超高压处理对海鲈鱼鱼肉凝胶形成作用 被引量：18

1

作者 郑捷 尚校兰 刘安军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第19期88-92,共5页

研究超高压处理对海鲈鱼鱼肉凝胶形成的影响。超高压处理引起鱼肉组织结构发生变化，扫描电镜（SEM）图谱表明：300～400MPa的超高压处理有利于鱼肉组织形成良好状态的三维网状凝胶。另外，超高压处理会引起肌原纤维蛋白活性巯基、表面... 研究超高压处理对海鲈鱼鱼肉凝胶形成的影响。超高压处理引起鱼肉组织结构发生变化，扫描电镜（SEM）图谱表明：300～400MPa的超高压处理有利于鱼肉组织形成良好状态的三维网状凝胶。另外，超高压处理会引起肌原纤维蛋白活性巯基、表面疏水性以及鱼肉pH值的变化；300MPa、10min的超高压处理能使海鲈鱼鱼肉肌原纤维蛋白活性巯基及表面疏水基团的含量分别增加61.7%和51.1%；适当的超高压处理引起海鲈鱼鱼肉pH值升高，也是三维网格结构形成的良好条件。 展开更多

关键词 超高压 海鲈鱼 凝胶

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超高压对海鲈鱼鱼肉的蒸煮损失及蛋白质降解程度的影响 被引量：12

2

作者 郑捷 尚校兰 刘安军 《天津科技大学学报》 CAS 2013年第1期10-13,共4页

适当的超高压处理有利于降低海鲈鱼鱼肉的蒸煮损失.但是随着贮藏时间的延长,蒸煮损失升高,而400MPa的压力处理海鲈鱼的蒸煮损失表现为不显著水平.另外,超高压处理会使肌浆蛋白和肌原纤维蛋白变性,且随着贮藏时间的延长,大分子变成小分子... 适当的超高压处理有利于降低海鲈鱼鱼肉的蒸煮损失.但是随着贮藏时间的延长,蒸煮损失升高,而400MPa的压力处理海鲈鱼的蒸煮损失表现为不显著水平.另外,超高压处理会使肌浆蛋白和肌原纤维蛋白变性,且随着贮藏时间的延长,大分子变成小分子,降解程度加大. 展开更多

关键词 超高压 海鲈鱼 贮藏期 蒸煮损失 蛋白质降解

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超高压处理与添加复合磷酸盐对海鲈鱼保水性的比较 被引量：12

3

作者 尚校兰 刘安军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第6期56-59,共4页

比较添加复合磷酸盐和超高压处理两种方法对海鲈鱼鱼糜蒸煮损失率的影响;并对不同条件处理的海鲈鱼肌肉组织进行观察,从微观角度阐述超高压处理对海鲈鱼保水性的机理。结果表明:当磷酸三钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠添加量分别... 比较添加复合磷酸盐和超高压处理两种方法对海鲈鱼鱼糜蒸煮损失率的影响;并对不同条件处理的海鲈鱼肌肉组织进行观察,从微观角度阐述超高压处理对海鲈鱼保水性的机理。结果表明:当磷酸三钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠添加量分别为1.0、2.0、1.0、1.5g/kg时,海鲈鱼鱼糜具有最小的蒸煮损失率,为25.34%;当施加400MPa压力时,蒸煮损失率最小,为24.53%。高压处理能增加海鲈鱼的肌节长度,引起肌丝之间网络空间加大,有利于水分的滞留。 展开更多

关键词 超高压 磷酸盐 保水性 肌节

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酵母细胞影响红曲霉次生代谢产物的研究 被引量：8

4

作者 朱振元 满金浩 +2 位作者 刘安军 尚校兰 张勇民 《现代食品科技》 EI CAS 2009年第2期136-140,共5页

通过红曲液体培养,研究酵母细胞对红曲霉次生代谢产物的影响。结果表明在红曲霉液体发酵中添加酿酒酵母细胞破壁液,亲水性色素提高了37.53%,疏水性色素提高了24.58%,Monacolin K增加了57.27%。

关键词 红曲霉 酿酒酵母 色素 Monacolin K

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响应面分析法优化牛肉糜保水工艺中无磷保水剂配比 被引量：7

5

作者 尚校兰 杨杨 +2 位作者 李佳艺 谢珊 温艳玲 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第24期176-180,共5页

