-
题名球磨处理对藜麦淀粉结构和特性的影响
被引量：5
- 1
-
-
作者
杜涓
寇福斌
刘芳兰
豁银强
吴进菊
-
机构
湖北文理学院食品科学技术学院·化学工程学院
西南大学食品科学学院
-
出处
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第3期46-51,共6页
-
基金
湖北省中央引导地方科技发展专项(2020ZYYD023)
湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(T201616)。
-
文摘
研究球磨处理对藜麦淀粉结构的影响,采用X-射线衍射仪、激光粒度仪及傅里叶红外光谱仪等对淀粉颗粒的结构进行分析,并进一步研究改性后的藜麦淀粉特性。结果表明,球磨处理可显著减小藜麦淀粉粒径,降低藜麦淀粉的结晶度,使淀粉无序化程度增加。球磨处理后,藜麦淀粉吸水指数由1.84%提高到3.13%,溶解度由8.50%提高到19.60%,膨胀度和凝胶强度也显著增大,而析水率由41.62%降低到30.10%。
-
关键词
藜麦淀粉
球磨
理化特性
淀粉结构
-
Keywords
quinoa starch
ball milling
physicochemical property
starch structure
-
分类号
TS231
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
