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题名白茶香气成分及影响因素研究进展
被引量：5
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作者
武珊珊
尤名南
潘朦
王玮
郭巧
丁其欢
周雪芳
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机构
滇西应用技术大学普洱茶学院
浙江大学农业与生物技术学院茶叶研究所
云南省绿色食品发展中心
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2023年第12期1-14,共14页
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基金
云南省教育厅科学研究基金项目(2022J1045)
滇西应用技术大学应用基础研究项目(2018XJKY0006)
滇西应用技术大学普洱茶学院基础研究项目(2021CXY05)。
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文摘
白茶,作为中国六大茶类之一,因其清香鲜甜的品质、独特的健康功效及可存储等特点受到消费者的喜爱。茶叶香气物质含量少、种类多且化学性质各不同,既存在于茶树鲜叶中,也可通过茶叶加工过程转化形成新的香气物质,是评判茶叶品质优劣的重要依据。白茶香气成分的组成、含量及所呈现的香气特征因茶树品种、生长生态环境、生长季节、原料采摘等级、加工工艺的不同而有所差异,且与是否贮藏等因素密切相关。本文总结了近年来白茶香气研究中涉及的萃取、检测、分析及评价方法,白茶香气在萎凋、干燥、形制等工序中的变化规律,创新工艺、贮藏与陈化等处理对白茶香气的影响,并梳理了不同类型白茶的主要香气成分,最后对未来白茶香气研究技术发展、香气提升等方面进行了讨论与展望,旨在为白茶相关标准的建立提供理论参考。
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关键词
白茶
香气
香气成分
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Keywords
white tea
aroma
aroma components
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分类号
TS272.5
[农业科学—茶叶生产加工]
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