采用单因素和Box-Behnken响应面法优化无磷保水剂复配工艺。考察L-组氨酸添加量、碳酸钠添加量、柠檬酸钠添加量对牛肉糜蒸煮损失的影响,运用Design-Exper 8.0软件确定最优复配工艺。结果表明,L-组氨酸添加量为0.30%,碳酸钠添加量为0.5... 采用单因素和Box-Behnken响应面法优化无磷保水剂复配工艺。考察L-组氨酸添加量、碳酸钠添加量、柠檬酸钠添加量对牛肉糜蒸煮损失的影响,运用Design-Exper 8.0软件确定最优复配工艺。结果表明,L-组氨酸添加量为0.30%,碳酸钠添加量为0.56%,柠檬酸钠添加量为0.27%,此时牛肉糜具有最小的蒸煮损失9.14%。无磷保水剂能极显著提高牛肉糜的pH(p<0.01),这有利于牛肉糜加热形成良好的三维网状凝胶结构,从而提高牛肉糜保水性。 展开更多

关键词 无磷保水剂 牛肉糜 蒸煮损失 响应面分析

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红曲霉固体发酵豆粕及其产物分析 被引量：6

6

作者 刘安军 尚校兰 +1 位作者 朱振元 满金浩 《现代食品科技》 EI CAS 2009年第2期149-151,共3页

以豆粕为原料,利用红曲霉菌株(Monascus purpureus)进行固态发酵,豆粕与水的质量比为1:1时得到的发酵产物的质量较高。并测定了发酵前后的产物色价、蛋白质类型、蛋白质含量、多肽含量及发酵产物中Monacolin K的含量,结果表明红曲霉固... 以豆粕为原料,利用红曲霉菌株(Monascus purpureus)进行固态发酵,豆粕与水的质量比为1:1时得到的发酵产物的质量较高。并测定了发酵前后的产物色价、蛋白质类型、蛋白质含量、多肽含量及发酵产物中Monacolin K的含量,结果表明红曲霉固体发酵所得豆粕的色价不高;蒸汽加热会使豆粕中的蛋白质变性,溶解度显著降低,红曲霉发酵豆粕的过程使可溶性蛋白质含量增加,且使大分子蛋白质变成小分子肽类,从而提高了蛋白质的功能特性;发酵产物存在莫纳可林K,但含量不高。用红曲霉固体发酵豆粕生产红曲霉色素或莫纳可林K不可取。 展开更多

关键词 豆粕 红曲霉 发酵 大豆多肽 莫纳可林K

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L-精氨酸对牛肉糜保水性的影响 被引量：6

7

作者 尚校兰 许洪力 +2 位作者 杨风帆 暴彦淮 杨月 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第4期306-310,共5页

本文研究了不同含量L-精氨酸(0、0.15%、0.20%、0.25%、0.30%、0.35%)处理对牛肉糜保水性的影响。扫描电镜(SEM)图谱表明,L-精氨酸有利于牛肉糜组织形成良好状态的三维网状凝胶。随着L-精氨酸添加量的增大,牛肉糜的蒸煮损失先显著降低(p... 本文研究了不同含量L-精氨酸(0、0.15%、0.20%、0.25%、0.30%、0.35%)处理对牛肉糜保水性的影响。扫描电镜(SEM)图谱表明,L-精氨酸有利于牛肉糜组织形成良好状态的三维网状凝胶。随着L-精氨酸添加量的增大,牛肉糜的蒸煮损失先显著降低(p<0.05)后升高(p>0.05),p H升高而肌浆蛋白溶解度降低;当添加0.25%L-精氨酸时,牛肉糜具有最小的蒸煮损失及最高含量的巯基及表面疏水基团,0.25%L-精氨酸处理能使巯基及表面疏水基团的含量分别增大11倍和1.5倍。 展开更多

关键词 L-精氨酸 牛肉糜 保水性

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响应面法优化复合磷酸盐提高鱼糜的保水性 被引量：6

8

作者 刘安军 王平 +3 位作者 郑捷 尹诗 陈影 尚校兰 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2012年第4期412-415,433,共5页

