糟 淀粉浓度 成本
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