通过响应面试验设计研究了复合磷酸盐对鱼糜保水性的影响。分析结果表明:磷酸三钠、三聚磷酸钠以及磷酸三钠与焦磷酸钠的交互作用对鱼糜的蒸煮损失具有显著性影响。并确定了鲤鱼鱼糜具有最低蒸煮损失时各磷酸盐的添加量分别为:磷酸三钠0... 通过响应面试验设计研究了复合磷酸盐对鱼糜保水性的影响。分析结果表明:磷酸三钠、三聚磷酸钠以及磷酸三钠与焦磷酸钠的交互作用对鱼糜的蒸煮损失具有显著性影响。并确定了鲤鱼鱼糜具有最低蒸煮损失时各磷酸盐的添加量分别为:磷酸三钠0.25 g/kg,三聚磷酸钠1.75 g/kg,焦磷酸钠0.86 g/kg,六偏磷酸钠1.47 g/kg。 展开更多

关键词 鲤鱼鱼糜 复合磷酸盐 保水性 响应面法

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银耳黄瓜饮料的研制及超高压灭菌对其品质的影响 被引量：4

9

作者 尚校兰 张春丹 +1 位作者 张兰 杜小明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第11期162-166,共5页

以银耳和黄瓜为主要原料,将水发银耳打碎、浸提、过滤得到银耳汁,同时将黄瓜打浆过滤得黄瓜汁,并用白砂糖和柠檬酸调配、硅藻土澄清,超高压杀菌后制备营养美味的饮料。通过单因素试验和正交试验确定饮料的最优工艺条件为,V(银耳汁)∶V(... 以银耳和黄瓜为主要原料,将水发银耳打碎、浸提、过滤得到银耳汁,同时将黄瓜打浆过滤得黄瓜汁,并用白砂糖和柠檬酸调配、硅藻土澄清,超高压杀菌后制备营养美味的饮料。通过单因素试验和正交试验确定饮料的最优工艺条件为,V(银耳汁)∶V(黄瓜汁)=2∶1,白砂糖3%,柠檬酸0.03%,硅藻土0.04%,600 MPa下杀菌10 min。在4℃下贮藏30 d,其抗坏血酸含量、可溶性固形物含量均能得到较好的保留;贮藏45 d,菌落总数仍小于100 CFU/m L。 展开更多

关键词 银耳 黄瓜 饮料 超高压

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大蒜浸提液对亚硝酸盐的清除作用 被引量：5

10

作者 郭红珍 解春艳 尚校兰 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第6期239-242,共4页

试验以火腿和大蒜为主要材料,测定大蒜对火腿中亚硝酸盐的清除效果,计算出清除率。分别检测温度、反应时间、大蒜提取液使用量、p H这4个因素对亚硝酸盐清除率的影响,通过响应面试验确定出大蒜提取液对亚硝酸盐清除效果的最佳条件。结... 试验以火腿和大蒜为主要材料,测定大蒜对火腿中亚硝酸盐的清除效果,计算出清除率。分别检测温度、反应时间、大蒜提取液使用量、p H这4个因素对亚硝酸盐清除率的影响,通过响应面试验确定出大蒜提取液对亚硝酸盐清除效果的最佳条件。结果表明,大蒜浸提液对亚硝酸盐的最佳清除条件为:水浴温度90℃,大蒜浸提液用量5m L,反应液中反应15 min, pH 4.2。 展开更多

关键词 火腿 大蒜提取液 亚硝酸盐 清除率

原文传递

热应激对中国荷斯坦牛乳腺组织基因表达及信号通路的影响 被引量：5

11

作者 李秋玲 齐颖 +6 位作者 王琛 张一名 王新妤 尚校兰 贾永红 李美茹 储明星 《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2020年第5期770-778,共9页

夏季奶牛热应激问题给奶业生产造成了巨大的经济损失。为揭示奶牛发生热应激后乳腺组织应答反应的分子机制,通过研究热应激奶牛乳腺组织差异表达基因,探究差异基因对乳腺组织转录调控的影响。以8头中国荷斯坦牛为研究对象,分别采集热应... 夏季奶牛热应激问题给奶业生产造成了巨大的经济损失。为揭示奶牛发生热应激后乳腺组织应答反应的分子机制,通过研究热应激奶牛乳腺组织差异表达基因,探究差异基因对乳腺组织转录调控的影响。以8头中国荷斯坦牛为研究对象,分别采集热应激期(8月,温湿指数THI=83.8)和非热应激期(3月,THI=65.8)各4头奶牛乳腺组织,利用HiSeq2000进行转录组测序,并进行生物信息学分析,共发现96个差异表达基因(差异倍数>2),其中上调表达46个,下调表达50个。GO分类结果表明,注释到细胞组分、分子功能和生物学过程的差异基因数量分别为41、38和36个(P<0.05)。KEGG通路分析结果表明,差异基因共富集到18条信号通路(P<0.05),其中6条与疾病有关,9条与代谢有关,此外,与免疫应答相关的细胞因子-细胞因子受体相互作用和NOD样受体信号通路明显富集。通过比较热应激和非热应激奶牛乳腺组织转录组,分析差异基因相关信号通路,为进一步了解奶牛发生热应激反应的分子机制奠定基础。 展开更多

关键词 奶牛 热应激 乳腺 基因表达 信号通路

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海藻酸钠-多聚赖氨酸复合益生菌微胶囊的构建及性能评价 被引量：1

12

作者 张琳 尚校兰 +1 位作者 李秋玲 齐颖 《饲料博览》 CAS 2023年第2期30-35,共6页

文章旨在研究海藻酸钠-多聚赖氨酸复合益生菌微胶囊的抗胁迫能力。试验以海藻酸钠和多聚赖氨酸为壁材,采用内源乳化法微囊化益生菌。观察微胶囊益生菌的形态,测定微胶囊颗粒的粒径,并对益生菌微胶囊的耐温、耐酸、肠溶性等特性展开研究... 文章旨在研究海藻酸钠-多聚赖氨酸复合益生菌微胶囊的抗胁迫能力。试验以海藻酸钠和多聚赖氨酸为壁材,采用内源乳化法微囊化益生菌。观察微胶囊益生菌的形态,测定微胶囊颗粒的粒径,并对益生菌微胶囊的耐温、耐酸、肠溶性等特性展开研究,以未包被的益生菌菌粉为对照,在高温110℃和130℃处理30、45 s和60 s;在100%高湿度下于75℃和85℃的条件下处理1 min;在模拟胃液和肠液中处理30、90 min和180 min。结果显示:益生菌微胶囊大小均一,平均粒径是717μm;与未包被的益生菌菌粉相比,益生菌微胶囊抵抗高温、高湿的能力极显著提升(P<0.01);益生菌微胶囊耐胃液、肠液的能力显著提高(P<0.05)。结果说明海藻酸钠-多聚赖氨酸复合益生菌微胶囊的抗胁迫能力要显著高于未包被菌粉。 展开更多

关键词 益生菌 微胶囊 抗胁迫 粪肠球菌

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超高压与温度协同处理海鲈鱼鱼肠的工艺优化 被引量：5

13

作者 刘安军 尚校兰 +4 位作者 郑捷 王平 尹诗 高辰 滕安国 《现代食品科技》 EI CAS 2011年第9期1090-1095,共6页

本文研究了超高压与温度的协同作用对海鲈鱼鱼肠贮藏期间TPA、挥发性盐基氮、TBA值与微生物的变化,选择400 MPa处理10 min的海鲈鱼鱼肠,于30℃、45℃、60℃分别加热10 min,与未进行加热处理和只在80℃加热处理的香肠进行比较,在2个月的... 本文研究了超高压与温度的协同作用对海鲈鱼鱼肠贮藏期间TPA、挥发性盐基氮、TBA值与微生物的变化,选择400 MPa处理10 min的海鲈鱼鱼肠,于30℃、45℃、60℃分别加热10 min,与未进行加热处理和只在80℃加热处理的香肠进行比较,在2个月的贮藏期内,得出具有良好质构、稳定性、安全性并且节能的产品为400 MPa处理10 min后30℃加热10 min的海鲈鱼鱼肠。在单因素水平基础上,对含盐量、加压压力和加热时间进行响应曲面法分析,得到最佳工艺条件为:含盐量为1.5%,加压压力为355.43 MPa,加热温度为60℃。 展开更多

关键词 超高压 海鲈鱼鱼肠 贮藏 理化性质 微生物

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嫩玉米酸奶发酵工艺的研究 被引量：5

14

作者 张陈云 李玲 +1 位作者 孔庆学 尚校兰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第1期191-194,共4页

以嫩玉米、鲜牛奶为主要原料,乳酸菌为发酵菌,生产凝固型酸奶,通过单因素和正交实验确定玉米酸奶的发酵工艺条件。结果表明:嫩玉米与水比例为1∶2进行打浆,加入0.2%α-淀粉酶,85℃,水解40min后得到嫩玉米乳液,然后再与鲜牛奶按1∶1的比... 以嫩玉米、鲜牛奶为主要原料,乳酸菌为发酵菌,生产凝固型酸奶,通过单因素和正交实验确定玉米酸奶的发酵工艺条件。结果表明:嫩玉米与水比例为1∶2进行打浆,加入0.2%α-淀粉酶,85℃,水解40min后得到嫩玉米乳液,然后再与鲜牛奶按1∶1的比例混合,白砂糖的加入量为7%,LA401果胶和单甘酯复合稳定剂的添加量分别为0.4%和0.15%,最后接入4%的乳酸菌,在42℃条件下发酵4h。玉米酸奶成品酸度在70～75°T之间,具有乳酸菌发酵特有的风味与玉米的清香味道,组织状态均匀,色泽呈现乳白色或淡黄色,口感细腻。 展开更多

关键词 嫩玉米 发酵工艺 酸奶

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超高压协同温度处理武昌鱼茶香鱼肠的制备方法及其风味测定 被引量：5

15

作者 尚校兰 李丛胜 +1 位作者 路彦霞 姜海强 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第16期80-84,共5页

利用超高压和温度协同处理武昌鱼,生产高品质武昌鱼茶香味鱼肠。通过响应面试验得出,当加压压力410.52 MPa、加压温度41.07℃、加压时间14.91 min时,鱼肠具有良好物性。同时,还对鱼肠的风味进行了检测,通过气相色谱-质谱联用测定了鱼肠... 利用超高压和温度协同处理武昌鱼,生产高品质武昌鱼茶香味鱼肠。通过响应面试验得出,当加压压力410.52 MPa、加压温度41.07℃、加压时间14.91 min时,鱼肠具有良好物性。同时,还对鱼肠的风味进行了检测,通过气相色谱-质谱联用测定了鱼肠样品中的挥发性风味物质。结果表明,传统加热处理和超高压热处理都有利于香气物质的产生,而超高压热处理后再进行热处理不利于香气物质的产生。 展开更多

关键词 超高压 武昌鱼 鱼肠 风味

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应用型本科院校食品科学与工程专业实践教学保障体系的探索 被引量：1

16

作者 史振霞 闫训友 +2 位作者 周志国 尚校兰 解春艳 《食品工业》 CAS 2023年第7期239-241,共3页

实践教学是食品科学与工程专业教学体系的重要组成部分,也是培养学生创新意识、专业意识和科学素养所必需的教学环节。结合我校实际,从实践教学课程体系、实践教学方法、实践教学队伍建设、实践教学监督管理及反馈体系等方面阐述了实践... 实践教学是食品科学与工程专业教学体系的重要组成部分,也是培养学生创新意识、专业意识和科学素养所必需的教学环节。结合我校实际,从实践教学课程体系、实践教学方法、实践教学队伍建设、实践教学监督管理及反馈体系等方面阐述了实践教学保障体系构建与探索。 展开更多

关键词 食品科学与工程 实践教学 保障体系 探索

原文传递

地方院校食品科学与工程专业产学研合作模式的构建 被引量：1

17

作者 史振霞 刘学娟 +2 位作者 张琳 尚校兰 闫训友 《食品工业》 CAS 2023年第5期294-296,共3页

产学研合作以强化工程教育和培养创新人才为目标,将学校教育与实际生产有机结合,是培养应用型人才的有效途径。根据廊坊区域的特点,构建廊坊师范学院食品科学与工程专业开展校企合作的模式,通过教师参加企业培训、建立以企业冠名的实验... 产学研合作以强化工程教育和培养创新人才为目标,将学校教育与实际生产有机结合,是培养应用型人才的有效途径。根据廊坊区域的特点,构建廊坊师范学院食品科学与工程专业开展校企合作的模式,通过教师参加企业培训、建立以企业冠名的实验室、建立校企合作教育的教学质量关键控制点,在企业建立实习基地等措施,增强学生对就业岗位的适应能力,丰富实践教学环节,全面提升人才培养质量。 展开更多

关键词 校企合作 实践教学 食品科学与工程 改革探索

原文传递

猪皮中胶原蛋白的提取 被引量：4

18

作者 林琳 牛一帆 +4 位作者 史振霞 尚校兰 路彦霞 高瑞寒 王碧柔 《廊坊师范学院学报（自然科学版）》 2020年第1期58-61,共4页

我国是畜牧业大国,对于猪肉的食用量日益增加,但猪皮的利用率较低,造成了猪皮资源浪费。着眼于提高猪皮利用率及猪皮中胶原蛋白的提取率,通过酸水解工艺对胶原蛋白进行提取。分析不同盐析时间、不同酸处理pH及不同脱脂液浓度对胶原蛋白... 我国是畜牧业大国,对于猪肉的食用量日益增加,但猪皮的利用率较低,造成了猪皮资源浪费。着眼于提高猪皮利用率及猪皮中胶原蛋白的提取率,通过酸水解工艺对胶原蛋白进行提取。分析不同盐析时间、不同酸处理pH及不同脱脂液浓度对胶原蛋白得率的影响,通过单因素试验确定进行正交试验的因素及水平;正交试验分析确定胶原蛋白提取的最佳条件为:盐析时间1.5h,酸处理pH 3.5,脱脂液浓度5%,此时,胶原蛋白提取量最高,为2.16g,得率为43.2%;根据极差分析可知,三个因素对胶原蛋白提取率的影响大小依次为盐析时间>pH>脱脂液浓度。同时,利用羟脯氨酸法测定提取物中胶原蛋白纯度,吸光度为0.154,胶原蛋白纯度为85.44%。 展开更多

关键词 猪皮 胶原蛋白 提取 正交试验 纯度

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酿酒酵母对红曲霉菌丝体生长的影响 被引量：3

19

作者 朱振元 满金浩 +4 位作者 周家萍 尚校兰 刘安军 张雅洁 张勇民 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第4期25-29,共5页

通过红曲固体和液体培养,研究酵母细胞对红曲霉菌丝体生长的影响。结果表明,1)在固体平板培养基上,红曲霉分别与酿酒酵母、面包酵母共同培养,其生长不受抑制,而红曲霉与根霉共同培养,其生长相互抑制。2)在红曲霉液体发酵中添加不同处理... 通过红曲固体和液体培养,研究酵母细胞对红曲霉菌丝体生长的影响。结果表明,1)在固体平板培养基上,红曲霉分别与酿酒酵母、面包酵母共同培养,其生长不受抑制,而红曲霉与根霉共同培养,其生长相互抑制。2)在红曲霉液体发酵中添加不同处理的酿酒酵母细胞,能显著提高红曲发酵生物量,其中添加酿酒酵母细胞破壁上清液,比红曲霉单独发酵的生物量高20.44%,达13.35g/L。3)通过显微镜观察,添加酿酒酵母细胞破壁上清液的红曲霉比单独培养的红曲霉生长速度加快,在初期形成较多的分支,较早的形成分生孢子和子囊果,菌丝体内液泡扩大,液泡内较早的有色素积累。 展开更多

关键词 红曲霉 酿酒酵母 共培养 菌丝体

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猴头菇小米饮料的制备工艺 被引量：2

20

作者 赵宇晗 张嘉欣 +3 位作者 葛晓欣 孙成茜 周志国 尚校兰 《食品工业》 CAS 2022年第5期76-81,共6页

以猴头菇和小米为主要原料,将猴头菇与小米打碎、浸提、过滤得到猴头菇汁与小米汁,使用硅藻土澄清后,按一定比例用白砂糖和柠檬酸调配,热杀菌后得到猴头菇小米复合饮料。通过单因素试验和响应面试验确定饮料的最优工艺条件:猴头菇小米比... 以猴头菇和小米为主要原料,将猴头菇与小米打碎、浸提、过滤得到猴头菇汁与小米汁,使用硅藻土澄清后,按一定比例用白砂糖和柠檬酸调配,热杀菌后得到猴头菇小米复合饮料。通过单因素试验和响应面试验确定饮料的最优工艺条件:猴头菇小米比例3.05︰1、柠檬酸添加量0.2%、白砂糖添加量10.44%。产品所含配料少,顺应消费者对饮料产品的消费趋势,是一款符合食品清洁标签理念的产品。 展开更多

关键词 猴头菇 小米 饮料 响应面优化 清洁标签

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